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看见卖大饼的写三天不硬，是放了什么东西？
大饼,酵母,烙饼看见卖大饼的写三天不硬，是放了什么东西？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
看见卖大饼的写三天不硬，是放了什么东西？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大街上卖的大饼3天不硬，只有一个原因，有可能添加了食品添加剂，就是大家常说的柔软剂，所以，大街上的大饼虽然美味，但还是少吃为妙。
其实，保持大饼不硬的方法有很多种，食品添加剂并不是唯一的方法，但却是最便捷的方法，接下来我给大家分享几个大饼不硬的“绿色妙招”！
1.70度的热水烫面一百个人做饼，就能做出百种口感，若是喜欢吃死面饼的人，不妨试试热烫面，但有一点必须牢记，烫面只能烫一半的面粉，剩下的一半面粉要用凉水，最后把两种面柔和在一起，做出的饼保准不硬。
2.起酥油起酥油不论是发面饼还是死面饼都很受用，取少量面粉，加盐和五香粉，用滚烫的热油浇在上面，搅拌均匀，做饼的时候抹上一些卷起来，会让饼更加柔软有层次。
3.用动物油脂虽然动物油脂吃多了会让血脂变稠，但少量食用还是对身体大有益处的，再好的东西都要把握一个量，做饼的时候加入一些猪油，会让饼更加柔软香甜。
这三种方法你学会了吗？学会这三种方法，不管是老人还是小孩，都会喜欢吃你做出来的大饼，这种方法属于纯绿色无添加级别的，吃到嘴里的食物，还是自己动手来做最放心，毕竟现在的食品添加剂各式各样，长期食用会影响钙质和维生素的吸收，还会损伤肠胃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
看见卖大饼的写三天不硬，是放了什么东西
从小我就喜欢吃饼，油炸饼，烙饼，煎饼，都喜欢吃。特别是结婚以前，二十岁出头的时候，在深圳跑业务，这边的猪脚饭比较多，但是烙饼的相对要少一些，当时我住在福田岗厦，那是一个大型城中村，一进村，和隔街相对的钢铁森林不同，村里一片热闹，村里的主路一路上都是卖吃的，我住的地方楼下有一家做酱香饼的小店，面积不大，目测只有三个平方左右，老板是北方人，据说做了大半辈子的饼了，他做出来的饼特别的好吃，香糯味美，撒上了芝麻以后，更加的回味无穷。
这家店当时在岗厦做了好几年了，我几乎每天晚上下班都会去他家买上两三块钱的饼，不仅便宜，还能吃得饱。更难得的是这饼怎么吃都不腻，有时候我还会多买一些，留着第二天当作早餐来吃。
当时租住的房子是个木板隔出来的小单间，没有厨房，头一天买回来的饼已经凉了，不过深圳的天气一年四季都是很热的，饼凉也凉不到哪里去。即使我早上吃，也没觉得饼变硬了。我不知道老板是不是加了泡打粉或者膨松剂之类的添加剂，但是我们如果自己在家里做的话，也是可以做到烙饼几天不硬的。
半烫面法可以让烙饼一直不硬
简单的说就是和面的时候，一半的面粉用开水烫成死面，另一半用清水和面，然后活到一起，这样做出来的烙饼就怎么都不会硬了。
那么我们一起来看一下具体是怎么操作的。
第一步：面粉中放一点盐，用开水把一半的面粉烫死，一边加入开水，一边用筷子搅拌，直到把面搅拌成絮状。稍微冷一点以后，把面活成均匀的面团。
第二步：剩下的面粉中放一点盐，放入适量清水活成一个面团。
第三步：把两个面团揉成一个面团，直到不粘面盆后，然后稍微揉一下，用保鲜膜盖住，醒发半个小时。
第四步：醒发好了以后，把面团切成想要的大小，擀成圆形面片，放入热的平底锅中。
注意火不要太大，等到一面差不多烙好以后，翻面继续烙，同时在表面刷上一层菜油，烙饼的表面就会被烙得很酥脆了，这样做非常好吃。
也有朋友做烙饼喜欢在和面的时候打入一个鸡蛋，这样做也是非常好吃的，而且还增加了营养。如果家里经常烙饼的话，不妨试一试鸡蛋烙饼。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
做为北方人面食基本是家里的主食，烙饼也是经常的事，不过现在为了方便也经常去街边买烤饼吃。
一般我们参加的烙饼有三种和面方式:
烫面大饼死面大饼发面饼这三种饼里面死面饼是薄而有韧性存在的，只要用保鲜袋装好放入冰箱冷藏保存，使其不失水，食用时上锅蒸一下就会回软。烫面的大饼讲究的是外焦里嫩，这个放时间长了失去了脆皮的口感，硬不硬都不好吃。
发面饼用的是酵母发酵面团，这个本身就是吃它柔软的感觉，如果硬了真的不好吃，所以卖大饼的宣传的放三天不硬的大饼应该是发面饼。
卖大饼的写放三天不硬，是放了什么东西吗？
我干过很长时间的餐饮店，各种饼做为主食也是销售的主打，那么我就以我的经验来说说大饼三天不硬的秘密。
大饼的和面:大饼发面饼一般500克面粉加3克左右的酵母，一点白糖来协助发酵。发酵到两倍大时就可以进行下一步操作。揉搓排气，制作饼胚:把发好的面团揉搓排气后至于案板上擀成大片，在上面刷上一层油，然后卷起来使其起层。卷的层数越多，饼的层次也越多。把卷好面团下成剂子，然后擀成饼胚，表面刷一层油后蒙上保鲜膜醒发。
烙制:电饼铛刷油后把饼胚入锅烙至两面金黄，烙制时用铲子多敲打几下，使其排气鼓胀。
这种方法烙制的发面大饼，因为有油的加入，所以水分不易流失，只要用湿布遮盖好一般放三天也很柔软的。
还有的方法就是和面时加入泡打粉，因为泡打粉有蓬松和稳定的作用，这样可以使大饼保持长时间的松软口感。我们买的包子、馒头、糕点里面因为有了它，都可以保证几天不硬，而且还特别的松软。
街里卖的大饼能够保证三天不硬，除了油的使用量大以外，那么泡打粉的功劳也是必不可少的。
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