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山药都有哪些做法？
山药,做法,切成山药都有哪些做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是悠悠。山药是薯蓣（yù）的食用块根，又叫淮山药或淮山。新鲜山药口感软糯，用来清炒、蒸煮、煲汤或做甜品皆可，而晒干山药片常用来煲汤，适当食用山药可健脾养胃。
比起用山药来炒菜或做甜品，我更喜欢用山药来煲汤，毕竟做法便捷，只需把所有食材扔进锅里，静待时间的作用，数小时后一锅鲜美的山药汤即成。今天介绍一款核桃芡实山药瘦肉汤，适合秋冬季饮用，一起来看看做法吧。
－核桃芡（qiàn）实山药瘦肉汤－
【材料】
猪瘦肉、核桃、芡实、干山药片、姜片
【制作步骤】
▼1．处理食材：猪瘦肉洗净切大块；核桃剥壳，与芡实、干山药片稍为浸泡一下后，洗净备用。
▼2．猪瘦肉焯水去味：将瘦肉块+2块姜片放进锅里，添加适量清水煮开，再继续煮约2分钟，捞出来洗净表面浮沫。
▼3．开始煲汤：汤锅里放入所有食材，再加入适量清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加1碗水作损耗，大火煮开后转小火煲大约1~1.5小时。
▼4．调味处理：时间到，看到食材变绵软即可收火，加点盐调味即可饮用，不用再添加额外的调味料。
【干货总结】
▼1．此款汤水用了干山药片，也可改用鲜山药；瘦肉可换成排骨或猪骨进行。
▼2．因鲜山药黏液有致敏物质，所以最好带手套来处理山药，以免双手痕痒。若不小心沾到黏液发痒，可先洗净双手，再用醋抹匀，过一会儿就可缓解痕痒症状。不仅山药如此，芋头也是，所以处理这两种食材时要小心。
【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】
回答于 2019-09-11 08:43:50
山药在河北这边就是指白山药，也就是大家所说的铁棍山药。山药有这么几种常见做法，山药清炒木耳、山药小米粥、蓝莓山药泥以及拔丝山药。但是，小宝要给大家分享一个不一样的，那就是黄金山药。
黄金山药就是把山药炸了之后，再用咸蛋黄炒一下，这样做出来的山药外酥里嫩，味道咸香。步骤如下：
1.给山药削皮，要戴手套。山药皮上的毛会让人感到瘙痒，山药的黏液容易引起过敏，所以给山药削皮时要记得戴手套。
2.将削好皮的山药切成小段，大概五、六厘米长就可以。
3.将切好的山药放到锅里蒸熟。
4.蒸好的山药表面有粘性，均匀得沾上一层淀粉。
5.热锅凉油，用小火将山药炸一下。因为山药已经是熟的，所以不能炸时间太久。
6.取出咸鸭蛋的蛋黄，用勺子压碎，
7.在炒锅中稍微放一点点油，就可以炒咸蛋黄了。
8.当咸蛋黄炒的冒白色沫沫时，倒入炸好的山药，然后快速翻炒。
9.当山药均匀的沾上咸蛋黄时，就可以出锅了。
总结：
①蒸熟的山药要沾上均匀的淀粉，是为了去除山药表皮的水分，并且炸出来的山药外酥里嫩。
②如果山药不沾淀粉直接炸，这样炸出来的山药外皮很硬，影响口感。
③要是蒸熟的山药直接和咸蛋黄炒，这就有点像炒菜了，不仅汤汁多，而且山药还有那种黏糊糊的口感。
④这道黄金山药是不用放盐的，有咸蛋黄里的盐分就足够了。
山药也可以不蒸，可以直接用小火将其煎至外表金黄，然后再炒，这样操作也是没问题的。但对于小宝来说，将山药煎熟比较费事，不如蒸山药方便快捷；在一个火候上也容易把握不好，容易把山药煎糊。所以对于初次尝试做这道黄金山药的朋友，小宝还是建议先将山药蒸了，然后再炸，最后再炒。
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我最喜欢山药的吃法，就是煮火锅[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
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