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做鲤鱼汤鲫鱼要腌吗?
鱼汤,鲤鱼,鲫鱼做鲤鱼汤鲫鱼要腌吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用腌,腌了就不新鲜了。鱼中的蛋白质就没有办法流出了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做鲤鱼汤跟鲫鱼没关系的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要腌制
回答于 2019-09-11 08:43:50
做鲫鱼汤的时候不需要淹,要煎一下然后下入水大火烧开,汤才会白
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要,腌后没有了卿鱼的鲜味
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用腌,买回来处理干净就行,煮汤时,熬煮时间差不多40分钟左右好,一定要熬成白色的汤汁,这样味道才鲜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制把鱼肉花刀切,然后放入料酒、花椒、葱姜丝适量腌制二十分钟,两面煎,不要放酱油等有色调味品。熬制出的鱼汤,又白又浓很好喝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
喝鱼汤就讲究一个“鲜”字,因此煮鱼汤是不需要腌制鱼肉的,红烧鱼或者咸鱼才需要提前腌制。
很多人对吃的要求比较高,喜欢鱼汤呈奶白色,这样的汤看起来蛋白质满满,把鱼肉的精华都熬出来了,喝起来味道也更香醇。
要怎么才能熬出奶白色的鱼汤呢?秘诀就在于不能少了煎鱼这一步,先把鱼煎至半熟,再加入热水煮,而不是直接下锅煮,鱼汤之所以呈奶白色,是因为鱼肉中的蛋白质先加热,溶解在了汤水中。
此外,煎鱼用的油也很重要,我们日常生活用的油为植物油,植物油的的颜色通常为淡黄色或者其他颜色,这种油煎鱼,熬出来的汤不容易白,因此煎鱼用猪油更好,下面分享一下鱼汤的具体做法,不管鲫鱼还是鲤鱼都可以。
鲫鱼汤或者鲤鱼汤
【所需食材】:
鲫鱼或者鲤鱼一条、嫩豆腐一小块
【所需配料】:
将一小块、葱适量、萝卜丝或者白玉菇都可以、食盐、白胡椒粉、白醋适量
【开始制作】:
第一步:把鲫鱼收拾好,去鱼鳞、内脏,冲洗干净后,用厨房纸巾擦干水分备用,嫩豆腐切成小块,葱切葱花,姜切成片备用。(--鱼要把水分清理干净,防止煎鱼烫伤手。)
第二步:把锅清洗干净,烧干、烧热,加一小块猪油,让猪油先润锅,再加一小块猪油进去,放入鱼用中火开始煎,煎一会再翻面,煎至两面金黄。(--煎鱼不破有技巧,后面会讲。)
第三步:往鱼肉中倒入适量热水,没过鱼肉的表面,加入生姜片,然后开大火煮开,接着再煮几分钟,这时鱼汤开始渐渐变白,就盖上锅盖,开始转中小火慢炖20分钟左右,煮的时候可以在锅盖和锅之间插一根小竹签,防止锅盖扑锅,并且能够让鱼腥味散掉。
第四步:炖大概20分钟之后,加入嫩豆腐块和胡萝卜丝,加适量食盐和白胡椒粉调味,再炖5分钟就可以了,在最后可以加一点点白醋进去,不用加太多,几滴就好,可以让鱼汤没那么腥,然后撒葱花出锅就可以了。
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