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怎么把汤熬成奶白色？
鲫鱼,鱼汤,鲫鱼汤怎么把汤熬成奶白色？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
鱼新不新鲜鱼与白不白无关
与是什么品种也无关
坚持两个原则就可以熬出牛奶一样的汤
第一，一定要在锅里放点猪油（其他油也可以只是猪油更香），稍稍煎一下鱼！
第二，一定用冷水熬鱼汤。至于是什么原理我也不知道，但是开水熬出的鱼汤绝对不白！
来看下效果图:
第一张图煎了鱼，但一定直接用热水熬的汤，所以汤表面是白色的，但实际上水很清。
第二张图才是标准的鱼汤，和牛奶一模一样
建议:别加那些乱七八糟的食材熬鱼汤，有同学说加牛奶（你确定你牛奶能这样吃，牛奶不坏），还有加豆腐（鱼汤加豆腐很难喝的，除非用豆腐做豆腐鱼还可以！），
加一点盐提味儿，再加点枸杞就很漂亮了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是曼曼，很高兴可以回答您这个问题。
鱼汤为什么会变白
回答您这个问题前，我先给您解释一下鱼汤为什么会变白色，您了解后，应该会更明白怎么做鱼汤。鱼汤变白，首先是鱼身上脂肪做出的贡献，鱼肉在加热过程中常常会释放各种物质，其中包括水、脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及热熔性胶原蛋白的明胶物质。加热的同时，沸腾的汤汁会使脂肪组织粉碎成小微粒，而卵磷脂、明胶分子和具有乳化性的蛋白质起到乳化作用，将微小颗粒稳定均匀的分散在水里，形成了水包油的乳化液，这样就使汤汁变得又白又浓稠。
因此，鱼汤的乳白色主要就是汤中脂肪被乳化形成的。
鱼汤怎么做才会白
所以，您要让鱼汤变白，可以在做鱼汤前，用一些猪油，汤就会特别的白。
具体做法如下：
1、取一勺猪油，放一些生姜，炒香后加水，这一步就是增加一些脂肪含量。
2、把鱼放入锅里，按自己平时爱吃的方法炖，鱼汤就会变得很白，味道也很鲜。如果用油煎鱼后在煮，鱼汤不但没有那么白，鲜味也会打折扣。
希望我的回答可以帮到您。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请回答优质问题。
关于这道汤菜我觉得应该这么做，准备的食材我觉得应该是活鲫鱼还有豆腐，别的什么的都不需要。
1鲫鱼现杀处理干净，改花刀，腌制15分钟左右，然后拍上面粉
2锅里到油，油一定用豆油要不然汤不那么白，油8分热把鲫鱼放里面，个人感觉多炸一会会更劲道，炸的时候一定要小火
3把炸好的鱼拿出备用，另烧油葱姜蒜爆香，然后把鱼放进去添水，中间放盐豆腐。
4鱼一直别动，一动会有很多刺，只用盐就可以，做出来的汤新鲜好喝美味。
个人觉得只放盐做出来的做好喝，原汁原味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
汤汁的白色是因为油脂颗粒在水中悬浮所产生的不透明效果，为了达到“奶白色的汤汁”效果，最直接的方法就是将鱼带皮煎至金黄色起皱，此时加入热水入热锅，保持沸腾一段时间，即可得到奶白色汤汁。煎到金黄色的鱼皮在炖煮过程中会同时释放出细小颗粒的油脂和胶质，使奶白色更稳定。
也有餐厅使用淡奶来增强效果，但由于对健康无益不推荐这么做。另有一个办法是在炖汤时加入两面煎至金黄色的荷包蛋，也能使汤汁变味浓郁的奶白色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能够回答你的问题。
我是客家阿妹宇妈，欢迎大家关注我，我会经常分享客家地区的家常美食。
要想鱼汤做的白只要按以下几种步骤即可：
1、新鲜的鱼
2、鱼煎的二面带点黄
3、煎个荷包蛋
4、‘开水’倒入锅中将鱼、鸡蛋煮熟，洒入少许的盐、胡椒粉、香葱即可上桌。
按照以上四个步骤煮的鱼汤不白可找我[机智]
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲫鱼汤怎么做才能是奶白色，首先油很关键，鲫鱼打理好以后滴干水，锅里放猪油一定要猪油，别的油都不可以只能猪油，油热把鱼下锅煎至两面微黄放水煮，怕醒的可以适当加入几片老姜去腥，这样熬出来的鱼汤屋头汤都是比牛奶还要白的
回答于 2019-09-11 08:43:50
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