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猪大肠怎么做会更好吃？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
越是美味的食物，吃到嘴里越不容易。猪大肠就是。弯弯曲曲，滑滑溜溜，臭臭烘烘，做成了是至味，做起来比较难。
怎么清洗猪大肠
有了上边的分析，我们就明白了猪大肠的特点，所谓的臭味，是人家自身的味道，就像鱼腥和羊膻。猪大肠的臭不是脏，当然也不是没洗干净。如此一来，怎么清洗猪大肠就容易被理解，好操作了。
清洗猪大肠的基本原则：是干净，不是除臭。
依据这个基本原则，我们操作起来就容易多了。因为在过去，为了去掉臭味，什么样的办法都使过，碱咬盐搓，面揉酒泡，焯水八遍，其实大都没有必要，清洗猪大肠很简单，三步完成：
买回猪大肠，首先清水里洗一遍，把看得见的脏污洗掉。
然后用面粉，掺些盐，揉搓一遍，冲洗干净。
把肠子完全翻过来，撕掉肠外壁所有油膜，撒面粉揉搓，冲干净后再翻过来就成了。
很多大肠菜品都要先煮七成熟，九转大肠也是
猪大肠的最好吃的做法
要说猪大肠最好的做法，我认为是九转大肠，鲁菜头牌。但是都认为这么有名的菜，在家里不好做到，因为那都是专业操作。在家里做不来，只有看看过个眼瘾。其实这道菜不是那么难做，在家里完全可以做出来。有兴趣的就按照下面步骤，包你能吃到嘴里，还不一定比济南府的九华楼味道差。
处理到这样就可以煎炸了
【九转大肠】做法步骤：
清洗。大肠一副，按上述方法洗干净。
焯水。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感。
水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒。为什么舍不得？很简单，家里一瓶白酒要买他一箱子料酒。
捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面。
炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用。
另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住。一直大火，保持收汁状态。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮。
连煎带炸
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，每个地方的吃法不同，做法也不同，各有千秋，只能说见仁见智吧，只要用心做出来的菜才有灵魂、才好吃，才对得起本身食物赐予人们的意义，下面我来讲讲广东粤菜中的客家菜里生炒大肠的做法，特点是脆、嫩、香、有嚼劲。
准备食材:
新鲜猪大肠500克（最好买二寸的大肠好吃很多）
茶籽油少许（可以用花生油代替）
米酒少许
青葱段少许
蒜头片少许
姜片少许
生粉少许
盐、味精、鸡粉、糖少许
耗油少许
生抽少许
步骤1:
将新鲜买回来的猪大肠放入盆中倒入一些生粉(稍微多放一点)和少许盐、少许白酒来回揉搓5～6分钟左右，然后用清水冲洗，直到大肠上的污物和生粉冲洗净后捞起
步骤2
将洗净的大肠切成3～5厘米，用少许盐、糖、味精、鸡粉、耗油、生抽、老抽、白酒、生粉腌制5～10分钟备用
步骤3
锅内放入茶籽油烧热，倒入姜片、葱段，爆香下大肠猛火爆炒30～60秒，（注意爆炒时不能翻炒的厉害，翻几下即可）炒熟大肠即可连油倒入漏捎里，然后装盘这道菜就算完成了。
做这道菜的关键是火候的控制，火候欠了，大肠不熟，火候过了，就得锻炼你的牙齿了
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪大肠炒酸，哎哟，说起来就要流口水了！说起猪大肠，很多外国朋友是不吃的，人家说那是装猪粪便的，那玩意能吃吗？
这里我就要跟有以上看法朋友说了，这猪大肠可是人间美味，不吃，你可别后悔哦。说起这猪大肠，还要以过年的时候杀年猪的最好吃，最新鲜，而过年的时候吃的各种猪下水，我们广西柳州称之为“吃刨汤”，而年猪大肠最好吃的做法就是炒酸了，不服来辩！
猪大肠要新鲜，又要洗干净，不然是有一些味儿，洗干净的前提就是倒猪大肠，其实就是把大肠内侧翻到外面来而已，这一步还是需要一点技巧的，如果搞不好，那真是一盆屎臭味。
洗净的猪大肠用刀切好，倒入少量生粉搅拌均匀，蒜苗必不可少，切段备用，泡椒也是必选配菜之一，最后就是重点了，那就是酸。这个酸可以是酸萝卜、酸笋、酸豆角都可以，但是我个人比较喜欢猪大肠炒酸豆角和酸萝卜，首先将酸萝卜洗净，切筷子大小，似手指长度即可。食盐、生抽、食用油备好，将锅洗净，放入少量油，油热倒入切好的酸萝卜条和泡椒，大火爆炒出香味，然后直接放入猪大肠，生抽，少量清水，加食盐，翻炒两下，盖上锅盖，大火烧开。烧开后加之前备用的蒜苗，再翻炒两下，立马就可以出锅了，这样一碗鲜滑爽口的猪大肠炒酸就完成了，热腾腾，香喷喷，赶紧动嘴吧！
其实猪大肠的做法有很多，比如什么卤大肠、白切大肠、九转大肠、红烧大肠、溜肥肠、洋葱炒大肠……。这么多做法当中，唯独猪大肠炒酸是我最喜欢的做法，因为猪大肠炒酸不仅做法简单方便，而且味道也是相当的好，特别下饭。前期洗大肠的时候可以加一些白醋和食盐反复搓洗，不过我们过年杀猪的时候可洗得没那么认真，不过大家吃那个也是特别的香，那个氛围，估计很多人没体验过。
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