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怎么把汤熬成奶白色？
鲫鱼,鱼汤,鲫鱼汤怎么把汤熬成奶白色？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
3、制作，将活鲫鱼去鳞，去腮，杀好，去掉黑膜，这样能比较好的少腥味。起锅烧菜籽油，（不要问我为什么是菜籽油，从我外公做鱼，到我妈妈做鱼，都教我用菜籽油）锅底放少许盐，这样不容易粘锅，油烧好后放入鲫鱼，放好后不要动，直接煎，煎至两面金黄，中间放姜片。煎好后放水，开水和凉水没有要求，但是放水后一定是大火烧开，然后盖上锅盖，炖个十多分钟，你揭开锅盖就会发现奇迹出现了，奶白色得鱼汤出现了，然后关小火，加点白醋，盐调味，鱼是久煮多滋味，再煮个二十多分钟更浓，更香，最后起锅撒点葱花。制作完成！
关于鲫鱼汤奶白色得关键点我觉得首先是食材，然后火候，鱼一定要煎好，该大火必须大火，该小火得时候就小火，其他，个人多尝试几次应该能得到满意得结果！最后我希望大家多吃鱼，不管是大人小孩，蛋白质丰富，没脂肪，而且味道很好，鱼得做法也很多，如有想咨询的可以私信我，有问必答，最后祝大家年年有余！（自己拍的图片，不专业，不要太在意，呵呵）
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！很高兴能回答您所提的问题，我是黑黑的糖小黑。
鲫鱼做汤怎么样使汤汁变白?其实在日常生活中有这样的妙招。
1、买回来的鲫鱼把它洗干净，里面的黑色薄膜一样的一定要全部扯掉，然后把鲫鱼两面分别斜着切两下，准备好大蒜，姜片，食盐，等调料。
2、制作的时候，锅烧热放油，煎一个鸡蛋或者两个鸡蛋，煎至两面金黄把它盛出来备用，然后放入大蒜，姜片，然后翻炒，过一会把鲫鱼放置锅里面稍微两边煎一下，最后加入需要足够的水，水尽量要盖住鲫鱼本身，然后把煎熟的鸡蛋放到过里面一起煮，开大火，不能用小火，最后把锅盖盖住，大火至少要煮15-20分钟，中间期间不要去打开锅盖和翻动鲫鱼，不然很容易造成鱼腥味。
3、当煮的时间有足够了之后，打开锅盖先，适当的翻动一下鱼的身体，加入自己适合喜欢吃的调料即可。
4、这样做出来的鲫鱼汤很鲜也很白，原汁原味。
最后，希望我的回答能对您有所帮助，非常感谢，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：
说起喝汤，玩在很多家庭里喜欢炖大骨汤、排骨汤、羊汤，认为可以帮助补钙，但其实鲫鱼的营养价值也是比较高的，它的做法相对简单，正好春天到了，我们平时可以用鲫鱼炖汤给家里孩子喝。
鲫鱼里面含有丰富的蛋白质，还有比较多维生素，小孩常喝鲫鱼汤能让孩子头脑更加聪明，还能拥有更加健康的身体，捉高免疫力。有人会问鲫鱼汤要怎么炖才会颜色奶白又有营养呢？首先炖鲫鱼汤之前，我都会提前加一个步骤，鱼汤又浓又白还不腥，特别鲜美，一起来看看鲫鱼汤的正确做法吧。
1．处理鲫鱼。要购买新鲜的鲫鱼，把鲫鱼处理干净，沥干水分以后装在盆子里面开始腌制，加入生姜丝和少量的料酒涂抹在鱼身上，大约腌制十分钟就能除掉鱼的士腥味，然后把鲫鱼重新清洗干净沥干水分。
2．煎鲫鱼。在锅里面倒入适量的油，先加点白糖，不要太多，否则会让煎出来的鲫鱼有一股很甜的味。在煎鲫鱼的时候不要着急翻动，等到一面定型了后再翻到另外一面继续煎，让两面都是金黄状态，表面变得酥脆就可以了。
3.炖鲫鱼汤。在鱼锅里面倒入适量的热水，加入生姜片加入葱段和豆腐构杞，大火煮开了以后再转成小火炖煮15分钟，加入一些食用盐来调味，最后撒上一些葱花作为点缀就可以装盘出锅。
现在知道鲫鱼汤应该要怎么炖了吗？在炖鲫鱼汤的时候，最主要一个步骤就是煎鲫鱼，记住不要把鲫鱼直接放进油锅里面煎，要先在油锅里面撒上一些白糖，这一步可以把鱼肉里面的蛋白给逼出来，也就会让炖煮出来的鱼汤颜色又浓又白，关键是炖出的鲫鱼汤一点都不腥，特别好喝。当然，多加这一个煎鱼的步骤除了可以让鱼汤的变得浓白以外，还能防止鱼肉煎的太老，也可以减少鱼肉中营养成份的破坏流失。学会了吗？一起做起来吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
鲫鱼汤人人都会做，可是不是人人做的都是白色。其实原因很简单，下面跟大家说一吧。
重点哦！敲黑板了，哈哈！
1.收拾鱼要把内部的黑膜去掉，尽量不要鱼的内脏，这是为了去腥，也为了它不破坏汤的颜色。
2.鱼要稍微腌制一下，这一步是为了煎鱼的时候不容易破皮。
3.稍为把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料，煎过之后再炖的乳白色.
4.煎完鱼冷水下锅，大火烧开，小火慢炖 ；其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。
只要做的这些相信你做的鱼汤绝对色香味俱全啊。
就到这吧，希望能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题
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