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虾饺怎么做？
虾饺,面团,生粉虾饺怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来告诉你，首先虾仁500克，葱姜水100克，红薯生粉20克，盐六克，鸡精三克，味精两克，白胡椒粉0.2克，料酒20克，鸡蛋清一个，葱姜水100克的话，加入葱20克，生姜末30克，冲姜水加入葱姜100克，水加入葱姜以后一定要手抓，把葱姜味抓出来，然后控水备用，开始制作，首先那把所有调料全部加入到葱姜水中，然后虾仁儿要用刀背敲成虾蓉，然后分三次将葱姜水加入到虾胶中，每一次一定要把虾搅打上劲发黏，再加下一次水，上次加完之后再加入蛋清，红薯生粉，打匀发粘，然后锅入加入清水，然后把虾胶挤成大约15克左右的小丸子，下入清水中，水烧开约30秒左右，下调基本成熟，捞出放入凉水中，备用，这座已经完成，下面可以吃火锅啊，涮菜啊，都可以，好了就分享到这里，欢迎老铁转发点赞
回答于 2019-09-11 08:43:50
虾饺的「天然之美」
一笼靓虾饺，必定是能看又能吃。薄而透亮的外皮，微微透红的虾仁，仅仅看到已经流晒口水。
「倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴」以前的老师傅更将这份美感撰写成诗，把虾饺的朦胧美比喻成一位身披轻纱的美女。一笼虾饺，再加一两件其余点心，一壶清茶，一份报纸，一个舒适的座位，所费无多的「饮茶，吃点心」，就是老广们称心如意的生活缩影。接下来让我们看看怎样准备这样天然之美的水晶虾饺吧
材料准备：新鲜虾、笋、肥肉、澄面、生粉、调味料若干
1、去市场买1斤明虾（河虾也可以，只是比较小），用牙签从虾背中挑出虾线，一只只操作别着急，熟手了会觉得非常简单，然后剥虾皮、去虾头。
2、把整理好的虾分成两半，一半用菜刀逐只虾拍成泥，有些人用剁的方式做虾泥是不对的，大师话“拍出来的虾泥才容易起胶质，口感才最好”。另外一半虾逐只切成两块（河虾比较小，可以直接不切，实际上大师傅都喜欢一个虾饺放一整只虾）。
3、把100g笋切碎（自家制阿姨们也会用马蹄代替）、100g肥猪肉切成小丁，和虾泥一起放入一个大碗中，再放半茶匙盐、半茶匙白糖、一点点胡椒粉和2茶匙芝麻油，用力搅拌均匀，最后放入1茶匙淀粉拌匀，就放入冰箱冷藏备用。
4、将200ml水煮沸。这时先在一个大碗中倒入100g澄面、30g生粉、半茶匙白糖和一茶匙油，水烧开了就倒进去，用勺子或者筷子搅拌均匀。
5、在案板上撒一层生粉，把搅拌成型的面团放在上面，铁手揉面，揉到面团质地均匀，真正成了团，就盖上湿毛巾，等5分钟后再拿出来。
6、重新在案板上撒一层生粉，把面团搓成长条，再切成一个个小块，把小块滚圆、压扁，用擀面杖擀薄成圆形。
7、拿一块皮放入馅儿，对折皮，不要用力捏紧皮，然后一只手推着一边的皮，另一只手捏住推过来的皮压成小皱褶，最后剩余的小孔直接用虎口捏住封口。这个手法跟做饺子不一样，圆滚滚可爱的造型是传统虾饺迷人之处之一。
8、拿出蒸笼，放上垫纸（如果没有，就直接放红萝卜片），一个个放好虾饺。蒸锅里煮水沸腾后，放上蒸笼，保持大火，加盖隔水蒸6分钟。
新鲜滚热的、晶莹剔透的、美味诱人的水晶虾饺就完美出场啦！满满的虾肉又鲜又甜，虾饺皮薄薄韧韧口感很好，每吃一只虾饺都会期待着，这只虾饺里面究竟有一只虾还是两只虾，如果没有整虾就要再挑一只吃，好像期待中大奖一样，完全停不下来！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.先来把猪肉清洗干净剁成肉泥然后放进碗里倒入生抽、食用盐适量、料酒适量、1个鸡蛋清、白砂糖适量、香油适量搅拌开备用，胡萝卜清洗干净切丝和切片备用接着切丝的再剁碎剁好以后备用即可，接着再虾清洗干净剥去外壳去头挑去虾线泡在小苏打水里面半个小时再捞出来清洗干净放到碗里倒入料酒适量、食用盐适量腌半个小时再剁丁备用，黄瓜清洗干净切丁备用，木耳泡开切丁备用即可，生姜切沫备用，接着我们再把剁好的虾、猪肉、生姜沫、木耳丁、黄瓜丁、胡萝卜放到一起搅拌开接着再倒入料酒适量、白砂糖适量、食用盐适量、胡椒粉适量、搅拌开备用即可。
2.首先先拿来一个盆盘子里倒入小麦淀粉适量、玉米淀粉适量、食用盐适量我们再拿来筷子就能和开水适量搅拌开开水一边倒入一边搅拌不要一次给到完直到搅拌成棉絮状我们再接着用手使劲的揉搓面粉直到揉搓成面团以后盖上盖子发酵一会，发酵一会我们再接着把面团拿出来倒入少许是玉米淀粉揉搓接着再倒入猪油适量揉搓开，然后再搓成长条切成一块一块的小面团，揉搓出来的长条太大的话那就分几次来搓，然后再揉圆接着再拿来擀面棍把一个一个的小面团压扁擀成一个小圆面片撒上面粉适量是防止面片别粘到了一起。
3.包饺子是一个手里那面皮一个手里拿着筷子夹陷往面片的中间放然，筷子就可以放到旁边了饺子就两只手一只拿着面皮一只手踮起面皮的角就这么一直一直的对折折出褶子折好，再两只手按压饺子皮的顶端按紧不要漏陷了包好放在板上面上面撒上些适量的面粉，就按照这样一直包就好啦。
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