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莲藕怎样做不变色还能口感很脆爽？
莲藕,藕片,白醋莲藕怎样做不变色还能口感很脆爽？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
方法三：做藕时，不要用生铁锅，藕含有淀粉，与铁相遇就变色。
方法四：炒藕时，是最容易把藕炒黑，如果边炒边加点清水，就能保持炒出的藕不变色了。
方法五：可以把藕切好后泡在水里，等炒时捞起来。水可以将藕里的淀粉泡出来，过多的淀粉影响藕的脆性和颜色，这样炒出的藕就会白白嫩嫩的了。
注意事项
1 炒藕要泡出多余淀粉。
2 不要用铁锅做藕。
3 烹饪藕时加点醋或柠檬水。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌的话可将嫩藕切成薄片，拿滚开水稍烫片刻后取出（莲藕煮的水也是可以喝的哦）；加姜末、醋、 麻油、葱花，白糖等调拌凉菜，则不易变色。或是上 锅爆炒，再颠翻几下，放人食盐后立即 出锅就不会变色。在炒藕丝时，应边炒边加水， 才可保其白嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不能提早放盐，
回答于 2019-09-11 08:43:50
只要做到下面几步，莲藕不仅不变色，还清脆爽口。首先从挑莲藕开始，第一是看莲藕的颜色,不管是挑选什么莲藕，莲藕的表层最好都带有少量的泥土，这样不容易氧化变色，也可以保证新鲜度。第二是看莲藕的孔数，9孔的莲藕含水量是比较高的，所以吃起来也是比较爽脆清甜的，而7孔的莲藕吃起来是很糯的，比较适合炖汤。然后再看看做法，主要有两步，第一步，将切好的莲藕片，放到汤盆里面，加入没过莲藕的清水，泡掉表面的淀粉，再加入1汤匙白醋，这样我们做出来的成品就会更加的清脆，第二步，起锅加入清水，加入1汤匙的白醋，然后将莲藕温水下锅，大火煮1分钟，莲藕断生后马上捞出，放到凉水里面过凉！注意：过凉这一步不能漏掉，用冰水最好，可以使莲藕更加清脆！最后，你想凉拌，炒肉什么都可以，莲藕都是清脆爽口的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
莲藕变色是因为使用铁锅烹制，藕粉中的酚类物质与铁锅发生反应而变色
莲藕切片后可以用盐水浸泡10分钟左右，清洗掉大部分藕中淀粉酚类物质，
在烹制前可以将藕片倒入锅中开水里过一下水，让酚类物质失去活性
烹制过程中还可以加入一些酸性物质，比如酸辣椒，陈醋，酸性物质可以抑制藕粉中酚类物质活性，使其不发生反应，且炒出来的藕片口感脆爽
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌会比较好。将莲藕切片，在清水中浸泡几分钟，然后放入沸水中焯一下，焯的时候水里滴点白醋，可以护色，尽量避免莲藕变色，后续捞出放入凉水，然后捞出，加一些自己喜欢的蒜、醋、辣椒之类的各种调味料拌一下即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
莲藕烧鸡块的做法
今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师为大家带来一道莲藕烧鸡块的做法，快去学起来吧~~
莲藕烧鸡块的食材：
土鸡1只、藕1根、胡萝卜1根、花生油半勺、八角2个、香叶2片、老抽1/2汤匙、五香粉1/4汤匙、生抽半勺、耗油半勺、江米酒半勺、味精1/2汤匙、青红辣椒2个、葱2颗、姜1块。
莲藕烧鸡块的做法步骤：
1. 莲藕切块，胡萝卜切块，青红辣椒切块，葱切段，姜切片。
2. 土鸡斩块，放入凉水中，放入花椒粒、姜片烧开，撇去浮沫，捞出肉块清洗干净。
3. 锅中放油烧热，放入葱、姜、花椒粒、八角、香叶炝锅出味。
4. 倒入鸡块煸炒除水分。
5. 放入耗油、生抽、米酒、老抽、砂糖，翻炒入味。
6. 放入莲藕煸炒。
7. 倒入清水，水量刚好没过食材，盖上锅盖小火焖烧40分钟。
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