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怎么把汤熬成奶白色？
鲫鱼,鱼汤,鲫鱼汤怎么把汤熬成奶白色？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
原材料：鲜活鲫鱼两尾，豆腐一块，猪油，鸡精，盐。姜，葱， 胡椒粉（鱼汤放什么配料都是随意的）
做法：1，鲫鱼宰杀后，去鳞去鳃洗净待用，豆腐切块备用。姜片，葱段，温热水，
准备 好备用。
2，鲫鱼用猪油煎至两面金黄，加姜片，葱段，温热水烧开后，
继续大火煮三分钟。
3，三分钟后，下豆腐，胡椒粉，猪油少许，继续炖煮6——8分钟，
4，八分钟后即可调味，撒葱花出锅。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
煎至两面泛黄后冲入开水。是开水不是冷水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法工具原料
小鲫鱼.........2条白萝卜.........半根盐适量姜几片香葱几根
步骤
1鲫鱼去鱼鳃，去鱼腹内杂物，把鱼腹内黑膜彻底洗净。
2萝卜切成丝。锅里热油。
3放入姜稍炸，放入鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
4加入没过鱼身2-3cm的开水（水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水），放入葱结。
5大火滚煮15分钟，转中火继续煮10分钟。加入萝卜丝，烹入盐，继续炖5分钟即可。
6最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉。
注意事项
鱼煎过加水后大火熬煮。我分别试过加热水与凉水，汤色都可以浓白，问题在于要大火熬煮，所谓小火出清汤大火出白汤。
或者
1在宰杀处理干净的鲫鱼两侧划上花刀，洗净豆腐切小块。
2热锅烧油，放入鲫鱼，煎至两面金黄，放入生姜、葱白翻炒一下。
3淋入少许料酒，倒入适量清水，盖上锅盖焖煮三分钟。
4将材料转入砂煲，把砂煲置于旺火之上，炖煮至汤汁呈奶白色，加盐、味精、白糖调味，倒入豆腐，取下砂煲
回答于 2019-09-11 08:43:50
最重要的一步是一定要先把鱼在热油里两面煎一下！煎透后加滚水大火煮几分钟，汤色渐浓成奶白色，可转小火炖半小时。炖时可配豆腐、胡萝卜块，出锅时撒点蒜苗碎或香菜香葱沫。
煎鱼这一步不可少，煎前可用刀在鱼身上划几刀，方便煎透。
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