您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
炒土豆丝之前应不应该泡一下呢？怎么炒更好吃？
土豆丝,土豆,淀粉炒土豆丝之前应不应该泡一下呢？怎么炒更好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
炒土豆丝之前应不应该泡一下呢？怎么炒更好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒土豆丝之前应不应该泡一下呢？怎么炒更好吃？
大家好！我是青城。先回答应不应该泡，答案是：泡！
土豆丝炒前为什么要要泡一下？
这是因为土豆本身含有大量的淀粉，如果不浸泡，那么在炒时就会很黏，很容易粘锅，并且炒出来的土豆丝软趴趴的，口感和味道也不好。
土豆丝浸泡的方法
很多朋友认为，土豆丝切完用水泡上就行了，其实这样做是不对的！
正确的方法是：把切好的土豆丝先用清水冲洗3遍，这样土豆丝中含有的淀粉，会随着水的冲洗，淀粉会大部分流出。然后再开始浸泡，这样才可以尽可能的把土豆丝中含有的淀粉量减少到最低。这样做的效果就是保证土豆丝清脆的口感！
不知道大家注意到没有，就是我们自己在家炒的土豆丝颜色没有饭店炒的那么鲜亮。所以在浸泡土豆丝的时候，在水中加上一勺食盐，这样土豆丝不仅会更加的清脆爽口，颜色也不会变，口感也会更加的好！
土豆丝怎么炒才好吃？
别看土豆丝简单，其实这才是一道考验厨艺的菜品！（今天青城不讲菜谱，毕竟人有千面，口味也会有所不同。所以，今天我只说炒土豆丝中需要注意那几点，因为这几点做好了，不管是怎么炒，不管是想吃辣的，还是酸的都不会错！）
刀工：想要炒好的土豆丝好吃，刀工很重要，切出长短厚薄均匀的土豆丝很关键。因为切得厚薄不一受热就会不均匀，有的已经熟透，有的还夹生！那对于刀工不好的，这里教你一个简单法子，就是使用切菜器，一个土豆几下就切成大小厚薄一样的丝，别信那些只说刀切的土豆丝好吃。记住：切菜器也是刀！
焯水：其次，在家里做炒土豆丝想要与饭店做出一样的口味，有一个无法逃避的硬伤就是火！由于饭店本身的需求，他们的火可以瞬间达到猛火的状态，而在家中，就算把火力开到最大，顶多也只能算是饭店的中火而已！怎么办？答案就是：焯水！
土豆丝不能焯水过长，因为焯水的时间一长。土豆丝就会变软，变绵，口感就不会清脆了！所以锅中加水烧开后，把土豆丝放入焯水，最多只能在锅里停留10秒钟！之后就要快速捞出沥水，这样既可以弥补火候的问题，土豆丝还不会软趴趴的！
加盐时间的掌握：很多朋友炒菜，喜欢先放各种调料，比如说盐。其实，很多菜肴在炒制的时候，都是最后放才好吃！就拿土豆丝来说，不管是醋溜还是的酸辣的，又或者是清炒的，盐放入的时间就是在出锅前十秒钟放即可！因为盐放入的过早，会被吸收一部分，导致口味变淡，变相的需要我们多加，其次是口感也不好，而最后出国前放，不仅盐分放的少，健康，口感也清脆！
土豆丝应不应该泡？怎么做好吃，就和大家分享到这里，希望对您所有帮助！我是青城，喜欢美食的朋友可以关注，每天都会为您分享美味好吃的美食！
回答于 2019-09-11 08:43:50
应泡一下去除表面的淀粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗯是应该先用水侵泡一下，最好可以焯下水炒会更好。看你是炒哪种味道，常见的有酸辣土豆丝，炝炒土豆丝，还有就是拍一点蒜末炒，当然也可以什么都不用加直接炒原味的，个人比较喜欢炝炒土豆丝，加点干辣椒干花椒炝锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
马上就到冬天了，大家有没有发现现在的蔬菜价格一天比一天贵了？在这个时候很多人都会选择去吃土豆，没有别的原因，土豆这种东西便宜又好吃，北方的朋友们不仅会在这个时候多吃土豆，还会买上许多放到家里面储存呢。
说起土豆很多人都会想起来炒土豆丝这道美味，但是炒土豆的时候大家也很迷茫，为什么我们自己在家里面的炒土豆丝就没有外面炒的脆呢？难道饭店里面偷偷加了什么特殊调料不成？
其实事实没有大家想象的那么糟糕啦，饭店里面炒出来的土豆清脆可口一方面是因为饭店里面的厨师火候掌握的好，炒土豆丝自然会比我们自己在家里面炒清脆许多；另一个方面是因为大厨们在炒土豆丝的时候掌握了特殊的方法，只要大家掌握了这个方法自己在家里面也可以炒出饭店的味道来。土豆丝不要直接下锅炒，用这种水“泡一下”，土豆丝更清脆可口。
第一步：先将新鲜的土豆削皮之后清洗干净，紧接着用刀将土豆切成土豆丝的形状，放到清水当中洗掉表面的淀粉。
提示：土豆丝切好之后一定要用清水清洗掉表面的淀粉，这样土豆丝才不容易氧化变黑，吃起来才会清脆。
第二步：准备一小盆清水，紧接着向清水里面加入适量的食用盐和白醋，用手将食用盐搅拌到融化之后将土豆丝放到里面浸泡10分钟左右。
提示：白醋可以防止土豆丝炒出来的口感变软，土豆丝用白醋泡过之后再炒就会炒出清脆的口感了。
第三步：炒锅当中加入适量的食用油，等到食用油热了之后加入几粒花椒进去，翻炒出香味之后将花椒捞出来。
第四步：继续向锅里面加入蒜片和干辣椒，继续炒出香味之后加入备好的土豆丝，大火爆炒。
第五步：用大火将土豆丝翻炒几下加入适量的鸡精和食用盐。
第六步：小碗盛少量的清水，一边翻炒土豆丝一边向锅里面加少量的清水，继续将土豆丝翻炒到断生，关火，将土豆丝盛出来装盘就可以了。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |