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牛骨头怎么做汤？
骨头,放入,小时牛骨头怎么做汤？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
牛骨头怎么做汤？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛骨头汤是我每月必做一次的汤品，因为牛骨头汤可以增加身体的体质，还可以起到养肾的做用，牛骨汤的做法也非常的简单！具体步骤如下：
第一：准备上好的牛骨，葱，姜，萝卜，香菜。
第二：牛骨买来之后要用凉水浸泡1小时左右，半小时换一次水。
第三：浸泡好的牛骨凉水下锅，水开后捞出牛骨用温水洗净。
第四：洗净的牛骨放入锅中，加入水，水的量要足，大火烧开。
第五：锅中放入准备好的葱，姜，萝卜，锅中加入料酒，加少许的醋，大火烧开，最后转小火慢慢熬制。
第六：熬制2个小时后，在放入适量的盐。我的做法是只放盐，什么调料都不放，这样保留了牛骨汤的原味，在出锅时可以加入一香菜，我们就可以渴牛骨头汤了。
做牛骨头汤应该注意：牛骨比较硬，买时让商贩帮着斩成小块。做牛骨头汤时可以放点白醋，还有就是牛骨汤油性比较大，最好放凉后，把上面的油质清除出去，这样喝牛骨头汤时，很清爽！
回答于 2019-09-11 08:43:50
白萝卜牛骨汤，特别适合秋冬天食用，营养又美味，老少皆宜，大家千万别错过哦！现在把详细的做法分享给大家，喜欢喝汤的朋友们赶紧试试吧！”
用料主料牛排骨40克
白萝卜500克
辅料盐2克
料酒3克
姜1块
白萝卜牛骨汤的做法1.先把食材准备好。
2.把牛排骨放入清水中浸泡两小时左右，中途要勤快些，多换几次清水，这样煲出来的汤膻味也会减少。
3.把牛排骨放入锅中，倒入适量清水，拍一块姜放进去，再放些料酒，焯水5分钟，再用温水洗净。
4.把白萝卜去皮洗净切大块。
5.把牛排骨放入砂锅中，倒入适量清水，选择煲汤键，设置时间两小时。
6.煲汤时间剩余四十分钟的时候，放入白萝卜继续煲汤。
7.煲汤结束后，撒入盐拌匀，即可出锅享用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬牛骨头汤的秘诀教大家，不管是做火锅，清汤面，还是当高汤都香。
食材：牛骨头
配料：老姜，大葱，八角，黄酒，香菜，葱花
步骤：
1、买牛骨一定要买新鲜的牛骨，记得叫卖家剁块，露出骨髓，拿回来用清水冲洗干净即可；
2、起锅倒入凉水，下入清洗干净的牛骨头，水要没过牛骨头为准，然后开火焯出血沫捞掉；
3、焯好之后，把牛骨头捞出来用热水冲洗干净，准备一个大的砂锅，把牛骨头放进去，多加一点水，下入老姜片，大葱，八角，最后在倒入半碗黄酒；
4、盖上砂锅盖子，开大火煲；
5、用大火煲至清汤浓白，然后改用中小火继续熬，可以熬上三个小时就可以了，时间充足可以继续熬二个小时，味道会更鲜美。
【重点】
1、牛骨头刚开始熬的时候一定要开大火熬，差不多熬上一两个小时，高汤就会浓白，不需要所谓的加醋什么，这样反而破坏营养成份，第二个重点是在高汤熬白之后，还得用中小火继续熬三个小时以上，这样才能把牛骨头里的精华熬出来，清汤才真正的鲜美。
2、熬牛骨头汤的时候记住不要加其他的香料和调味料，就按笔者给的料去放即可。
3、在熬牛骨头的时候一定要一次性加足水，熬的过程中不要在二次加水，实在不够可以加点开水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实这个问题问得非常好，因为这些朋友都已经懂得做牛肉汤最重要的是什么！接下来再次详细分享牛骨汤的配方，做法与保存
一般市场牛肉摊有三种骨是出售的，分别是牛筒骨，扇骨，肋骨，分别的优缺点是前者香但油多，后两者甜但不香且少油，所以我们要都用，用来进行优缺点的互补，比例为5：3:2，没有肋骨的情况下可以全部用扇骨。回来后把筒骨中间敲断，使其更能快速出味，接着全部骨头冷水下锅，大火煮沸，五分钟后全部倒出用自来水冲洗干净，放入不锈钢大锅，注入冷水，切记是冷水，注满锅，骨头和水比例永远是1:3，下入配料后中火煮得接近沸腾时立刻转小火，全程不能沸腾，只能让其想开但又不开，时间为最少13个小时以上，13小时后这锅汤还不能叫成品，只能是做好了一半（当然了，这是对于开店而言，家庭的话是可以喝了的），接下来到了第二天，我们把第一天煮好的汤倒掉三分之二，再加入同量牛骨与配料，加满冷水，继续吊，第三天重复第二天的工作，直到第四天把所有前几天煮过的骨头清出来后，这锅汤才是成品，才能算得上合格的清汤牛骨汤，每天记住清除汤里的油和沫，然后到了第五天，我们还是要去掉三分之二的汤，加新骨和配料注满水接着吊，总之这锅汤是365天都保持吊的状态，不能中途停火，每天去掉三分之二的汤再加满水和新骨配料，4天为一个周期，每隔4天就要清掉所有旧骨，这个工作就是今天重复昨天的事，周而复始，极其机械化，但这就是清汤腩的精髓。有的朋友肯定会问，倒掉三分之二的汤那不是浪费了？其实这里所说的倒掉就是去掉的意思，你要用来煮牛腩，要用来给顾客喝，要用来卖。为什么要是三分之二呢？这是笔者多年来的经验，去掉太多再加新骨熬的话，那汤味道就淡了，去太少的话，汤就会太浓，有时候生意太好，店里两口一百斤汤锅，都会卖剩不到三分之一的原汤，这时候就要注意了，解决方法是每口锅加多五斤牛骨，不然味道也会受影响。以上就是牛骨汤制作方法及百年老汤的保存方式。
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