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莲藕怎样做不变色还能口感很脆爽？
莲藕,藕片,白醋莲藕怎样做不变色还能口感很脆爽？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
（1）先要分清楚莲藕的区别来选择，关于莲藕的选择，相信很多人都知道莲藕有两种，一种是七孔的，一种是九孔的。要想莲藕吃起来的口感脆爽，那我们就选择九孔的莲藕，其实我们在外面买莲藕的时候，如果按孔来分的话是很难分辨出来的，因为我们在买的时候根本就看不到莲藕的孔啊，那这个要怎么区分呢？我们可以通过看外观来区分，九孔的莲藕表皮光滑看起来更嫩，形状是稍微细长型的，这一类的莲藕含水量比较高，吃起来口感非常的脆爽，适合清炒。
（2）这里顺便说一下，七孔莲藕，七孔莲藕表皮比较粗糙，形状又粗又短。这类莲藕含淀粉量比较多，水分比较少，所以吃起来口感是粉糯的，这种莲藕比较适合煲汤（如果这两种方法都还是分不清哪种莲藕是脆爽，那种是粉糯的，那你就在买莲藕的时候，把你的吃法告诉摊主，再直接问一下摊主吧，他们应该都能分清的。
（3）莲藕属于淀粉类的食物，所以要多冲洗几次，然后浸泡在水盆里，加一点醋在水盆里一起泡，是为了防止藕片氧化变黑，同时也能让莲藕变的更脆。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
莲藕之所以会变色，是因为莲藕中含有单宁，这种物质易容易被氧化，暴露在空气中，或者与铁、铝的炊具接触后，都容易被氧化而变色。 1.先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。
2.用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。
3.炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白。
4.用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
莲藕怎样做不变色还能口感脆爽？
莲藕是我们日常饮食中经常会吃到的家常菜，可以用来炖菜，也可以用来炒，炒的话稍不注意就会炒黑，那么要怎样做才能让莲藕不变色，而且口感还能脆爽呢？
1.首先需要把莲藕表皮去掉，切成薄片或者藕丁，用水多洗几次后加水浸泡一会，捞出控水备用。
2.锅一定要洗干净，然后热锅倒油，加入姜片，花椒，炒香倒入莲藕，翻炒两分钟左右加盐，然后再翻炒均匀就可以起锅了，有喜欢吃醋的可以加入少许醋调味。
这样炒出来的莲藕不光不会变色，而且口感也很脆爽，我前两天发的视频就是专门介绍炒莲藕的，你可以去看一看，不会让你失望的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为你回答，莲藕的营养很丰富，卖得也不贵，口感清脆爽口，很多人都喜欢吃，莲藕的吃法很多，凉拌吃清脆爽口，炖汤吃软糯咸香，不过白藕怎么炖都不会软糯，只适合凉拌或清炒。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，含有多种营养物质，能清热生津、凉血止血、补益脾胃，天气逐渐转凉的初秋最适合吃莲藕了。
很多人都吃过莲藕，但你发现了吗，莲藕也是不一样的，有的莲藕是11个孔，有的莲藕只有9个空，但9孔莲藕比11孔莲藕的品质更好，因为9孔莲藕是池藕，11孔莲藕是田藕。挑选莲藕时，要选外形饱满笔直的藕，变黑或有碰伤的不要。如果遇见特别白的藕也不能买，那是经过化学处理的，虽然很好看。从池塘里挖出来的莲藕肯定都有少量的淤泥，颜色不会特别白。9孔藕外表细嫩光滑，颜色洁白，适合凉拌或清炒，肉质脆嫩多汁甜味浓郁。而11孔藕相对来说淀粉含量更多些，适合炖着吃，所以在做菜时要买对藕才行，买9孔藕炖汤会非常不好吃。
很多人都会用9孔藕来炒着吃，或片或棒或段，口感都很清脆，但在炒藕的时候，有些人就发现，炒之前是白藕，炒完后就变成“黑藕”了，颜色不好看口感不清脆，这是咋回事呢？清炒莲藕虽然很简单，但也是有技巧的。就像我的大厨伯伯说的，要是炒菜那么简单，岂不是谁都能当大厨了？大厨说，想要莲藕颜色鲜亮不发黑，口感清脆，记住这一点，下面我来教大家做一道【鱼香莲藕】。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
莲藕在烹饪时为什么会变黑呢？是因为莲藕中含有多酚类的物质，在多酚氧化酶的催化下莲藕在烹饪时就会变黑了。
莲藕不变色的方法
方法一，把莲藕的开水里面焯一会水，这样就可以让多酚氧化酶失去活性。
方法二：加一些酸性物质也可以抑制多酚氧化酶的活性，比如放点醋或者几滴柠檬，在淡盐水里浸泡后捞起，也能使藕保持白能不变色。
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