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做鲤鱼汤鲫鱼要腌吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

做鲤鱼汤鲫鱼要腌吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不需要腌制

热锅注油，放入鲫鱼，煎至两面呈金黄色，放入姜片、葱白拌匀，淋入少许料酒，倒入适量清水，盖上盖焖煮三分钟至沸，将材料转入砂煲，把砂煲置于旺火上加上盖子炖煮至汤汁呈奶白色，揭开盖加盐、味精、白糖调味，倒入豆腐，盖上盖，炖煮约两分钟入味，开盖，放入胡萝卜片、葱叶煮至熟，取下砂煲即成。






回答于 2019-09-11 08:43:50

做鲤鱼汤需要腌制吗？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：题主的问题可能有错误，应该是问鲤鱼汤鲤鱼需不需要腌，或者鲫鱼汤鲫鱼需不需要腌制，这两种鱼都是可以用来煲汤的，因为鲤鱼和鲫鱼这两种鱼的鱼刺都比较多，吃的时候容易卡到喉咙，所以通常用来煲汤，只喝它的汤。

喝鱼汤就讲究一个“鲜”字，因此煮鱼汤是不需要腌制鱼肉的，红烧鱼或者咸鱼才需要提前腌制。

很多人对吃的要求比较高，喜欢鱼汤呈奶白色，这样的汤看起来蛋白质满满，把鱼肉的精华都熬出来了，喝起来味道也更香醇。

要怎么才能熬出奶白色的鱼汤呢？秘诀就在于不能少了煎鱼这一步，先把鱼煎至半熟，再加入热水煮，而不是直接下锅煮，鱼汤之所以呈奶白色，是因为鱼肉中的蛋白质先加热，溶解在了汤水中。

此外，煎鱼用的油也很重要，我们日常生活用的油为植物油，植物油的的颜色通常为淡黄色或者其他颜色，这种油煎鱼，熬出来的汤不容易白，因此煎鱼用猪油更好，下面分享一下鱼汤的具体做法，不管鲫鱼还是鲤鱼都可以。

鲫鱼汤或者鲤鱼汤

【所需食材】：

鲫鱼或者鲤鱼一条、嫩豆腐一小块

【所需配料】：

将一小块、葱适量、萝卜丝或者白玉菇都可以、食盐、白胡椒粉、白醋适量

【开始制作】：

第一步：把鲫鱼收拾好，去鱼鳞、内脏，冲洗干净后，用厨房纸巾擦干水分备用，嫩豆腐切成小块，葱切葱花，姜切成片备用。（--鱼要把水分清理干净，防止煎鱼烫伤手。）

第二步：把锅清洗干净，烧干、烧热，加一小块猪油，让猪油先润锅，再加一小块猪油进去，放入鱼用中火开始煎，煎一会再翻面，煎至两面金黄。（--煎鱼不破有技巧，后面会讲。）

第三步：往鱼肉中倒入适量热水，没过鱼肉的表面，加入生姜片，然后开大火煮开，接着再煮几分钟，这时鱼汤开始渐渐变白，就盖上锅盖，开始转中小火慢炖20分钟左右，煮的时候可以在锅盖和锅之间插一根小竹签，防止锅盖扑锅，并且能够让鱼腥味散掉。

第四步：炖大概20分钟之后，加入嫩豆腐块和胡萝卜丝，加适量食盐和白胡椒粉调味，再炖5分钟就可以了，在最后可以加一点点白醋进去，不用加太多，几滴就好，可以让鱼汤没那么腥，然后撒葱花出锅就可以了。

鱼汤技术答疑

（1）为什么煎鱼再炖汤，鱼汤才会白？而且一定要用热水炖汤？

因为鱼皮和鱼肉煎过之后，鱼肉中的蛋白质和油脂经过加热会乳化，慢慢通过汤水释放出来，使汤呈奶白色，后面加热水也是同样的道理，不能加冷水哦。

此外，煎鱼还有一个作用，就是鱼肉煎过之后，腥味会大大减少，这样鱼汤会更好喝。

（2）煎鱼不破有什么技巧？

想要煎鱼不破皮，首先煎鱼的锅一定要干净，锅底不能粘别的东西，其次要先用油润锅，然后，煎鱼要用热锅冷油，这样不容易破皮，而且鱼肉在如果之前要擦拭干净，不能有污渍和水分，最后煎鱼不能急着翻面，一定要等鱼肉定型，鱼皮变脆翘起脱离锅底，再翻面就不会破皮。

（3）为什么要放白胡椒粉？可以不放吗？

白胡椒粉加进去，起到增香去腥的作用，同时还可以暖胃，白胡椒粉单独闻可能有些呛人，但是加少量到鱼汤中完全没有问题，如果不喜欢白胡椒粉，不放也是可以的。

以上就是希妈分享的鱼汤做法，煮鱼汤之前，鱼肉是不需要腌制的，腌制鱼肉会破坏掉鱼肉的鲜味，所以想要喝鱼汤，先煎鱼，再加热水和生姜片一起用大火煮开，接着用中小火炖20分钟到30分钟的样子，然后再加别的配菜，配菜一般会选择白色的菜如豆腐、萝卜丝、白玉菇等，并且加一些食盐与白胡椒粉，等出锅时，可以加香菜或者葱花，这样一锅鲜美的鱼汤就做好了。

我是希妈，每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，有什么异议或者更好的方法，欢迎留言，感谢您的观看。

回答于 2019-09-11 08:43:50

最简单的方法，做出鲫鱼原有的鲜味

回答于 2019-09-11 08:43:50

做法

做法一

食材准备

鲜鲤鱼1000 克、葱白15 克、荜茇5 克、料酒10 克、川椒10 克、味精1 克、生姜.15 克、醋15 克、香菜30 克、精盐10 克

制作步骤

1. 将鲜鲤鱼去鳞鳃、内脏，洗净，切成3 厘米的小块；将葱、姜拍破。

2. 将荜茇、鲤鱼、葱、姜、川椒、精盐、料酒放入锅内加水适量，置武火烧沸，移文火上炖熬约40 分钟。

3. 加入醋和味精后，即可出锅。

注意事项

适当多加清水，让汤保持滚沸，成菜汤如奶，味道鲜美。

做法二

食材准备

原料：鲤鱼1尾，老姜80克，枸杞1大匙。

辅料：米酒2大匙，盐1小匙。

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