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怎么自制蛋挞？
蛋挞,烤箱,黄油怎么自制蛋挞？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是二维，蛋挞自己在家怎么做？我来帮您回答，我相信只要掌握了制作的关键，一定会制作成功。
首先我们要先普及一些蛋挞有关的知识，毕竟理论是实践的基础嘛！
蛋挞是一种用蛋浆作成馅料的馅饼，它属于西式甜点；最早引入香港时间是1920年代，具体时间无从考证，大家也不要纠结这个时间，对于吃货来说，好吃是才首位的。
以香港的蛋挞为代表，以蛋挞挞皮分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两类；牛油蛋挞挞皮制作原料中使用牛油，成品挞皮表面光滑完整；酥皮蛋挞挞皮制作原料中使用猪油或黄油等等，成品表面一层层酥皮，表面比较粗糙。
主流蛋挞馅料是由砂糖与鸡蛋制成的蛋浆；还有很多变种馅料，就是在蛋液中加入各种材料，如鲜奶蛋挞、姜汁蛋挞、果酱蛋挞、巧克力蛋挞等等，还有适合减肥的蛋白蛋挞。
本文中制作蛋挞皮所用到的起酥油是动物黄油，强烈建议大家不要使用植物黄油，植物黄油是迎合市场需求衍生出的产物，各种的添加剂反式脂肪酸，是很不利于健康的。
希望大家在条件允许的情况下，使用好的食材自己动手制作，不要在买那些廉价的蛋挞皮了。
蛋挞皮制作配方与制作（详细版）：
中筋面粉（20-25个） 300g
黄油（揉进面团） 40g
盐 6g
水 150g
1.中筋面粉300g、黄油40g、盐混合；
2.搓成颗粒状；
3.加入150g水，揉成面团，不需要揉出筋膜；（只需要揉制到面团成型即可，如图面团表面不需要多么光滑）
4.保鲜膜包好，放入冰箱冷藏最少1小时；（制作蛋挞皮的过程始终需要面团在低温下进行，防止黄油融化导致面团无法使用）
5.面团冷藏期间，来制作需要裹进面团的黄油，如果有片状黄油，就先冷藏备用；将黄油150g切片放到裁好的油纸中间；
6.将油纸折成自己想要的大小；
7.折口朝下，用擀面杖将黄油擀成油纸的大小；
8.尽量把黄油擀成厚薄一致，然后放冰箱冷藏，待面团冷却完毕一同取出；
9.将冷藏松弛好的面团擀成比黄油片大的长方形，放入黄油片；
10.把黄油片折到面皮里边封口，口朝下；
11.尽量擀长，过程中尽量进度快一些，因为室温高的话，黄油容易融化，导致面团无法使用；如果有融化的迹象，就放到冰箱冷藏再制作；
12.对折再对折，叠成一个小被子；然后冷藏30-60分钟（视面片的状态决定需不需要冷藏或者冷藏多长时间），取出擀长再来一个小被子（也可以做完这一步再冷藏1小时，不管哪一步冷藏，都是为了不让黄油融化，为了起酥效果更好）；
13.冷藏松弛完毕，擀制成4mm厚长方形，多余的边修掉，一切都是为起酥效果着想，如果擀的相对厚一点也可以，不修边也可以，但起酥效果就不是那么完美，视情况而定。
14.卷起，放冷藏30分钟，分切成25g一个的面团
15.蛋挞模具涂少许黄油，把分切好的面团按压到模具；
16.用大拇指按压，填满整个模具，面团边缘尽量高于模具，底部尽量薄一些；
蛋挞液配方与制作：
淡奶油 220g
牛奶 150g
糖 40g
炼奶 15g
蛋黄 4个
低筋面粉 15g（想要蛋浆嫩些的话可以减半或者不加）
1.蛋黄与过筛的低筋面粉混合搅匀备用；
2.将淡奶油、炼乳、牛奶、糖，适当加热搅拌至糖融化；然后倒入蛋黄与低筋面粉的混合液里，搅拌均匀备用；
蛋挞制作：
1.将蛋挞液倒入蛋挞皮中，七分满即可，如果蛋挞液过多，会在烤制过程中因蛋挞液膨胀而溢出；
2.烤箱提前预热至220度，中上层烤制25分钟；时间仅供参考，烤箱的不同会导致时间或长或短，具体要参考烘烤的状态，挞皮金黄上色，馅料凸起并有褐色焦斑，代表已经烤制完成；蛋挞馅料会随着温度下降而陷下去属正常现象。
接下来就该品尝表皮酥脆、馅料嫩滑的蛋挞了！
我是二维，希望我的回答可以帮助更多喜爱美食的朋友，喜欢请评论赞关注！
回答于 2019-09-11 08:43:50
“蛋挞”属于一种烘焙类产品、而一个优质的蛋挞应该拥有醇香的奶味。绵密而细腻的口感和酥到掉渣的挞皮让人一口难忘~酥脆的薄衣里承托着晃动的内馅放入嘴里一种说不出的温暖感觉流入心坎……下面就教大家蛋挞的制作方法。
准备材料：
蛋挞液：纯牛奶100克、幼砂糖35克、淡奶油190克、蛋黄3个（约60-70克）、鲜鸡蛋1个、
蛋挞皮：8个
制作流程：
先准备好所需材料、牛奶和淡奶油分别倒入容器备用
幼砂糖加入牛奶中用手动搅拌器将砂糖搅拌至溶化（记住要轻轻搅拌不然会产生大量气泡）
蛋黄和鸡蛋一起混合打散然后缓缓倒入牛奶中混合均匀
将淡奶油同样慢慢倒入蛋奶液中搅拌均匀
将混合均匀的蛋挞液过筛、（过筛可以去除鸡蛋中的杂质使蛋挞更细腻）
过筛后轻震几下去除气泡
取出蛋挞皮摆入烤盘解冻至常温（因为是买现成速冻的蛋挞皮所以一定要完全解冻）
解好后将蛋挞液倒入蛋挞皮约8-9分满
烤箱预热上火200℃，下火210烘烤25分钟至表面焦黄色即可，喜欢的朋友请转发或者关注我了解更多哦~
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己在家制作蛋挞，简单易学～具体过程可见视频～
材料：蛋挞皮、鸡蛋、白砂糖、打蛋器、淡奶油、牛奶
总的来说就是混合搅和然后倒进蛋挞皮里就好啦，视频里很详细了我就不赘述啦
烤箱上下180大概二十分钟就可以了，具体还要观察～
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