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做鲤鱼汤鲫鱼要腌吗?
鱼汤,鲤鱼,鲫鱼做鲤鱼汤鲫鱼要腌吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
鱼汤技术答疑
(1)为什么煎鱼再炖汤,鱼汤才会白?而且一定要用热水炖汤?
因为鱼皮和鱼肉煎过之后,鱼肉中的蛋白质和油脂经过加热会乳化,慢慢通过汤水释放出来,使汤呈奶白色,后面加热水也是同样的道理,不能加冷水哦。
此外,煎鱼还有一个作用,就是鱼肉煎过之后,腥味会大大减少,这样鱼汤会更好喝。
(2)煎鱼不破有什么技巧?
想要煎鱼不破皮,首先煎鱼的锅一定要干净,锅底不能粘别的东西,其次要先用油润锅,然后,煎鱼要用热锅冷油,这样不容易破皮,而且鱼肉在如果之前要擦拭干净,不能有污渍和水分,最后煎鱼不能急着翻面,一定要等鱼肉定型,鱼皮变脆翘起脱离锅底,再翻面就不会破皮。
(3)为什么要放白胡椒粉?可以不放吗?
白胡椒粉加进去,起到增香去腥的作用,同时还可以暖胃,白胡椒粉单独闻可能有些呛人,但是加少量到鱼汤中完全没有问题,如果不喜欢白胡椒粉,不放也是可以的。
以上就是希妈分享的鱼汤做法,煮鱼汤之前,鱼肉是不需要腌制的,腌制鱼肉会破坏掉鱼肉的鲜味,所以想要喝鱼汤,先煎鱼,再加热水和生姜片一起用大火煮开,接着用中小火炖20分钟到30分钟的样子,然后再加别的配菜,配菜一般会选择白色的菜如豆腐、萝卜丝、白玉菇等,并且加一些食盐与白胡椒粉,等出锅时,可以加香菜或者葱花,这样一锅鲜美的鱼汤就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做鲫鱼汤,不需要用盐腌。做鲫鱼汤的话,先把鱼煎一下,在炖汤,这样炖出来的汤又白又亮,营养丰富。
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