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牛骨头怎么做汤？
骨头,放入,小时牛骨头怎么做汤？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：8
牛骨汤配料很简单，没有什么秘方，以下列的是给朋友们练习的配方及量，笔者开店也是用这个方，只是用量不同，按照20斤水锅算，草果1颗压破，八角3个，洋葱半个，老姜二两，桂皮一节手指，陈皮一掰，胡椒花椒各五十粒左右，沙姜三两，地鱼干三手指大的8条（明火直接烧微胡），黄豆一两，除了黄豆外，其余所有配料下锅不放油炒至香味散出，打包下锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛骨头怎么熬高汤，牛骨头熬高汤营养丰富，老少皆宜，想要熬出来的牛骨高汤好喝，牛骨的选择很重要，牛骨一定要处理干净血污，熬制的火候很重要，盐要最后放，这样熬出来的牛骨头高汤味道浓郁。
高汤也是我们生活中经常会见到的，像去面馆里吃面，总看到一锅热气腾腾的高汤，面里加入高汤后，顿时就好吃了，有很多人也会自己在家熬制高汤，高汤可以用鸡架、猪骨、牛骨等来熬制，最常见的就是用牛骨头来熬制高汤了，味道浓郁，营养丰富，很多人会不知道怎么用牛骨头来熬高汤，下面就来分享下做法。
一、制作步骤
1、食材：牛筒骨、姜、葱、料酒、枸杞、盐
2、把牛筒骨用水冲洗干净，放盆里加入清水，浸泡两三个小时，把牛骨头中的血水浸泡干净，中途要记得换水，把血水泡除干净后，洗干净捞出。
3、把葱姜洗干净，姜切片，葱切段，把牛筒骨放锅里，加入适量清水，凉水焯水，放入姜片、料酒、葱段，大火烧开，把浮末撇去，焯好水后捞出用清水冲洗干净。
4、准备一个大的不锈钢锅，把牛筒骨放进去，加入足够的水，大火烧开，再加入姜片，把枸杞洗干净也放进去，转小火熬制至少三个小时以上。
5、熬制的过程中，有浮末的话，一定要及时撇去，熬制时间到后，加入盐调味，也可以不加盐，用的时候再加盐，牛骨高汤就熬制好了，味道浓郁，用来煮面条、煮馄饨，就这样喝都非常的不错。
二、牛骨头熬高汤小技巧
1、用牛骨头来熬高汤，一定要选择新鲜的牛骨头，可以用牛肋骨、牛脊骨、牛筒骨来熬制，特别是用牛筒骨来熬制高汤非常好，因为牛筒骨中带有很多的骨髓，熬制出来的高汤浓白好喝。
2、牛骨头一定要处理干净血水和异味，我们都知道，牛骨头的不处理干净异味，熬煮出来的高汤味道口感都不好，先把牛骨头冲洗干净，用水浸泡几个小时，把血水浸泡出来，再凉水下锅焯水，放入姜片、料酒、葱段去腥，这样处理后，熬制出来的牛骨头高汤味道更好。
3、熬制牛骨头汤，水一定要一次加够，不管熬制什么高汤，最忌讳的就是中途加水，中途加水，会影响高汤的味道，所以熬制的时候一定要多加点水，避免出现中途加水的情况。
3、熬制牛骨头高汤火候很重要，大火烧开，转小火慢熬，熬制的过程中有浮末的话，一定要及时撇去，这样不仅可以避免给高汤带来腥味，还可以防止高汤变黑。
4、熬制牛骨头汤，熬制的时间一定要足，至少都要熬制三个小时以上，我哥家就是开面馆的，每次熬制高汤都要熬制七八个小时，时间越长，高汤的品质就会越好，熬制高汤一定要有耐心，盐要最后放，过早地放盐会使汤中的蛋白质凝固，熬制出来的高汤味道就会不够浓郁。
总结：味道浓郁，营养丰富的牛骨头汤就熬制好了，用来做牛肉面，下馄饨等都非常的不错，其实熬制牛骨头高汤很简单，一定要选择新鲜的牛骨头，牛骨头的血水、异味一定要处理干净，熬制的时候，水要一次加够，要用小火熬制，熬制的时间要足，盐最后放，这样就能熬制出味道浓郁的牛骨头高汤。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬牛骨汤放适量姜片，黑胡椒粉、放点洋葱、番茄、少许料酒，盐。
技术要领：一定要放黑胡椒粉，黑胡椒可以激发牛肉特有的香味，盐不要提前放，熬好在放，熬住时间不要短，煲汤煲汤必须慢慢煲才会汤汁鲜美发白好喝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
牛肋条肉 600克
牛大骨 1200克
生姜 20克
大葱 30克
香浓牛骨汤的做法
牛大骨又大又硬，在市场买的时候请商家给剁成小块；牛肋条肉切成3厘米见方的小块
将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出
将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。大葱切段、生姜切片
砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片和大葱段，大火煮开转小火煮三个小时，然后加入牛肋条块继续煮两个小时，用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入盐即可
小贴士
1、牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。
2、牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳。
3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。
4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上。
5、在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。
6、如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的，较清澈。
7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美。
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