您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
做鲤鱼汤鲫鱼要腌吗?
鱼汤,鲤鱼,鲫鱼做鲤鱼汤鲫鱼要腌吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
鲤鱼汤
制作步骤
1、鲤鱼去鳃、肚,不去鳞,洗净,也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。
2、姜去皮,洗净,切片。
3、锅烧热后加油,放进鲤鱼,两面稍煎,加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片,盖好锅盖以慢火煮1小时即成。
注意事项
注意鱼鳞不要刮掉,小火慢炖,会让鱼鳞中的蛋白质、钙质溶入汤里,给身体最佳补养。[1]
做法三
食材准备
鲤鱼、冬瓜、食盐、葱、姜、料酒
鲤鱼汤
制作步骤
1、鲤鱼去鳞、鳃、肠肚后,洗净擦干,下油锅煎至金黄,加四碗水及姜酒,用大火烧开,转小火慢炖至奶白色
2、冬瓜去皮,切小块,等鱼汤变成奶白色后放入锅内,中火煮开,转小火慢煮
3、葱、姜、放入汤中,加少许盐调味即可[2]
做法四
原料
荜芨5克,将鲜鲤鱼100克、川椒15克、生姜、香菜、料酒、葱、味精、醋各适量。
步骤
将鲤鱼去鳞,剖腹去内脏洗净,切成小块;姜、葱洗净,拍破待用。把荜芨、鲤鱼、葱、姜放入锅内,加水适量、置武火上烧开,移文火上炖熬约40分钟。加入香菜、料酒、味精、醋即成。可单独食用,也可佐餐,吃鱼喝汤。
功效
能利水消肿而减肥。
营养价值
鲤鱼
早在唐代《千金要方》中,即有鲤鱼汤治疗水肿的记载,在古药书中还记载鲤鱼可治疗黄疸及妊娠水肿病,故此汤对水肿、黄疸、妊娠胀满确有一定疗效。也可在本方中再加入赤小豆30克同煮,则利尿、退黄、通乳的作用更大。
鲤鱼
古人称鲤鱼为“诸鱼之长”,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效,而鲤鱼含有的蛋白质、脂肪、锌等都是胸部丰满的必要元素,所以丰胸效果非常好。与白芷同煮,还有调节月经,缓解经痛等效果,3—5天食用一次,效果较好。
鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼两面划刀,用盐码一下就行,具体操作看视频,不到一分钟就学会[赞]
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得不需要腌制。如果是要做汤的话最好是新鲜的现买现做。那样做出来的汤更加的有营养,味道更加的鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜的活鲫鱼不需要腌的,用猪油煎到两面金黄放开水大火炖就很鲜美了
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为你回答,喝鱼汤就讲究一个“鲜”字,因此煮鱼汤是不需要腌制鱼肉的,红烧鱼或者咸鱼才需要提前腌制。
很多人对吃的要求比较高,喜欢鱼汤呈奶白色,这样的汤看起来蛋白质满满,把鱼肉的精华都熬出来了,喝起来味道也更香醇。
要怎么才能熬出奶白色的鱼汤呢?秘诀就在于不能少了煎鱼这一步,先把鱼煎至半熟,再加入热水煮,而不是直接下锅煮,鱼汤之所以呈奶白色,是因为鱼肉中的蛋白质先加热,溶解在了汤水中。
此外,煎鱼用的油也很重要,我们日常生活用的油为植物油,植物油的的颜色通常为淡黄色或者其他颜色,这种油煎鱼,熬出来的汤不容易白,因此煎鱼用猪油更好,下面分享一下鱼汤的具体做法,不管鲫鱼还是鲤鱼都可以。
鲫鱼汤或者鲤鱼汤
【所需食材】:
鲫鱼或者鲤鱼一条、嫩豆腐一小块
【所需配料】:
将一小块、葱适量、萝卜丝或者白玉菇都可以、食盐、白胡椒粉、白醋适量
【开始制作】:
第一步:把鲫鱼收拾好,去鱼鳞、内脏,冲洗干净后,用厨房纸巾擦干水分备用,嫩豆腐切成小块,葱切葱花,姜切成片备用。(--鱼要把水分清理干净,防止煎鱼烫伤手。)
第二步:把锅清洗干净,烧干、烧热,加一小块猪油,让猪油先润锅,再加一小块猪油进去,放入鱼用中火开始煎,煎一会再翻面,煎至两面金黄。(--煎鱼不破有技巧,后面会讲。)
第三步:往鱼肉中倒入适量热水,没过鱼肉的表面,加入生姜片,然后开大火煮开,接着再煮几分钟,这时鱼汤开始渐渐变白,就盖上锅盖,开始转中小火慢炖20分钟左右,煮的时候可以在锅盖和锅之间插一根小竹签,防止锅盖扑锅,并且能够让鱼腥味散掉。
第四步:炖大概20分钟之后,加入嫩豆腐块和胡萝卜丝,加适量食盐和白胡椒粉调味,再炖5分钟就可以了,在最后可以加一点点白醋进去,不用加太多,几滴就好,可以让鱼汤没那么腥,然后撒葱花出锅就可以了。
鱼汤技术答疑
(1)为什么煎鱼再炖汤,鱼汤才会白?而且一定要用热水炖汤?
因为鱼皮和鱼肉煎过之后,鱼肉中的蛋白质和油脂经过加热会乳化,慢慢通过汤水释放出来,使汤呈奶白色,后面加热水也是同样的道理,不能加冷水哦。
上一篇:幼儿园给幼儿蒸馒头怎样发面?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |