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包子馅有生馅和熟馅两种，熟馅怎么调好吃？搭配什么比较好？

面团,包子,粉条包子馅有生馅和熟馅两种，熟馅怎么调好吃？搭配什么比较好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

包子馅有生馅和熟馅两种，熟馅怎么调好吃？搭配什么比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

包子馅有生馅和熟馅两种，熟馅怎么调好吃？搭配什么比较好？

包子馅有生有熟，大部分的素馅包子都是包的生馅，也有些绿叶蔬菜需要先焯水在调馅。肉包也分生馅和熟馅，掰开包子里面肉馅是整坨的就是调的生馅，像小笼包、灌汤包、水煎包、生煎包都是包的生馅，包子馅料散开的就是熟馅，熟馅好像只有酱肉包。



肉包我还是喜欢馅料散开的，肉沫剁的不要太细腻，吃起来能感觉到有一粒粒的肉粒，虽然馅料不像小笼包那样鲜嫩多汁，但是口感另有一番风味。下面分享一下酱肉包的包子皮和馅料的制作方法；

酱肉包

包子皮食材：面粉、酵母、白糖、温水、猪油

馅料食材：五花肉、八角、甜面酱、白糖、料酒、生抽、老抽、生姜、大葱

步骤一：把六克酵母和十克白糖倒入两百五十毫升的温水里，静置两分钟搅拌均匀分次倒入五百克的面粉里，搅拌成无干面粉的絮状，然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。



步骤二：把五花肉洗净放入锅中，加入足量的清水、料酒、生姜和八角，大火煮出浮沫后捞出浮沫，继续煮至筷子轻易能插入肉中。



步骤三：把五花肉捞出清洗干净，沥干水分后先切成小丁。再把适量的生姜去皮切末，大葱去老皮后切末备用。

步骤四：热锅中加少许的油，倒入肉丁煸炒至微微出油倒入姜末和葱末，翻炒均匀，加入适量的料酒、生抽、老抽和适量的甜面酱，翻炒均匀，盛出晾凉后发给冰箱冷藏。



步骤五：面团体积变成原来两倍大小，面团表面有很多小气孔，扒开面团里面有丰富的蜂窝，说明面团已经发酵完成。

步骤六：面板上撒些干面粉，取出面团加入十克的猪油，揉面排气，等面团里面没有明显的气孔，将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子。



步骤七：将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，放入适量的馅料，收口后放入蒸屉里进行二次醒发。

步骤八：等包子体型变大，手感变轻，包子褶皱舒展开来，大火上汽后蒸十五分钟左右，关火后焖五分钟左右即可出锅。



小贴士：冬天面团发酵慢，可以适量的多加一两克酵母，面和好后将面盆放暖和一些的地方加快发酵。酱肉包子自然少不了用酱来调馅，除了甜面酱还可以加少许的豆瓣酱，不喜欢纯肉的，馅料中也可以加入适量的粉条和其他的食材。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能回答你这个问题，熟馅一般有很多种做法，看个人的喜好问题。我经常做的熟馅是酱肉馅的，
首先买一块五花肉去皮，切成大块，锅内加入色拉油放大葱，生姜炒香，然后加切好的五花肉爆香，加入老抽上色，料酒去腥，不要炒太干，然后加入味精，鸡精调味，最后加甜面酱和匀起锅。
炒好的肉剁成肉沫，不要太细，熟馅就做好啦！我一般加葱花进去，非常香，也可以加地瓜进去，口感非常好，希望我的回答能帮助你哦。这是我自己做的，可以看下，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

如题目所说，包子馅有生馅和熟馅两种，味道各有千秋，相对来说，熟馅味道更香浓。那么熟馅怎么调好吃？搭配什么比较好呢？

首先，什么是熟馅？

熟馅是指全部或部分主要食材先经过煮、炒等方式做熟再与其他材料调制出来的包子馅，一般是用炒或者先煮后炒的方法来做。炒的时候会加一些调味料来炒制入味，所以调出来的包子馅味道更醇厚香浓。

什么菜适合做熟馅？

并不是所有的菜都适合做熟馅。一般说来新鲜的叶类青菜类不适合先炒再做馅，因为那样青菜会失去新鲜的味道和口感。比较常见的适合做熟馅的食材有豆腐、猪肉、鸡蛋、一些干菜，以及一些根茎类蔬菜，比如胡萝卜等。

熟馅搭配什么比较好？

熟馅搭配其实多种多样，比如豆腐粉条、豆腐芹菜、胡萝卜肉渣、肉丁豆角、胡萝卜豆腐、萝卜粉条……等等，太多了。上周我蒸的肉丁萝卜粉条的熟馅包子，萝卜与粉条粗粗的剁几刀，与炒熟的肉丁搭配，也非常好吃。

【技巧分享】

总体来说，做熟馅不适合只用纯青菜，适合荤素搭配，比如各种蔬菜搭配鸡蛋、猪肉或者像粉条、豆腐这类易入味、有类似荤菜口感的食料。


不同的搭配食材的处理上也有一些技巧。比如若用豆腐、猪肉来熟馅，豆腐和猪肉（要带点肥才好吃）要切成小丁最好，成块的肉或豆腐加调味料炒香了再拌馅特别香，吃到嘴里特别有满足感。尤其猪肉，若剁成一般的肉馅一样细，炒了后做馅口感就比较散、柴，而且不能很好的包裹过炒制时炒出的香味。


如此一来，与它们搭配的蔬菜就也适合剁得粗放一些，这样搭配起来口感才好。因此像豆角、芹菜、元椒、各种干菜等这类适合切成丁或者块、熟后不易缩水的蔬菜就特别适合搭配做熟馅。


炒肉丁时要将肥肉部分的油脂炒出一部分，这样香而不腻。但是千万不要把肥肉炒干了，口感会柴。


另外，炒制馅料时，调味要足，油适当大一些。炒制时特别适合放八角、五香粉这类香味比较足的香料来炒，这样调出来的馅才香，蒸出来的包子才会香味醇厚、滋味十足。