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四川肥肠面的肥肠料是怎么做的？
肥肠,花椒,蒜苗四川肥肠面的肥肠料是怎么做的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
四川肥肠面的肥肠料是怎么做的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川肥肠是这么做的；
准备食材：肥肠1.5斤、青椒半斤、干红辣椒100克、花椒7到8个粒、姜30克、大蒜两头、八角2个、草果1个、四川郫县豆瓣酱100克、德阳酱油20克、鸡粉10克、味精少许
制作步骤：
1、市场购买小肠用白醋和盐搓洗后冲水，洗掉粘液后，坐锅烧水，水开后放进肥肠沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉。
2、用高压锅放进肥肠开锅后记时间，开锅喷气6分钟，关火闷焖1分钟，用凉水浇高压锅放气，取出肥肠，改斜刀小块。
3、青椒切条长约3公分备用。
4、热锅加入凉油，菜籽油下锅，油轻微冒烟后下入以上葱姜、郫县豆瓣酱、八角、草果、花椒大料等炒香之成四川肥肠、完成四川肥肠料后放入肥肠大火翻炒，放入酱油，继续炒匀
，加入少许水。
5、所有材料混合炒出味道后，盖上锅盖闷三分钟，起锅装盘，超好吃的四川香辣肥肠制作完成了。
喜欢吃的小伙伴开始动起手来做一道属于自己菜肴吧！
制作小窍门：鲜肥肠买回来一定要按照以上步骤清洗干净，自己吃的一定不要嫌麻烦，卫生最重要，高压后在爆炒的时候口感很好，吃起来味道很香，肥肠能咬烂，好消化！
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
手擀面，肥肠， 泡椒 ，泡姜，
干辣椒 ，花椒，香菜， 蒜苗 ，醋， 辣椒油 ，盐
做法
1、手擀面和肥肠；
2、将 泡椒 和泡姜切块备用， 干辣椒 和花椒也备好，香菜 蒜苗 切碎；
3、肥肠（熟的）切块备用 ；
4、油锅烧热，先把 泡椒 、泡姜、 干辣椒 、花椒一起放入锅里煸炒；
5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会；
6、翻 炒肥肠 变得稍干时，加入高汤；
7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用；
8、锅里烧水煮面；
9、面煮好后，捞到碗里；
10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的 蒜苗 和香菜段，放点 辣椒油 即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法很多简单的做法可以把肥肠切段，然后用油，豆瓣酱，姜，蒜，花椒，小米辣，大葱，泡椒炒来备用，把面条煮好后再把炒好的大肠放在碗里，这样肥肠就成功了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川肥肠面不应该说成是肥肠料，做肥肠面最重要的就是肥肠臊子，也叫浇头，而肥肠臊子我们俗称红烧，也就是说四川肥肠面靠的就是煸烧肥肠，那么这个肥肠要好吃就要掌握住关键，易家川菜有相关的专栏，非常详细的展示了肥肠面怎么去做。下面易家川菜按照肥肠臊子制作的关键举例，也就是标题说的肥肠料：
第一、初加工，首先要卖新鲜肥肠，要洗干净，个人喜欢留肥肠内壁油脂觉得更香是个人行为，易家川菜认为要洗干净，焯水、再洗、再焯水，反复几次才能去除大部分腥味，然后用滚刀，改刀成肥肠段。
第二、煸肥肠，肥肠有大量油脂、水分、腥味，那么我们四川专业厨师就会煸肥肠，用中大火，把肥肠的水分煸干，油煸出来下冰糖，水干了腥味自然就少了，这个时候就要利用一些小调料进去增香，花椒、八角、小茴、山奈、桂皮就行了，下料酒去腥，主要的还是蒜、姜的刺激味道，把这些香料味道煸进肥肠，这个时候肥肠才会变成你希望的香味而不是臭味，最后下豆瓣一起小火慢炒，炒出红亮颜色和川式酱香，加水形成红烧肥肠红汤，这个时候肥肠在里面，其他调料也在里面，就是所谓的肥肠料。
相关内容https://www.ixigua.com/i6717446501754208775/
回答于 2019-09-11 08:43:50
以下内容请参考 希望对你有用
材料
手擀面，肥肠， 泡椒 ，泡姜，
干辣椒 ，花椒，香菜， 蒜苗 ，醋， 辣椒油 ，盐
做法
1、手擀面和肥肠；
2、将 泡椒 和泡姜切块备用， 干辣椒 和花椒也备好，香菜 蒜苗 切碎；
3、肥肠（熟的）切块备用 ；
4、油锅烧热，先把 泡椒 、泡姜、 干辣椒 、花椒一起放入锅里煸炒；
5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会；
6、翻 炒肥肠 变得稍干时，加入高汤；
7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用；
8、锅里烧水煮面；
9、面煮好后，捞到碗里；
10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的 蒜苗 和香菜段，放点 辣椒油 即可。
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