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山药都有哪些做法？
山药,做法,切成山药都有哪些做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
山药在河北这边就是指白山药，也就是大家所说的铁棍山药。山药有这么几种常见做法，山药清炒木耳、山药小米粥、蓝莓山药泥以及拔丝山药。但是，小宝要给大家分享一个不一样的，那就是黄金山药。
黄金山药就是把山药炸了之后，再用咸蛋黄炒一下，这样做出来的山药外酥里嫩，味道咸香。步骤如下：
1.给山药削皮，要戴手套。山药皮上的毛会让人感到瘙痒，山药的黏液容易引起过敏，所以给山药削皮时要记得戴手套。
2.将削好皮的山药切成小段，大概五、六厘米长就可以。
3.将切好的山药放到锅里蒸熟。
4.蒸好的山药表面有粘性，均匀得沾上一层淀粉。
5.热锅凉油，用小火将山药炸一下。因为山药已经是熟的，所以不能炸时间太久。
6.取出咸鸭蛋的蛋黄，用勺子压碎，
7.在炒锅中稍微放一点点油，就可以炒咸蛋黄了。
8.当咸蛋黄炒的冒白色沫沫时，倒入炸好的山药，然后快速翻炒。
9.当山药均匀的沾上咸蛋黄时，就可以出锅了。
总结：
①蒸熟的山药要沾上均匀的淀粉，是为了去除山药表皮的水分，并且炸出来的山药外酥里嫩。
②如果山药不沾淀粉直接炸，这样炸出来的山药外皮很硬，影响口感。
③要是蒸熟的山药直接和咸蛋黄炒，这就有点像炒菜了，不仅汤汁多，而且山药还有那种黏糊糊的口感。
④这道黄金山药是不用放盐的，有咸蛋黄里的盐分就足够了。
山药也可以不蒸，可以直接用小火将其煎至外表金黄，然后再炒，这样操作也是没问题的。但对于小宝来说，将山药煎熟比较费事，不如蒸山药方便快捷；在一个火候上也容易把握不好，容易把山药煎糊。所以对于初次尝试做这道黄金山药的朋友，小宝还是建议先将山药蒸了，然后再炸，最后再炒。
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
山药在中国人的餐桌上出现的频率还是挺高的，入选“老百姓日常餐桌上受欢迎的食材之一”
营养价值高也是公认的，毕竟有着“小人参”的名号坐镇。但是不知道大家有没有发现山药在中国人的餐桌上大都是以“熟”的姿态呈现在人们的餐桌上的，而在日本，同样受欢迎的山药却是以另外一种生的、黏糊糊的姿态出现在餐桌上，我想你大概知道我要说的是什么了吧，那就是出现在深夜食堂中的“山药拌饭”。
山药拌饭的做法也非常简单
首先准备食材：山药、米饭、海苔碎、生食鸡蛋/鹌鹑蛋、酱油
做法：
第一步：挑选外观颜色洁净，没有霉斑、颜色比较浅的山药（贴心提醒：毛刺比较多的山药比较新鲜，水分比较足，毛刺比较少的山药比较干燥，口感比较面）
第二步：把挑选好的山药放到火上烤一下，带上手套去皮
第三步：把去皮洗净的山药切小块放到搅拌机中，加入一点日式高汤一起搅拌成糊状，如果没有高汤的话，加凉白开也是可以的。
第四步：把山药糊盖在热腾腾的白米饭上，再依次把海苔碎、生食鸡蛋、酱油房子山药糊上开始搅拌就可以开吃了。
肯定会有小伙伴疑惑，山药吃生的话入嘴是麻麻的，日本人是怎么做到一脸享受的吃生的山药的？其实山药分布在朝鲜、日本和中国，日本人吃的山药品种众多，即使是日本人自己也很难给出几个品种的翻译，又因为山药的俗名太多，所以一般认为，日本的山药都是经过改良过，能够直接生吃的山药。
日本人认为，生吃山药，能够摄取到山药中含有的某种酶，这种酶经过高温煮熟后就会损失，生吃山药泥，有助于促进消化，对脾胃也有好处。
如果发现自己对生的山药实在是接受无能的话，那就不要为难自己了，做个最简单的山药果酱也是挺好的。
还是一样的把山药上火烤一下，把毛刺烧掉上锅蒸15分钟左右，可以用筷子扎一下看看熟的程度，然后去皮，把山药捣成泥，拌上糖和蜂蜜就可以吃了。
淋上点果酱，味道也不错颜色搭配的卖相也很好，比如蓝莓山药、草莓山药等~
看完觉得有用的朋友可以关注我，点个赞哈
回答于 2019-09-11 08:43:50
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