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板栗红烧肉的制作过程是怎样的?
板栗,五花,红烧肉板栗红烧肉的制作过程是怎样的?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
5、锅中残留煎五花肉的猪油,放入姜片、蒜片、八角、香叶和桂皮炒出香味,然后再将五花肉放入锅中均匀翻炒。
6、向锅中倒入适量的料酒,再倒入适量的老抽上色,均匀翻炒,然后向锅中倒入适量的开水即可。
7、再向锅中放入适量的生抽、耗油和陈醋,再将板栗放入锅中,开大火将其煮开,然后把五花肉、板栗连同汤汁一起倒入砂锅中开小火慢炖40分钟即可。
8、向锅中加入适量的食盐调味,然后再撒入适量的葱花即可出锅。一道肉质软嫩鲜香,板栗鲜嫩入味的板栗红烧肉就做好了。
“板栗红烧肉”之“技术Tips”
——》五花肉切成小块之后再放入清水中侵泡,这样可以将五花肉中更多的血水逼出,达到去腥的效果。
——》去掉外壳的板栗要放入开水中焯一下水,这样可以去除板栗表面的细毛,吃起来会更加的卫生健康。另外,要将焯水后的板栗切成小块,有利于将板栗炖的软嫩入味口感好。
——》做板栗红烧肉时,要提前将五花肉煎炸一下,煎出肉中的猪油,这样炖出来的红烧肉吃起来才不会油腻。
——》做板栗红烧肉时,要用小火慢炖,这样炖出来的红烧肉和板栗才会软嫩入味,入口即化,另外要加入开水炖煮,不能加冷水,冷水会导致肉质收紧,不易炖的软嫩入味。
——》做板栗红烧肉时,放入适量的陈醋,不但有利于将板栗和红烧肉炖的软嫩,同时还能够增加它们的鲜味。
“板栗红烧肉”之问答要点分析
1.为什么我做出来的红烧肉有腥味呢?
答:主要是在五花肉去腥时没有做好。我在制作这道板栗红烧肉时,首先将五花肉切成小块,再将其放入清水中侵泡,这样有利于将五花肉中更多的血水逼出,从而达到一定的去腥作用。另外,我在炒五花肉时又加入了适量的料酒,利用料酒的去腥作用,可以将五花肉中残留的腥味去除,这样做出来的五花肉就不会有腥味。
2.为什么我做的红烧肉吃起来很油腻呢?
答:主要是没有将五花肉中的猪油煎炸出来导致的。我在做这道板栗红烧肉时,首先在锅中加入少许食用油滑锅,然后再将五花肉放入锅中小火慢煎,慢慢的煎出五花肉中的猪油,这样做出来的红烧肉吃起来就不会太油腻,口感也好。
3.为什么我做出来的红烧肉和板栗不够鲜嫩入味呢?
答:主要是没有把握好炖煮时的火候。我在制作板栗红烧肉时,首先用大火将其煮开,然后再将其倒入到砂锅中用小火慢炖40分钟,在慢炖的过程中红烧肉和板栗会慢慢的吸收汤汁,同时红烧肉和板栗也被炖的软嫩,这样做出来的红烧肉和板栗吃起来就会鲜嫩入味。
4.为什么要将板栗焯水呢?
答:主要是为了去除板栗表面的细毛。板栗在去掉外壳之后,它的表面会附着外壳上的细毛,这时将板栗放入开水中焯水30秒,可以将其表面的细毛去除,这样做出来的板栗吃起来会更加的卫生健康。
“板栗红烧肉”之结束语
板栗红烧肉制作方法到这里就讲完了,掌握了上述的制作小技巧,就可以制作出一道入口即化、软嫩鲜香的板栗红烧肉。如果您知道还有关于板栗红烧肉好吃的做法,欢迎在评论区留言,说出你的想法,我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大,唯有美食不可辜负,饭饭在此感谢您的观看。
我是“饭饭爱生活”,一个喜欢摄影的美食爱好者,原创码字不易,如果您看完这篇文章对您有所帮助,麻烦点赞或者关注“饭饭爱生活”,您的关注是我前进的动力,感谢您的观看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题。板栗红烧肉的制作过程是怎样的?我的回答是:板栗红烧肉它属于一道川菜,是在红烧肉的基础上加入了板栗这一食材,经大火高温烹饪而成,成品色泽棕红、肉质松软、板栗酥香、味道鲜美,是一道特别适合秋冬季节食用的美味佳肴。
板栗是一种营养十分丰富的干果,它富含大量的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质以及多种微量元素,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。用它和五花肉搭配在一起制成的板栗红烧肉,不仅味道鲜美、口感润滑,并且还有很高的保健功效,所以受到很多朋友喜爱。
下面熙阳来跟朋友们分享一道板栗红烧肉的制作方法吧,希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【板栗红烧肉】
需要食材
主料:带皮五花肉500克
配料:板栗300克、生姜1小块、大葱1根、干辣椒3个、花椒20粒、香叶2片、八角2个、冰糖20克、食用油适量、食盐适量
调料:料酒1勺、老抽2勺、生抽4勺
~~~~~开始制作~~~~~
步骤1、将五花肉冲洗干净,沥干水分,切成适口大小备用。板栗去皮。生姜去皮切片。大葱洗净切小段。干辣椒去蒂切段备用。
步骤2、锅中倒入适量食用油,放入干辣椒、葱段、姜片爆香,然后倒入五花肉,开中小火翻炒,炒至肉变得微焦状,然后再放入八角、香叶和花椒,炒出香味后盛出备用。
步骤3、锅中留油,放入冰糖,小火炒至融化后变成焦糖色,然后将五花肉倒入锅中,翻炒至每块肉上都裹上糖色。接着倒入料酒、老抽和生抽翻炒均匀。
步骤4、然后倒入没过肉块的开水,烧开后转小火盖盖焖煮50分钟。如中途水不够须加入开水。待时间到了,将板栗放入锅中。
步骤5、翻拌均匀后,再继续盖盖焖煮40分钟左右,最后大火收汁,边收边快速翻炒以免糊锅,待汁收干后即可盛出。
“板栗红烧肉”制作技巧
1、制作红烧肉须选用带皮的五花肉,这样制成后的红烧肉口感才更好。
2、板栗虽好吃,但皮却很难剥,这里介绍一下剥皮方法:用刀在板栗顶部划上十字花刀,放入加了食盐的沸水中煮三分钟,趁热剥皮,很轻松就可剥去。
3、炒糖色一定要小火慢炒,火大容易糊锅,制作出来会有苦味。
4、收汁时锅中因有糖分,须不停翻炒避免糊锅。另外,带皮的五花肉须经过90分钟左右焖煮,口感才软烂。
结语
板栗含有丰富的营养成分,和五花肉搭配制作成红烧肉不仅味美香甜,并且还有一定的保健功效,是一道老少皆宜的健康美食,如有喜欢这道菜的朋友可收藏借鉴。自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!
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