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牛骨头怎么做汤？
骨头,放入,小时牛骨头怎么做汤？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：6
8、煲出的牛骨汤油较大，喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
大厨纯牛骨头汤，又香又鲜。
牛骨头里面的胶原蛋白非常丰富，可以很好的补充身体每日营养需求，适合男女老小，在寒冬里记得要多疼爱自己一点，多吃一点温暖的食物，滋补牛骨头汤做好情况下，汤喝起来又香又鲜。
下面给大伙推荐一款，我熬制了十多年的款牛骨汤方法。
牛骨头炖萝卜，砂锅炖比较好 ，牛骨头一根（2斤左右）牛骨头一般较硬，在家难以处理，可以请市场牛骨头卖家帮忙给剁成小块。拿回家用清水漂1个小时，让血水漂出来，汤不易腥，洗净后放入冷水砂锅中煮，多煮几分钟，把上面浮沫，血沫用勺子清里干静，在把骨头捞起清水再漂半个小时，把砂锅洗静加5斤清水，加老姜2两（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒0.2克，当归1根、冰糖2克，鸡精15克、红枣5克，枸杞5克，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内）。
上炉灶，用大火烧开，再改小火纯6个小时， 萝卜第5个小时加进去炖1个小时最好，但注意事项：炖牛头骨的砂锅内，水要一次要加足不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
牛骨头汤只有经过复杂的工艺，文火慢炖，烹制而成的汤富含营养精华，可有效的促进人体钙吸收，健脾开胃的作用，提高免疫力适合体质虚弱，胃口不佳，，牛骨汤好处这么多平时咱一定要多喝呀！特别是小孩子多喝些，补钙壮骨长大个。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛骨汤要用砂锅，放黑豆下去一起煮出来的汤才香又浓。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我从事过很长时间的餐饮工作，我身边的朋友也基本都是干餐饮这一行的，熬汤可以说是很多餐饮店必备的一步，尤其是一些拉面馆、馄饨馆和米线店等。
我的一个朋友就是做拉面馆的，他的开店法宝就是每天熬一锅上好的牛骨汤，这锅汤从他开业就开始熬起，用他的话说:“面馆不倒这汤就要一直熬下去”!其实熬牛骨头高汤并不是什么高难度的工作，这个里面主要有几个关键点，只要掌握好了任谁都能熬出汤浓味美的牛骨头高汤。
选料:牛骨头熬高汤，要想汤浓味美，没有异味，那么食材必须要新鲜。因此选择新鲜的牛棒骨是非常关键的，不新鲜和冷冻的食材是不适和熬高汤的。
火候:如果喜欢奶白色的浓汤，那么就要用大火一直的熬，如果喜欢清汤那么要选择用小火熬制。熬煮的时间也非越长越好，一般4个小时左右，汤汁变了颜色并且出香味以后为好。
调料的选择:牛骨头高汤因为是用来入口喝的，而且也讲究个汤汁的颜色，所以像八角、花椒这些味道过重，并且会改变汤汁颜色的调料是最好不要放的，还有大葱容易熬烂而又有葱臭味，因此熬煮牛骨汤是不能放的。
配料的选择:牛骨头本身的滋味过于寡淡，如果追求鲜味那么还要增加一些提鲜的食材，这里面新鲜的鸡架是不可缺少的，还有可以把牛骨头中的油吸走的白萝卜，这样熬出来的牛骨头才会鲜而不油。
牛骨头熬高汤的方法
【主料】:牛棒骨10斤、鸡架2个、清水50斤
【配料】:白萝卜一根、姜片
【调料】:盐150克、陈皮10克、豆蔻50克、砂仁10克、小茴香10克、黄酒半斤
【制作方法】:
1.牛棒骨斩剁成块要露出里面的骨髓，把斩剁好的牛棒骨入清水中浸泡，中间要换几遍水，直至浸泡牛棒骨的水变得清澈。
2.把浸泡好的牛棒骨入凉水锅中，加入鸡架烧开后撇净浮沫，然后把鸡架和棒骨捞出清洗干净。
3.把棒骨和鸡架入汤锅中，加入足量的清水，然后把香料用纱布包好加入，放上姜片倒入黄酒开大火熬煮。
4.锅中汤汁始终大火熬煮，煮至汤汁奶白，汤色浓稠表面有浮油的时候，把白萝卜切块加入，加入盐继续熬煮至萝卜软烂，把锅中的食材全部捞出，这样一锅牛骨头高汤即熬成，一般10斤牛骨和鸡架搭配50斤水可以熬出30斤左右的高汤。
5.这个高汤在使用的时候可以再添加部分的清水，或者始终在锅中熬煮，随时添加清水，等到汤淡的时候再加食材重新熬煮。这个汤下面或者做火锅的汤底都是非常不错的，而且汤色乳白没有异味。
6.很多时候熬煮牛骨头高汤的同时会跟着牛肉一起熬煮，这样这锅高汤的味道更加醇厚。
熬牛骨头高汤如果家庭制作不需要添加什么香料，加点胡椒和辣椒起到去异增香的作用即可，因为家里毕竟用高汤的量少，而且如果家里熬牛骨头汤建议加块牛肉一起熬，这样味道会特别的好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这样熬的牛骨汤好喝极了，孩子可以喝两大碗！
春天，万物复出，也正是孩子们长身体的旺盛时期，应当适当的给孩子补充营养物质，药补不如食补，牛骨汤含有丰富的钙质，对小孩骨骼发育非常有益处。
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