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做鲤鱼汤鲫鱼要腌吗?
鱼汤,鲤鱼,鲫鱼做鲤鱼汤鲫鱼要腌吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
大家好,这是阿聪说菜
今天要跟小伙伴一道家常菜——鲫鱼汤。这道菜好像人人都会做,可是能做好的却是寥寥无几。要不然就是汤色不白黑乎乎的,要不然就是腥味很重没法喝。到底怎样做才最好喝呢?下面跟大家分享鲫鱼汤最好喝的做法,非常简单,汤色乳白,还没有腥味没看一下
教大家做鲫鱼汤之前,先教大家如何挑选优质鲫鱼。
1:新鲜的鲫鱼眼睛是凸的,清澈有光泽,眼球黑白分明。
2:鱼身外表有一层透明的黏液,各部位没有伤,鱼片没有脱落。
3:好动,新鲜的鲫鱼反应敏捷,游动自如,鱼鳞平整有光泽。
4:尽量不要买死鱼,可能用双氧水泡过。
鲫鱼豆腐汤咸鲜可口,蛋白质含量非常高,易于消化和吸收,现在昼夜温差大,很容易感冒,现在的季节多喝点鲫鱼豆腐汤准没错……
【鲫鱼豆腐汤】
原料:新鲜鲫鱼,嫩豆腐,葱姜,枸杞,胡椒粉,盐,香菜。
做法,1:将鲫鱼处理干净后,在鱼身两侧打上花刀,加料酒,葱姜汁,盐,腌制5分钟。
2:豆腐切成2厘米见方的块,香菜切末,葱姜切大块。
3:在鱼身表面拍一层薄薄的生粉,下入油锅中略煎至两面微黄,沿锅边烹入料酒,然后倒入没过鱼身的开水,放入葱姜块。
4:大火烧开煮5分钟,软后转小火下入豆腐,再煮8分钟,下入枸杞,放入盐和胡椒粉调味,略煮1分钟即可,出锅。
做鲫鱼汤注意的5个小技巧:
1:“做鲫鱼汤时,万万不要直接下锅,多加这1步”,这一步说的就是必须要腌制,很多人都做错了,都是直接下锅就做,导致汤不白,腥味重。
2:在煎制的时候,锅里加入少许盐,这样能保证鱼身不会破皮,拍不拍粉大家随意。
3:煎鱼时要注意不能着急翻身,直到鱼身煎至微微金黄,定型后再翻 ,不然容易翻碎。
4:豆腐下锅后,切记千万不要开大火,否则豆腐很容易破碎。
5:不管是做鲫鱼汤还是其它鱼汤,都要用开水,这样才能保证做好的鱼汤色入奶白,没有腥味
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回答于 2019-09-11 08:43:50
鲫鱼汤不需要腌制,喝的就是鲫鱼烫的鲜,野生鲫鱼最好,不过现在大部分都是养殖的,记得只需要葱姜爆锅,煎知鲤鱼两面变色,一定要用凉水熬制,热水熬出的烫没有凉水熬出来的白,切记凉水
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料酒腌一下,这样做,汤白如牛奶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可简单腌制也可以不腌制,简单腌制肉更有味道就是需要把鱼煎至金黄
回答于 2019-09-11 08:43:50
买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味;
洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟;
准备好香葱三根,洗净,打结备用;
切好姜片若干(根据鱼的大小和量);
均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅),倒入色拉油,点火;
油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大;
煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色;
煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透;
把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸;
把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色;
加味精,煮两分钟。
同时准备好吃鱼的料:蘸鱼的陈醋少许倒入碗中,放少许盐,糖,味精,搅拌均匀。
将鱼单独盛在大碗里,鲫鱼汤盛在汤碗里;鱼蘸着料吃,汤即喝。
^_^,美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了,还有香喷喷的鱼肉……
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用腌制最好用大火这样汤增加鲜白度
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