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牛骨头怎么做汤?
骨头,放入,小时牛骨头怎么做汤?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
熬不好的牛骨汤会有一股异味,去除这种异味的关键就是熬汤前处理牛骨中的血水,并在熬煮的过程中撇尽血沫,再利用其他食材去腥增香。
材料准备:牛骨一斤多,白萝卜一个,姜片几片,洋葱半个,大蒜几瓣,葱一小捆,黑胡椒,料酒,白醋。
步骤1.牛骨清洗干净泡在清水中,加入料酒、白醋浸泡2到4个钟头,期间换水一两次。
步骤2.白萝卜去头尾切大块。
步骤3.水煮开放入牛骨漂去浮沫,捞出洗净备用。
步骤4.锅中放入牛骨、萝卜、姜片、洋葱、大葱、大蒜、黑胡椒加水开始熬煮。
步骤5.牛骨汤熬一个钟头后,用筷子夹出洋葱、葱、蒜,加入萝卜继续熬煮一个钟头,调入盐,美味可口的牛骨汤就做好了!
这样熬的牛骨汤,腥味少,美味可口,孩子喜欢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单点说,牛骨浸泡后,家中有烤箱的话,盘中放洋葱,蔬菜砸断的牛骨一百八十度烤出油,洋葱微黄,取油备用。再用骨熬汤,出味快,汤鲜美。牛骨最好熬三小时,才能有足够的鲜味。最后加人烤出的牛油。在好的汤一定要烫,一烫提百鲜,烫来自于烫中的油。个人之见,欢迎讨论。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为家里有宝宝,所以所有食材都尽可能简单健康。
准备半根大棒骨,买的时候可以叫人家给断开,不然自己回家可就费劲了。
再准备葱,姜适量,花椒,大料适量,盐。
没错,调料就是这么简单。调料越少,越能品尝到食物的本身的香味。
步骤:
1.用清水把牛棒骨洗干净
2.把牛棒骨放入电饭煲,把葱,姜,花椒,大料放入料盒。放入清水,没过棒骨即可,放入适量盐调味。
3.点击煲汤按钮,大概30分钟左右,为了更香浓,可以完成一次后再点击一次。最后自然放气。
4.电饭煲步骤完成后,用筷子把棒骨里面的骨髓全部掏出来。
5.熬好的牛骨汤可以做火锅汤底,可以做骨汤面,都特别香,我女儿特别喜欢。
现在人们口味越来越重了,偶尔来个清淡的,返璞归真,也很不错的
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛骨汤好不好吃喝,不同人群不一样。我是湖南人,以前吃的辣,现在广东久了就吃的淡了,以前喜欢湘川味式牛骨头汤,现一般都是广式牛骨头汤。我总结了两类做法:
总纲:骨头汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。 另外,在水开后加少许醋,使骨头内的钙质更容易溶入汤内。
一、广式牛骨头汤做法:
1、先把所有材料准备好之后,然后将牛骨头洗干净,建议大家最好利用清水浸泡2-3个小时左右,并且在浸泡期间最好不定时的进行换水。
2、将浸泡好的牛骨头加入适量的冷水,接着放入锅中进行煮,在煮的同时应该要记得捞出当中的浮沫,这一点是非常关键的,也是让烫的味道更加鲜美的做法。
3、 在首次煮了之后u,再次将牛骨头重新放入锅中,加入适量的水分,并且大火煮开之后,仍旧需要将锅内的浮沫去除。
4、将所有的材料切好,并且洗干净之后放置在一旁,等到锅内当中浮沫开始逐渐减少的时候,就可以加入想洗干净并且已经切至好的葱姜。
5、加入适量的花雕酒和醋之后,从大火转为中火,接着利用中火进行继续熬制,期间仍旧需要将浮沫去除掉,不断的去除,直到最后没有浮沫存在。
6:熬制4-5个小时之后将萝卜放入锅内继续进行熬制,直到萝卜变软之后可以在起锅之前放入适量的调味盐,即可起锅享用。
二、湘川味式牛骨头汤做法:
1、将洗干净的牛骨头放入高压锅中,煮开后将把血末打干净,多打几次!
2、准备干姜四块,蒜三瓣,干辣椒7个,小盒子里放花椒,喜欢辣的可以多放一些。
3、椒放进专门煮肉的盒子里,这样汤里没有花椒喝起来方便,
4、准备好后放入高压锅中加入适量的盐。
5、将高压锅盖好,等压力上来后开始计时30分钟。
6、打开后、将准备的蒜末,香菜末,葱末,根据个人喜好放在放入骨头汤。
7、汤如果觉得盐重,可以适量放些白开水!
注:花椒盒子,把花椒放里面吃起来方便,汤里没小花椒粒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单也最好喝的做法就是牛骨头洗净,用水焯一下,冲洗干净,锅中放水,下入牛骨,葱姜,煲制,好后,放点盐即可
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