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鸡蛋糕怎么做?
鸡蛋糕,鸡蛋,保鲜膜鸡蛋糕怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
低筋面粉:125克到135克,看鸡蛋的大小自行调整。
细白沙糖60克,蜂蜜10克,玉米油30克
模具涂层,玉米油25克
步骤:
1.鸡蛋(全蛋)、白沙糖、蜂蜜打发至白色有纹路。
2.加入低筋面粉粗粗略的搅拌一下,加入玉米油翻拌均匀。注意是翻拌不要画圈。
3.模具提前涂上玉米油,倒入鸡蛋糊.每个面糊上可放点芝麻点缀。
4.烤箱提前预热,上下火180度,烤20分钟,前10分钟放中层,后10分钟移到中下层。具体看各子烤箱的温度和喜欢的上色程度。
5.出炉后震一下,轻松脱模。
小贴士.全蛋打发至发白有纹路就可以了,这样做出的鸡蛋糕更加瓷实。也是根据个人喜好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋糕怎么做? 我从小就是父母煮的鸡蛋糕长大,一直很爱吃,我们东北几乎都是这么煮,鸡蛋打在小盆里搅匀,水,盐,味精,香油,小葱适量,放电饭煲里蒸,最后放点香油和小葱
回答于 2019-09-11 08:43:50
我告诉你
回答于 2019-09-11 08:43:50
老式鸡蛋糕是很多人的童年回忆,它比戚风蛋糕组织更加密实,有嚼劲,做法也稍微不同。
做的过程有两点要特别注意:
① 要用全蛋液打发,将打蛋盆放在40度温水上面,有助于打发。
② 制作蛋糊时,加玉米油容易造成蛋液消泡,做出来的蛋糕像死面一样;可以直接不加玉米油,也可以将40g玉米油和2g泡打粉一起加入。
【配料】:
//鸡蛋 4颗
//蜂蜜 40g
//白糖 40g
//玉米油 40g/泡打粉2g(可不加)
//低筋面粉120g
【制作步骤】:
S1: 打发全蛋液。
将4个鸡蛋打入铁盆中,加入40g白砂糖、40g蜂蜜混合。将打蛋盆放在40度温水上面,有助于全蛋液的打发。
用电动打蛋器先低速打发至起大泡,然后高速打发,直到提起打蛋器有下垂尖尖角,可以在盆中清晰画8,就可以了。
S2: 制作蛋糊。
将40g玉米油和2g泡打粉倒入蛋泡中混合(此步骤可以省略),分2次筛入120g低筋面粉。
用塑胶刮板,用上下翻拌的手势,将面粉和蛋泡混合搅拌均匀,直到蛋糊呈现光滑、无颗粒的状态。
S3: 烤制蛋糕。
将蛋糊装进裱花袋或量杯中,方便倾倒。将蛋糊挤在模具里面,八分满。在蛋糊表面撒上黑芝麻点缀。
烤箱上下火170度,烤20分钟出炉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭版简易美味鸡蛋糕
其实蒸鸡蛋糕一点都不难,只需掌握三点就很容易成功。
1 蛋和水的比例。
比例控制在一比二是最合适的,入口即化,也不会散,刚刚好成型。如果喜欢吃老一点的可以把比例调成一比一点五,这是最大限度了,再少放水就不好吃了,会很硬也容易出蜂窝。搅拌均匀以后要不过筛,要不就把浮沫撇去。
2 火候的掌握。
蒸鸡蛋糕火候很重要,就算比例掌握的再好,掌握不了火候也是前功尽弃。把鸡蛋液放入蒸锅中,大火烧开,先蒸五分钟,再关小火,保证锅内水不咕噜咕噜不起大泡泡的情况下,再蒸20分钟就好了。
3 保鲜膜。
一般情况下掌握了以上两点就可以成功一大半了,我妈就是这么做的,等这几年我厨艺精进了以后又研究出一个好办法更实用,就是蒸的时候盖上保鲜膜。
我妈蒸的鸡蛋糕是很好很成功,但是美中不足就是碗边缘和鸡蛋糕接触的地方容易存一圈水,就很影响颜值和口感。如果我们在蒸之前盖上一层保鲜膜,这个问题就轻松解决了。要封好口,不要有缝隙。
只要掌握了以上三点你蒸出来的鸡蛋糕就会爽滑可口,入口即化。说不定可以和米其林大厨一决高下了。
随着人们生活水平的提高,鸡蛋糕也有了升级版,为了避免你只蒸鸡蛋糕比较单调,我再给你分享三种鸡蛋糕升级版吃法。
1 把水换成牛奶,加少许白糖,碗里抹少许橄榄油,或者别的无味道的油,放入蛋液,一样都方法蒸好,轻轻倒扣进一个盘子里,加少许水果,就成了颜值爆表的水果蛋奶冻。
2 蒸的时候在蛋液上面放几个虾仁,一点香葱沫,一起蒸。就成了好吃的虾仁蒸蛋,饭店里要好几十块,在家几块钱就搞定了。蒸的时候水可以少一点点,要不然承载不住虾仁的重量造成塌陷。
3 蒸完鸡蛋糕以后,把瘦肉馅用油炒散,放入郫县豆瓣酱,味极鲜,耗油炒熟,淋在鸡蛋糕上,一道网红肉沫蒸蛋就做好了,超好吃的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何做出没有蜂窝状的水蒸蛋是需要技巧和方法的。
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