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泡菜经常生花放酵母粉可以吗？

泡菜,白酒,生水泡菜经常生花放酵母粉可以吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

泡菜经常生花放酵母粉可以吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们都知道泡菜的泡制过程中会产生风味独特的酸爽，这个酸爽的口味就来至于乳酸菌，也就是说泡菜生出的这个:花；就是菌群。 泡菜坛里生花的原因；1 很有可能是你密封的不够好，2 看看是不是坛沿水没加满导致了漏气，3淹泡菜的盐水要用熟水，所以不能遇见生水 4在取泡菜的筷子可能有油，所以要背一个专业的筷子，补就的办法是将白花去除，然后放入粮食白酒进去，一次大约50升左右，每周一次，只到盐水清凉起来，不能放盐的，通常泡菜根本不需要放盐的，所以发现泡菜生花不必放酵母粉，放粮食白酒按照上面的操作就可以了。提示 （如果白色漂浮物很多的话，并且时间很长了，那就不能使用了，建议换掉了。）






回答于 2019-09-11 08:43:50

四川泡菜久负盛名，家喻户晓，基本上人人会做，做泡菜工艺不复杂，但讲究方法和技巧，更讲究环境气候和卫生。一般来说泡菜泛白有这样几个原因：1、泡制太久而不食用，导致细菌大量繁殖；2、气温特别高；3、进水、进油所致；4、氧化作用（尤指密封泡制的泡菜）；5、碰到油脂类物品了。一旦出现这样的情况发生，较好采取办法消除：1、把白沫过滤掉，捞出沉积的泡菜和渣滓，然后放入盐、白酒、白糖、芹菜，如果坛内比较空，也可以放入其他洗净晾干后新鲜的根茎类蔬菜同泡，继续密封几天再食用。2、如上处理过的泡菜基本不影响食用和风味，当然，若是白沫不及时处理，导致泡菜卤水严重变酸变味了，就最好倒掉重新做吧；3、经常换坛沿水 保持清洁；4、不能粘油，捞泡菜的手或者筷子等一定要干净（消毒）！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我家泡菜坛子的水都是几十年的了，泡菜水生花有多种原因，忌油，忌生水，还有天气热生化花机率高，冬天就比较少，少的话可用厨房纸巾蘸掉，一般2~3月加一次高度白酒，不建议一生花就加白酒，这样泡菜水酒味太大。若是生白花正常没事，若是别的颜色就表明坏掉了

回答于 2019-09-11 08:43:50

倒入高度白酒就可以。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不用放酵母粉，生白花可能是因为你没有把水份晾干，加点白酒就好了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是一名四川人，我也喜欢吃泡菜和做泡菜。首先做泡菜要把菜洗干净 并晾干 ，不能沾生水和油！泡是用烧开过的水 ，放凉后备用，检查泡菜坛子是否完好无损，然后按比例放盐、凉白开、泡菜、花椒、山椒等、白酒，装置好放阴凉处，如果后期发现生花 适当放白酒即可控制。