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怎么把汤熬成奶白色？
鲫鱼,鱼汤,鲫鱼汤怎么把汤熬成奶白色？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
鲫鱼汤是平时我们都愿意吃的一道菜肴，其特点汤味鲜美，色泽乳白深受大家喜爱。鲫鱼汤含有大量的蛋白质，营养丰富脂肪含量少，老少皆宜，尤其是对哺乳期妇女起到很好催乳的效果。但是很多人不会做鲫鱼汤，所以分享一下鲫鱼汤怎么做才能达到色泽乳白的效果。首先选新鲜的鲫鱼，去鳞去鳃洗净。加入适量的盐料酒腌制入味。想做到奶白色鲫鱼必须要煎，不管用什么油煎制两面定型即可。离火把油控出加入开水（一定要用开水）。大火烧开，撇静浮沫。加入适量的盐，味精，胡椒粉。大约15～20分钟就好了。出锅加入香菜末，香油即可！用这种方法保证做出奶白色的鲫鱼汤。其实要点就是煎鱼＋开水。很多人有误区，认为加豆腐汤会白，还有认为是用油问题，什么菜籽油啊豆油啊，色拉油都来了。其实跟油没啥关系。以上就是我分享的经验。欢迎一起探讨！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很简单，鲫鱼炸5.到10分钟以后放水煮，一会就是奶白色了
回答于 2019-09-11 08:43:50
先去买野生的鲫鱼，宰杀，清洗干净，准备老豆腐半斤，葱，姜，蒜，番茄，食用料酒。下面准备开工了，食用油八成热，鲫鱼下锅煎煮，八成熟，加葱姜蒜，食用料酒，然后加入开水，水开放入老豆腐，番茄，小火慢炖1小时，即可食用，味道鲜美哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
浦生鲜以前做了好几次鲫鱼汤，都做不到餐厅里那样奶油般又白又滑，后来还是一起工作的同事教了几手，这就分享给你，鲫鱼汤怎么做的又白又亮，浦生鲜做的是最朴素的鲫鱼汤，如果喜欢鲫鱼豆腐也可以加入豆腐。
食材
鲫鱼 一条 生姜 一块 猪油 适量 盐 适量 白胡椒粉 少许
步骤
1 买一条鲫鱼够了，够煮一大锅汤，大概七八个人的份量。不用去麟，鲫鱼的鱼鳞是比较软的，可以吃。
2 洗干净。买鱼的时候，一般卖鱼的会帮忙杀好鱼，但还是有些残留，回家要把残留清除干净，比如黑膜、鱼鳃等。鱼身上要不要划拉几刀？我建议是不需要，鲫鱼的鱼刺又多又小，煮汤的时候容易把鱼煮烂，不小心吃到鱼刺就很麻烦。洗干净之后，甩一下，鱼身上不要残留太多水份，如果有厨房纸的话，用纸吸干净水份，这样比较好煎。
3 起锅热油！别放姜丝，姜可以煮汤的时候再放，煎鱼的时候姜丝容易焦黑，而且容易把鱼垫高，煎鱼变成煎姜丝。如果确实喜欢先放点姜，可以用一块比较大的姜片。
（1）油的选择。一般家庭经常用猪油或者花生油，都可以。猪油烟点比花生油高几十度，用猪油煎可能快一些。我也用猪油煎过，特地准备了猪油，比较麻烦，后来还是用花生油来做，我用花生油煎了大概近10分钟，这个需要一点耐心，要煎透，又不能煎糊。
（2）油量放多一点，油多点好煎，往半煎半炸的方向去。煎好之后多余的油可以去掉不用。
（3）控制油温，小火慢煎。油温高了会冒烟，不能冒烟，听见煎的滋滋响声即可，声音小了，加大点火，冒烟了，立即停一下火。
（4）煎好煎透是做鲫鱼汤的关键之一。简单的翻面是不够的。要把头尾也煎好，这个也容易。关键之中的关键在于，要把鱼立起来，煎鱼腩！鱼的脂肪集中在鱼腩，煎好这个位置，汤色好一倍！这是乳化的关键。鱼身是弧形的，两边碰不到锅，微微抬起一边，让另一边接触到锅，用这个方法把鱼煎至两面金黄
4 加水，大火熬汤。很多教程说加热水，其实冷水热水都一样，汤色变浓白是沸腾以后脂肪起乳化反应，热水比较快看到效果，冷水煮太久，可能使鱼肉煮烂。如果没有准备热水，可以加一点冷水，沸腾之后，逐步加冷水。大火熬汤的时候加上锅盖！这样乳化的效果更好。
放盐、放料酒、姜丝、白胡椒粉等等按个人口味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实想要鱼汤变白很简单。你只需要做到以下五个步骤。
我是小陈，关注我，学习更多美食类的小知识。
1，鱼一定要新鲜。
鱼汤主要是在一个“鲜”字，只有新鲜的鱼才能呈现处那种新鲜的口感，死鱼或存放已久的鱼第一会影响鱼汤口感，第二会使鱼汤不宜变白。
2，煮鱼之前先煎鱼。
煮鱼汤之前先煎一下，使鱼表皮上的胶质充分与油脂结合，并使鱼的表面形成一层保护，使其在长时间炖煮的情况下，不宜变形。
3，煮鱼汤要用热水。
在鱼煎好以后，切忌用冷水，第一冷水费时间。第二鱼身上富含的蛋白质在冷水的作用下极易凝固。
4，鱼汤要后调味。
盐会使蛋白质凝固，先调味就会影响汤的品质。达不到汤色奶白的效果。
5，煮鱼汤加猪油，大火煮三分钟。
猪油富含的蛋白质，会使鱼汤变白变浓，而大火煮，可以使，鱼的胶质，以及蛋白质，充分与汤结合，从而达到汤色浓白的状态。
接下来就以鲫鱼豆腐汤详细步骤为例。
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