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炒土豆丝之前应不应该泡一下呢？怎么炒更好吃？
土豆丝,土豆,淀粉炒土豆丝之前应不应该泡一下呢？怎么炒更好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
4炒土豆丝时，要用猪大油。这样能让土豆丝带有肉香味，味道更加的美味可口，香气扑鼻
5醋要最后放。醋是易挥发型调料，稍微的翻炒就会炒出醋香味，这样不仅能让醋香散发出来，也能保护土豆丝的细胞壁，使土豆丝更加的发脆
------【酸辣土豆丝】注意事项，及制作小“Tips”------
1土豆丝要先多洗几次，然后用清水加粗浸泡
2汆土豆丝的时候要开水下锅，最后冲凉
3要用猪大油来炒，如果没有，用菜籽油也可以代替
4醋要最后放，最好选用米醋
5土豆要用新土豆，这里注意一下，黄心的土豆为陈年土豆，这类土豆中淀粉的含量比其他的要高出好多，最好选白心的土豆
结语
这道美味的“酸辣土豆丝”就做好了，味道酸辣可口，口感清脆。我不止多次的说明“不管是汆水或者过油，都不要一次汆熟或者炸熟，最好是8分熟味最好”，因为后面还要进行炒制的过程，这个过程会使菜全部熟透，达到最佳的效果。考虑到每一个环节是每个美食爱好者所追求的最终目的，这样做出的菜才是最美味最可口的。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
炒土豆丝之前是否需要泡水，是要看您是更追求口感，还是更注重营养价值。
土豆富含淀粉，所以非常容易氧化，泡水的目的其实是为了隔绝土豆丝附着的淀粉和氧气，让它无法产生氧化反应。从而使炒出来的土豆丝色泽更好，更让人有食欲。
而且由于土豆中含有大量淀粉，如果不在水中浸泡，直接入锅的话，做出来的土豆丝不会很脆，相反，在水中浸泡之后，大量淀粉溶解到水中，土豆本身的淀粉含量就减少了，炒出来口感更脆。
但是，土豆丝泡水并不是一定的，不是说必须要泡水，不泡水的土豆丝没有毒，也能放心食用，而且不泡水的土豆丝和泡过水相比，不泡水的土豆丝更有营养，因为在泡水的过程中，虽然溶解或者说被水带走了一部分淀粉，但是一些营养成分也遭到了破坏，所以以营养价值为主可以选择不泡水。不过炒的时候可能会粘锅。
在这里给您提供一个小妙招用加了醋的水浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。在炒带酸味的菜肴时，与其等土豆下锅后再加醋，不如在洗土豆丝的步骤就加醋。
土豆的营养丰富，做法多样，大家根据自己的需求选择不同的方法吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有时间泡一下肯定好，没时间不泡也行但一定要洗多几次不然炒的时候会粘锅的
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、土豆丝要不要泡
如果是土豆丝的话，那么炒之前是需要用水泡一下，洗去淀粉。这样炒出来的土豆丝才会脆爽，要的就是那股劲。@武姿仙居
二、怎么炒更好吃？
1、青椒土豆丝#我要上头条#
土豆丝提前用水泡下，洗去淀粉，青椒切丝。
热锅冷油放入姜蒜爆香，放入土豆丝翻炒一两分钟。然后放青椒，炒五分钟左右，放入适量的盐和鸡精，出锅装盘。#美食#
2、酸辣土豆丝
酸辣土豆丝，与青椒土豆丝不同的是在土豆丝入锅后要放入醋炝炒，一般放红辣椒。吃起来酸辣可口。
3、土豆丝炒肉丝#头条美食#
热锅冷油放姜蒜爆香，先炒肉丝。放料酒，耗油，老抽适量，撒入少许盐。
放土豆丝翻炒五分钟左右，然后放青椒炒一两分钟左右。撒入少许盐和鸡精，出锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该泡一下，切好的土豆丝泡下水，可以减少土豆丝内的淀粉含量，炒制的时候可以不粘锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要
回答于 2019-09-11 08:43:50
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