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莲藕怎样做不变色还能口感很脆爽?
莲藕,藕片,白醋莲藕怎样做不变色还能口感很脆爽?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
莲藕怎样做不变色还能口感很脆爽?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
白白的莲藕剥皮后暴露在空气中会氧化变色,炒菜过程中也有变色的情况出现。
为了避免变色,就要做到以下三点:
1、莲藕剥皮后,切成薄片冲洗一遍,让它完全泡在水里,再滴几滴白醋进去浸泡十五分钟左右。
2、莲藕在炒制过程中,要加适量水和白醋,不要过早加盐。
3、炒莲藕不能用铁锅和铝锅,否则也会变色。
莲藕要清脆爽口,关键在选材。
清炒的莲藕,口感上讲究清脆。选莲藕就要选藕尖下的那一两节嫩藕。它鲜嫩多汁,清脆最适合清炒和凉拌。
清炒糖醋藕片的做法
主料:嫩藕两节,红椒一个。
配料:盐、生姜、大蒜头、小葱、白醋、白糖、生粉、鸡精。
藕剥皮后切成均匀薄片,清水冲洗两遍,加几滴白醋在水里,完全没过藕片。浸泡十分五分钟左右捞出控干水分。生姜切成丝,大蒜头拍成蒜末,小葱切成葱花。生粉加水调成芡汁。热锅冷油,下生姜丝、辣椒段爆香后,蒜末也下锅爆出蒜香味。放藕片进锅,炒一会儿加一些清水,再倒点料酒翻炒均匀。撒适量白糖和白醋继续炒五分钟左右,放少许盐和鸡精调味,开大火,倒芡汁均匀浇在藕片上,快速炒一分钟左右撒上葱花即可出锅装盘。回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。我是铲子爱厨房,一个爱分享的美食博主。藕怎么吃才不变色?我的回答是:平时我就特别喜欢吃藕,细心的人会发现,藕分为两种,一种是七孔藕,一种是九孔藕,七孔藕比较脆爽,适合炒菜吃,九孔藕比较软糯,适合水煮吃,但是不管哪种吃法,在烹饪的过程中都要注意藕的颜色不要让它变色,不然很影响美观。
藕在没有去皮的时候是非常容易保存的,但是一旦削去皮,让藕放置于空气中,很容易就被氧化了,这就是藕容易变黑的原因。正确的方法是,藕切开以后要迅速入锅,不要在空气中待的时间过长,这样减少藕被氧化的时间。
另外,在切开以后放入清水中浸泡,也可以有效的阻断藕暴露在空气中,这样就不容易被氧化,需要注意的是,切开的莲藕尽快烹饪哦,这样不容易发黑。
这里是铲子爱厨房,我是球球妈,一个爱分享的美食博主,每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法,喜欢我的原创作品,记得点赞,关注和转发哦,您的支持是我最大的动力,感谢你的观看!
回答于 2019-09-11 08:43:50
莲藕营养丰富,具有和胃,补血的功效。想吃到色泽鲜亮,美味可口的莲藕,不要少了这一步。
我们把莲藕去皮,切好放入盛有清水的盆中,加点盐浸泡一会再洗去淀粉,再下锅不管是炒还是炖都不会变色的。祝你胃口常开!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
莲藕炖,炒,凉拌都不变色,为什么这么说呢?我们农村的小窍门就是炖的藕在切滚刀后放盆里加点盐寖泡一下再用清水洗后炖就不会变黑色,炒,凉拌也是一样的[灵光一闪]
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是二姐,我来回答下藕怎么吃才不变色的问题。
二姐认为首先我们需要知道藕为什么会变色,而且怎样防止变色,我们才知道藕的正确吃法才不变色的问题
那么二姐先说下藕变色的情况。平时我们买的藕切开之后是非常水灵的,而且是偏向于乳白色的样子,看起来让人觉得非常有食欲,但是有的朋友会发现自己炒完的藕片都变成了深黄色甚至是褐色,这个莲藕的样子就影响了藕本身的美观样子。二姐觉得这个和我们的炒制方法可能稍微有一点关系,但是更重要的是我们应该提前先做一个小步骤,这样也是为了防止莲藕变色影响了整体做菜的美感了。那么二姐就和大家说一下藕怎么吃才能不变色这个问题吧。
那么藕怎么吃不变色呢
1、首先我们切开的藕要切片之后,切出来的都是很清脆很鲜亮的颜色,然后我们将藕开始进行翻炒,如果是直接炒的话就不需要再处理藕片了,因为藕片没有多少时间接触空气,所以这样炒的话基本不会变色的,所以二姐觉得一个很有效也很直接的解决办法那就是将切好的藕直接下锅,这也是一个很简单的方法,适合简单的莲藕炒菜或者做一个莲藕小炒。
2、如果是步骤比较麻烦,前期准备工作很长的情况下
这样的情况下适合炒比较麻烦一些的藕片,比如说我们将藕片和腐竹以及木耳等食材在一起做个清炒蔬菜的时候,因为需要提前泡发一下黑木耳和腐竹,并且泡发完成之后要再清洗一下再沥干净水分,切成小段才能和藕片一起下锅。如果是这样的准备条件下那就需要将切好的藕片不要直接接触空气,要将切好的藕直接放到清水中,让清水覆盖住藕片,这样我们等准备下锅的时候再把藕从水中拿出来,那么炒菜的时候就不容易变色了。而这个步骤其实我们也可以放到后面做,就是在泡发好木耳和腐竹之后,再切藕片的话就不会出现这个问题。也就是说藕切完之后露在空气中时间越少,越不容易变色的。
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