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莲藕怎样做不变色还能口感很脆爽？
莲藕,藕片,白醋莲藕怎样做不变色还能口感很脆爽？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
3、翻炒的时候注意调味料的选择
这里我们需要知道，如果做的有点类似糯米藕那种的食材，那么做出来的莲藕本身就容易上色的。所以莲藕不要放太重的调味料而且不要过度加热，像是熬糯米藕的时候就是从一锅红糖水满满的熬收汁到一小点，这样我们做出来的糯米藕就能非常容易上色也就是这个原因，所以对于藕的加热不能过了而且不能放太多酱油这类的调味料，在炒莲藕的时候不能往里面加这种颜色重的调味料才能保证做出来的莲藕不会变色。
4、炒制的时候加点醋
藕在放置一段时间后会变色，而防止这个变色的方法就是炒藕片的时候加点醋，我们可以想像一下做一个清炒藕片等时蔬或者做一个凉拌藕片等都需要哦用一点醋，做成糖醋口味的时候莲藕是不容易变色的，所以二姐认为这部分是很重要的一个注意事项，在炒菜的时候也是同样的道理，这样也就能让莲藕做成乳白色了。
总结
以上就是二姐写的藕怎样吃不变色的回答。
图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒莲藕，切藕的时候切完了先用水泡着，然后炒的时候你要边炒边加一点醋，他就不会变颜色，炒起来也很白。
回答于 2019-09-11 08:43:50
莲藕想要不变色，还想要口感爽脆，那不如试试这么做：
1.莲藕洗净，去皮，切成均匀的薄片，放入盆中，轻轻地再洗两次。
2.锅中烧水，大火烧开后放入薄藕片，轻轻地来回翻动藕片，煮约五分钟。
3.捞出后放入清水中降温，并轻轻地洗一下。
4.捞出藕片轻微控下水。放入容器中开始调味。
5.放点盐，调味品，醋，香油，味精，喜欢吃辣的可以放点辣椒酱。最后撒点葱花，美味爽口的凉拌藕片就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在正是莲藕大量上市的季节。吃法多样，炒，煲汤，酿，炸，焖，凉拌，都很好吃。莲藕有一个特点，就是遇到高温，例如炒的时候，会转成浅蓝色，实际上不影响味道，只是卖相不好。那么问题来了，怎么防止，在制作过程中，莲藕转色呢，方法还是有的。
仍然以炒莲藕为例，把莲藕切去两头的节，然后去皮，切开两半切片，全部完成后，冲洗一下，去除多余的淀粉，装入盘子里，加入少量白糖拌匀，炒的时候，莲藕就不会变色了。另一个防莲藕变色的方法，就是把莲藕下锅后，倒入几滴米醋。
然后开始翻炒1-2分钟，加入少量清水，加入糖，盐炒匀，加入葱花炒匀，出锅。加入清水的目的，是使糖，盐等调味品溶化，在翻炒过程中，就能均匀的沾在莲藕表面上。不会出现，有的莲藕太咸，有的莲藕太淡的现象。
这个只是基础版，可以根据自己的口味，加入辣椒，花椒。辣椒洗干净去蒂，切圈。花椒冲洗一下，放入锅里炒干水分后，加入适量油，转小火炒花椒油，炒好后，开大火，放入莲藕片按正常步骤操作，辣椒圈在出锅前放入。
用来做凉拌的莲藕，切去节削皮后，切开两半，切片，冲洗一下装盘，放入糖拌匀，腌制10分钟后，烧开一锅开水，放入莲藕片焯水至熟，时间2-3分钟之间。然后捞出，沥干水分装盘，放入盐，生抽，花生油，香菜段，葱段，辣椒圈拌匀。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽，大家好，我是洋小厨啊！，莲藕怎样做不变色还能口感很脆爽？莲藕味美并且独特，吃莲藕的好处多多，先来说下让莲藕脆爽的方法，首先是选择莲藕的品种，莲藕有一种吃起来是脆的，有一种吃起来是粉糯的（这个回头后面再详细的解释）。其次就是莲藕的烹制方法。烹制方法这里需要注意的是莲藕的切法和漂洗（稍后来一一说明）。莲藕小炒相对来说吃起来是比较脆爽的。接下来我们一起讨论一下小炒莲藕的做法
准备食材
【食材】：莲藕1节
【配料】：蒜瓣、小葱、红彩椒（彩椒主要是起到点缀作用）
【调料】：植物油、食用盐、白醋、味极鲜（味极鲜可放可不放自由选择）、鸡精
制作步骤
一：将蒜瓣切碎，小葱切段，红彩椒切圈（红彩椒这个切法比较好看，和莲藕片比较协调）
二：莲藕去皮洗干净切片，刀工好的话可以尽量切薄一点。切好的莲藕片放在清水里，先多冲洗几次，最后装在一个大一点的瓷碗里，加两勺白醋浸泡着。（注：冲洗加醋浸泡这一步可以让莲藕很脆爽不变色，并且要避免用铁类的容器来装哈）
三：锅烧热放入适量的植物油，油温6成热时将蒜瓣、葱白、辣椒圈入锅爆香。
四：接着把藕片放入锅中，藕片下锅之前一定要沥干水，大火快速翻炒，同时放入1勺食用盐，1勺白醋、1小勺鸡精，快速翻炒均匀放入葱段就可以出锅了。
藕片的炒制过程非常的简单快速。为了保证莲藕独特的清香和爽脆，炒制的时候不用加过多的调料。下面说一下小厨炒莲藕总结的经验吧。
——小厨说两句莲藕脆爽不变色的总结——
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