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猪大肠怎么做会更好吃？
肥肠,大肠,猪大肠猪大肠怎么做会更好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2、为什么洗猪大肠的时候不要去油去的太干净？
答：........由于猪大肠本身鲜香味主要来自于油脂，要是将猪大肠内的油脂全部去除，那么后续烹饪的猪大肠就只剩一层大肠皮，这样的大肠皮不管是油炒还是油炸或者红烧做出来都没得口感，鲜香味也会大打折扣，特别是油炸后，只有大肠皮的大肠口感会发硬，吃着很难吃，因此清洗大肠的时候一定要留部分的油脂，当然也不能留的太厚，否则腥臭味会特别明显，且难以简单去除干净，这个小技巧也是做好猪大肠的关键哦。
3、为什么清洗干净后的猪大肠还要焖煮一次？有何作用？
答：........前面也已经说过了，猪大肠本身是韧性较高的，并且用面粉白醋食盐3料清洗后的猪大肠也会处于脱水状态，如果将这样韧性又高水分又少的猪大肠直接去抄或者炸，那么猪大肠相对会很容易炒的硬邦邦的或者炸糊，咬不动也难吃，因此洗完后的猪大肠一定要多加一步焖煮，这一步焖煮起着3个主要作用，一是让大肠重新吸足水分并同时煮软，保证后续烹饪出来咬的动；二是让大肠二次搭配香料去腥增香，保证后续烹饪出来的大肠完全无腥味且更为鲜香诱人；三是同时给大肠上底色，保证最终成品的大肠色泽更加诱人；综上三点，这一步焖煮大肠必不可少。
4、为什么煮好后的大肠又必须油炸一次？
答：........由于刚煮软的肥肠已经整体软趴趴，如果将这样的肥肠直接翻炒或者调味吃着口感相对一般，没有特色，如果红烧则更是过于软烂，因此这里多加一步油炸主要目的是让肥肠外层口感发脆，从而形成一种外脆里嫩的口感，这样炸过一遍的肥肠不但口感更具特色，高温油炸还能同时激发出肥肠更多的鲜香味，炸过的肥肠不但吃着更美味，闻着也会更鲜香诱人，所以推荐同学们尝试。
5、为什么最后炒汁要先加水？不加水香味就真能差一半？
答：........不吹不擂，确实会差一半，甚至差一倍，为什么？原理也很简单，由于刚用油炒香过姜蒜末的状态，整体锅内已经处于一个高热状态，此时如果不马上加水而直接加其他调味料，会直接导致出现2个明显的失败点：一是后续加入的老抽、蚝油等调味料本身均不耐热，且含水量较少，直接加入高温油锅内炒不了几下就很容易糊锅导致菜品发苦；二是由于调味料本身大部分均具有“稍热出鲜，过热失鲜”的特点，因此如果调味料过早加入锅内即使没有发糊后续也会鲜味尽失，不如先加水降低温度后加入调味料进行慢热增鲜，这样至少在鲜美味道上会好一半不止。
——》香酥九转大肠之“技术小Tips”：
（1）做这道香酥九转大肠时，大肠一定要先充分洗净但必须留部分油脂，这是后续经得起多道工序且鲜香味浓郁的关键。
（2）在油炸大肠之前，一定要先给肥肠抓入少许食盐和胡椒粉，这是大肠保住底味且鲜香足够的基础。
（3）为了尽可能保留成品大肠外脆里嫩的口感，炒汁一定要进行到最后才加入大肠翻炒，并且同时需要关火，避免大肠在翻炒过程中出水导致脆度变低，失去口感。
（4）出锅前一定要记得加少许香油和几滴白醋，这是大肠一口一个香，胃口大开停不下来的关键收尾调味步骤。
（5）不嫌麻烦的同学还可以在大肠下锅油炸前给大肠们裹一层鸡蛋液裹一层淀粉静置一小会再油炸，这样炸出来的大肠口感更具外脆里嫩且香味保留的更足（静置一会儿是为了让淀粉吸收的更多，避免下锅油炸时脱粉严重污染油质）。
（6）最后，大肠虽好，但脂肪含量还是偏高，建议三高人士还是尽量隔三差五再吃一回为佳，不要天天吃哦。
结语
其实做好一道猪大肠还是挺简单的，只要大家愿意多看多学多上手实操着做，那么不管是多么难洗、多么难处理的食材相信同学们也都能做的非常美味，收藏这道美味大肠试试吧？你也能做的很好吃哦！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
回答于 2019-09-11 08:43:50
我不喜欢吃肉，所以猪大肠我从来没有吃过，不知道它是怎样的味道。不过猪大肠是我老公和孩子最爱的美食，也是我们北方人的所爱，每次我去买熟肉的时候，猪大肠是最受欢迎的抢手货，来的晚的你根本买不到手。买回来肠子分两种，一种是套肠，适合直接切着吃，沾上醋料汁，另一种就是大肠，它比较肥腻，我一般喜欢溜着吃，做出来的味道香浓，软滑可口，每次看到家人吃的那种速度、那种表情，那种盆光光……嘿嘿，那是不是对我的手艺的一种肯定？！
溜肥肠
食材:熟大肠400克、鸡蛋1个、大葱1根、红尖椒5个、生姜1块、酱油、柿子椒2个、木耳2朵、玉米淀粉
做法如下:
步骤一:把买回来的大肠用刀切成斜段，大约1厘米左右，放入盆中，加入一个鸡蛋清，少许的水淀粉，用手搅拌让其均匀的裹在大肠的外层。
步骤二:大葱切成斜片；柿子椒洗净去籽，再切成菱形状；红辣椒切成小段；生姜剁末、木耳泡发洗净撕成小朵备用。
步骤三:锅中放入稍微多一点儿的油，中火烧油，油温五成热，用筷子把大肠一个个下锅，小火慢炸，炸至大肠外酥里嫩，颜色金黄捞出控油，备用。
步骤四:锅中留底油，放入红辣椒段、大葱段姜末爆香，然后放入柿子椒和木耳煸炒段生，倒入大肠，放半勺酱油，一勺开水，继续用中火煸炒几下，放味精，用水淀粉勾芡，汤汁粘稠，出锅即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是楚香村，一个爱美食爱生活的宝妈！
大肠我不是很喜欢，但是也说不上讨厌，我家孩子和我一样，孩子他爸是直接不吃，不是不吃大肠，是所有内脏做的食物他都不喜欢，所以我在家是不会专门买大肠烧的。这个月初去了浙江看父母，专门买了大肠烧给我父母吃，我妈妈特别喜欢猪肚大肠这类食物，猪肚用来炖汤，大肠当然是红烧了，红烧大肠要比爆炒肥肠更加软烂一些，而且父母年纪大了吃不了太辣。我觉得不喜欢吃爆炒肥肠的朋友都可以试一下红烧大肠。
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