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莲藕怎样做不变色还能口感很脆爽？
莲藕,藕片,白醋莲藕怎样做不变色还能口感很脆爽？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
8. 倒入胡萝卜、盐、味精盖上锅盖，小火焖烧10分钟。
9. 放入青红辣椒，大火翻炒收汁浓稠即可。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
炒莲藕，不能直接焯水或下锅炒，先做这一步，清脆爽口不变黑。
莲藕的营养很丰富，卖得也不贵，口感清脆爽口，很多人都喜欢吃，莲藕的吃法很多，凉拌吃清脆爽口，炖汤吃软糯咸香，不过白藕怎么炖都不会软糯，只适合凉拌或清炒。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，含有多种营养物质，能清热生津、凉血止血、补益脾胃，天气逐渐转凉的初秋最适合吃莲藕了。
很多人都吃过莲藕，但你发现了吗，莲藕也是不一样的，有的莲藕是11个孔，有的莲藕只有9个空，但9孔莲藕比11孔莲藕的品质更好，因为9孔莲藕是池藕，11孔莲藕是田藕。挑选莲藕时，要选外形饱满笔直的藕，变黑或有碰伤的不要。如果遇见特别白的藕也不能买，那是经过化学处理的，虽然很好看。从池塘里挖出来的莲藕肯定都有少量的淤泥，颜色不会特别白。9孔藕外表细嫩光滑，颜色洁白，适合凉拌或清炒，肉质脆嫩多汁甜味浓郁。而11孔藕相对来说淀粉含量更多些，适合炖着吃，所以在做菜时要买对藕才行，买9孔藕炖汤会非常不好吃。
很多人都会用9孔藕来炒着吃，或片或棒或段，口感都很清脆，但在炒藕的时候，有些人就发现，炒之前是白藕，炒完后就变成“黑藕”了，颜色不好看口感不清脆，这是咋回事呢？清炒莲藕虽然很简单，但也是有技巧的。就像我的大厨伯伯说的，要是炒菜那么简单，岂不是谁都能当大厨了？大厨说，想要莲藕颜色鲜亮不发黑，口感清脆，记住这一点，下面我来教大家做一道【鱼香莲藕】。
鱼香莲藕
食材：
主料：莲藕、蒜瓣、生姜、大葱。
调料：食盐、食用油、豆瓣酱、生抽、蚝油、香醋、生粉、白糖。
做法：
第一步、新鲜莲藕削皮后用水洗净，用刀切成藕棒，放进一个大碗，倒入适量清水，再滴少量的香醋，让藕棒在醋水中浸泡10分钟，就能阻止莲藕被氧化发黑。
第二步、蒜瓣且蒜末，生姜切姜末，大葱切葱花，准备一碗料汁，用一勺生抽、一勺料酒、3勺米醋、2勺白糖、一勺淀粉、适量食盐，再加4勺清水搅拌均匀就行了，这个料汁也做其他的菜，味道非常好吃。
第三步、莲藕浸泡10分钟后，起锅，倒入适量的清水，加入适量食盐，用火加热，将莲藕捞出倒入锅中焯水，焯2分钟就行了，将藕棒捞出放进凉水里过凉，藕棒的口感更清脆。
第四步、起锅，倒入适量油烧热，加葱段、姜末、蒜末爆香，然后加一勺豆瓣酱炒出红油，再将藕棒倒入锅中翻炒，炒均匀后将那一碗料汁倒进锅里，用大火将汤汁烧粘稠，就可以出锅了。盛出后撒一些葱花，清脆可口的【鱼香藕棒】端上桌，好吃又下饭。
特别提醒：不能直接焯水，更不能直接下锅炒，先做这一步，莲藕就不会发黑，并且清脆可口，那就是要放在醋水里浸泡10分钟。只要莲藕不和空气接触，就不会被氧化变黑，被醋水泡过后，口感更加清脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用水泡着
回答于 2019-09-11 08:43:50
将藕削皮清洗后，切成薄片，放入清水。如果凉拌吃，锅里放水烧开后放入藕片烫一到两点钟，捞出后马上过凉水，吃的时候放入味精、盐、白醋、香油，拌匀后即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌
回答于 2019-09-11 08:43:50
用水泡泡就不会变色了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
莲藕之所以会变色，是因为莲藕中含有单宁，这种物质易容易被氧化，暴露在空气中，或者与铁、铝的炊具接触后，都容易被氧化而变色。莲藕不变色的妙招：
1.先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。
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