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怎么把汤熬成奶白色?
鲫鱼,鱼汤,鲫鱼汤怎么把汤熬成奶白色?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
炖鲫鱼汤时,万万不可直接煮,只需多加关键的一步,鱼汤就会变得又鲜又浓又白。下面我就把这个做法分享给大家,喜欢的可以自己家中试着做一下。
我们首先准备一条鲫鱼,处理干净之后,然后沥干水分备用,在炒锅里面放一些油,油温七成热的时候在锅里面放少许的食盐,再稍微加热一下,然后把鲫鱼放进去炸成两面金黄就可以了,然后锅中放热水,大火烧开,煮十分钟左右的时间,起锅时在里面加入少许的葱末胡椒粉就大功告成了,只需多加的这一步就是,把鱼杀好之后,万万不可直接放入水中,必须要把鱼稍微给放到油锅里炸一下,这样才可以使鱼汤又浓又白
。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.葱切段,生姜切片、鲫鱼去鳍内脏;
2.鲫鱼放入盘中,两面均匀撒上淀粉,起锅倒入油,倒入姜片并放入鲫鱼,煎至两面金黄,加热水;
3.放入八角、葱段和鲫鱼,大火煮沸,加入盐(可以加豆腐等辅料),中火煮15分钟,出锅完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲫鱼汤想做的白跟鲜就靠3个关键点挺简单还特别的有营养的一道汤菜。
1 将买来的鲫鱼处理干净可以分块处理也可以整条处理的时候苦胆不要弄破肚子里面的黑膜一定要处理干净这样不会影响味道
2 锅内放油少许下葱姜片改好刀的鱼进行两面煎制,等于煎的发黄色的时候下开水进行大火熬汤这样的汤才会更白起一般5分钟就会很白了。
3 见汤白后放盐,准备香菜段香油味精,出锅的关火的时候在放味精这样的汤更加鲜美,味精也没有经过高温烹制也是最健康的。[握手][握手][握手][握手]
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬制奶白色鲫鱼汤的方法:
首先选材上要讲究,选取三两以上鲜活鲫鱼最佳。
第二,鲫鱼挑选好后,清除干净鱼腮和内脏,鱼腹内黑色膜衣一定要清除干净,特别需要注意的是清除内脏时一定不要把鱼苦胆弄破了,弄破后熬制的鱼汤会有苦味。
第三,鲫鱼宰杀干净后,油锅放火上,加入色拉油适量,待油烧热后放入葱段、姜片少许,煸炒后,把宰杀干净的鲫鱼放入锅内煎一下。
第四,鲫鱼两面煎后,加入开水,注意一定要加入开水,最好用大汤勺,一勺一勺慢慢加入,始终保持水加入锅后保持沸腾状态,水加到量后,猛火熬制半个小时左右,观察汤的颜色,浓白后关火。
第五,准备出锅,出锅前加入香菜、适量的盐、白胡椒粉(根据个人口味适量加入),味精,香油。
第六,出锅,一锅浓白鲜香的鲫鱼汤就做成了
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀!我的视频里有,奶白奶白滴!
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前做鲫鱼汤怎么都不和饭店里做的那么白,用了各种方法,有时会熬很长时间,颜色发黑白,不是那种奶白。从此就认为饭店里放了特殊的材料。
有一次和一个做厨师的亲戚一块吃饭 我问了这个问题,结果恍然大悟。回家后马上做,结果很成功。这几年教会了很多朋友,今天在这里告诉大家怎么做。
第一步:把鲫鱼收拾干净,
锅内放少许油,油热放鲫鱼煸炒(注意这时先不放葱姜)。如果只是喝汤也可不去鱼鳞。同时也可把鱼垛小块。
第二步:煸炒几次后倒入开水(这才是鲫鱼汤发白的关键),倒入开水后鱼汤马上变白。在熬制鱼汤时可以放点葱、姜。
第三步:熬制几分钟(可根据自己的爱好掌握时间)出锅时放盐,可根据自己的需要放香油、香菜等调味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,不仅对于各种面食的制作是专业级别的,对于各种汤类的制作同样是专业级别的,鲫鱼汤怎么煮才能有奶白色?相信这个问题的答案,很多的人都知道,但是却很少有人知道为什么?我相信我的回答绝对是含金量最高的,而且是最专业的,一篇文章告说清各种汤的制作原理,掌握了这些知识点,就可以轻松制作出各种各样美味鲜香的汤。
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