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怎么把汤熬成奶白色?
鲫鱼,鱼汤,鲫鱼汤怎么把汤熬成奶白色?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
所以,鲫鱼炸一下,然后下锅大火煮,一定会得到你要的白汤的。但是白汤,并不能代表营养,只能代表脂肪含量更高。如果你在减肥,并不适合你来喝哦。
鲫鱼煮成奶白色就分享到这里了,希望对你有所帮助。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
嘴品味带你体验烹饪的乐趣。鲫鱼汤是非常好的大补汤,特别是对于孕妇来说,不管是怀孕期间还是生产之后,都会经常喝鲫鱼汤。它可以帮助孕妇促进乳汁的分泌,而且还能美容养颜,没有怀孕的女性喝也非常的好。但是很多人都发现外面炖的鲫鱼汤是白色的,但我们自己在家里炖的并不是,这是怎么回事呢?今天娜娜来带领大家了解一下,鲫鱼汤变白的秘密。
有时一些问题就像一张窗户纸,捅破之后一片开朗。鲫鱼汤炖成奶白色其实并不难,是因为你放的水不对,你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的。鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水,然后再掌握一下火候就可以了。
1、 我们再把鲫鱼处理一下,然后我们要先把鱼煎一下,这样再炖汤鱼肉就不会散了,而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼,这个时间不要太长,经常翻翻面,因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面,微微发黄就可以了。
2、 然后锅中烧热一锅开水,再把煎好的鲫鱼放进去。一定要注意是开水,如果不用开水的话,很难做出奶白色的鲫鱼汤。下锅之后,可以再往锅中放几片姜,能给鱼肉去腥。
3、 然后大火煮开,等再次开锅的时候,就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了,慢慢熬制15分钟。这个要记得是中火,不要是小火,因为我们要保持水面是翻滚的。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一,如果用小火的话就变成清汤了。
4、 慢慢熬制的时候,你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了,再滴上两滴香油的话,会让汤变得更加浓郁。加入之后再稍微炖一会,看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。
这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了,而且保证跟外面做的一样,汤是奶白色的。这道菜,所掌握的技巧就只有两点,第一点就是鲫鱼煎过之后,要等锅中的水烧开之后再下鱼,或者你直接把开水倒在锅里。这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素,一定不要做错了。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制,但是熬鲫鱼汤的时候要用中火,保持锅内的水在翻滚。这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因。
朋友们都学会了吗?喜欢的朋友欢迎关注我,每日更新一道菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是探解风土人情,寻秘自然风味的 【寻秘臻味】
很高兴能来回答你这个问题!
鲫鱼汤是一道家常菜,营养丰富,汤鲜浓香。
但要在汤中释放鲫鱼肉中丰富的蛋白质,熬出一锅浓如鲜奶的好鱼汤,食材本身的优质和处理外,在烹饪的过程中一定要注意这几个点
煎至黄 / 下开水 / 中火熬
煎至黄 / 下开水 / 中火熬
煎至黄 / 下开水 / 中火熬
重要的事情讲三,遍奶白鲫鱼汤的秘诀!
煎至黄,是要把鲫鱼下锅煎至两面金黄
下开水,倒入锅中的水一定是高温开水,瞬间溶解鱼肉鱼骨的蛋白质
中火熬,煮鱼汤的过程中中火慢熬,最后就能得到一锅奶白鲜美的鲫鱼汤了
【准备材料】
鲫鱼 1条 ,姜片 3片,小葱 2根 ,豆腐 1块
料酒,食用盐,色拉油,白胡椒
【步骤】
1.鲫鱼收拾好肚子全掏空,包括肚内黑衣,然后冲水洗净后用纸巾沥干水
2.豆腐取出切方块,姜切片,葱切段
*知识点来了,煎鱼前可以用生姜刷一遍锅底,能让鱼不沾锅
3.先把锅烧热,再倒入适量油转动,让油润完整个锅面,然后均匀的撒上一层薄盐,双重保护防止鱼沾锅,注意盐不能放多了
4.下鱼中火煎30秒,看到鱼鳍都立起来了就晃动锅子,不用锅铲就把鱼翻面,反面再煎30秒
5.鱼煎好后立马倒入开水,再次画重点是开水!并加半汤匙料酒去腥提味
6.倒入的开水刚好没过鱼,盖上锅盖先煮十分钟(先大火煮开,调成中火熬煮)
7.十分钟后,加入切好小块的豆腐再煮十分钟,再次强调是中火
8.20分钟后鱼汤就变成奶白色的啦,最后调成大火煮3分钟,然后放入盐煮1分钟
9.起锅撒入葱花和白胡椒
10.像牛奶一般浓郁鲜美的鲫鱼汤就完成啦
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我是【寻秘臻味】寻味/知味/食味/臻味
关注我,不断带大家探解风土人情,寻秘自然风味,臻选健康天然好食
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鲫鱼汤时,万万不可直接煮,只需多加“这一步”鱼汤又浓又白。现在的人们对于食物方面非常的讲究,不像以前大家吃食物致为了吃饱,现在的人们不仅讲究这个食物的美味,最主要的是还讲究这个食物的营养与健康,现在的人们都非常喜欢吃一些营养健康的食物,同时也可以给我们的身体带来很大的好处,就比如今天给大家说的炖鲫鱼汤。
其实鲫鱼汤是一种非常有营养的食物,可是很多人在家里面炖这个鲫鱼汤的时候,炖出来的汤汁没有特别的浓白,最主要的原因还是没有掌握其中的一些细节问题。如果大家在炖这个鱼汤的时候,掌握了其中的一些主要细节,兑出来的鱼汤就会又浓又白。
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