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猪大肠怎么做会更好吃？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀请

猪大肠有润燥，补虚，便秘等功效，但是含高胆固醇，三高患者不宜多吃。



肥肠6斤，10克干辣椒，花椒少许，青红尖椒各20克，大蒜100克，姜葱各30克。

1.大肠先漂洗一下，然后加20克醋，搓揉3分钟后再洗净(洗去醋味），又加入50克面粉搓揉3分钟洗净。翻转大肠，撕干净里面的油膘，然后再加50克面搓揉3分钟洗净，这样洗出来后就没有臭味了。



2.起锅烧水，加入100克水，放入姜葱，少许胡椒粉煮开(煮出味道)，然后再加入1斤水，放入肥肠，加入20克料酒，水开后一分钟就捞出肥肠，冲洗后控干水分。

2.把大肠切为滚刀块，放入蒸盆里，加入姜片葱段，30克料洒(白酒最好)，少许胡椒粉，20克生抽，10克干辣椒节，加入香料。

不用放茴香【防粘附在大肠上面】，加入少许冷水，刚腌没肥肠，沸水上锅旺火蒸90分钟左右。

3.蒸熟后，大肠肉香浓郁，脆嫩。控干汤汁，捡去姜葱辣椒节，冷透后，分份用保鲜袋冷冻保存，随时可拿出来烹制各种味型(但是冷冻后肥肠脆要差一点)。【这种蒸熟的肥肠口感无与伦比】

4.今天用配菜，青红尖椒、大蒜、来做一份大蒜烧肥肠。起锅烧油30克，放少许豆办酱20克【也可以不放】，炒出红油放入蚝油10克(或者柱候酱，)姜片，大蒜【不要过油，因为维生素流失】，青红尖椒翻炒一分钟，加入少许水(根据肥肠多少加入)，放入盐【根据肥肠的多少】，少许料酒，放入肥肠，葱丁，少许鸡精，大火收汁，勾少许水芡粉【作用是外观光亮】，勾几滴明油，出锅装盘，肥肠鲜香滑嫩，爽脆。



总结：1.初加工大肠时力度轻揉，撕干净油膘。

2.蒸时掌控好时间。3.烧时，在锅里时间要短，才能保持大肥的爽口，脆嫩。

仅供参考，欢迎评论，相互学习，交流更多的烹饪方法与技巧

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪大肠怎么做会更好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要问起“猪大肠怎么做会更好吃？”那还真是一个比较容易难倒答者的问题，毕竟不同烹饪层次的同学对于猪大肠的“好吃概念”也均不相同，所以要单独问这个做法自然也就需要根据自己的口味爱好去提高对应的烹饪方式。比如如果您是一位烹饪大厨，那么您对于猪大肠的好吃追求自然是如何做的更加高端好看又同时美味，而如果您只是一位家庭烹饪小白，那么您第一次做猪大肠只需要把大肠烹饪的完全没有腥味即算比较成功了，当然如果能同时做到软烂入味，鲜香下饭就更好了。


用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“猪大肠”——又叫肥肠，是猪的消化肠道较粗的那一段，本身具有很强的韧性和较多的油脂，因此只要处理得当，确实不失为一道口感、鲜香、美味并存的好食材，不过由于猪大肠本身具有较高的腥臭味，因此在家庭烹饪过程中有一定上手难度，最常用的烹饪方式也是比较好去味的的爆炒、干锅、红烧等做法，下面小麟哥就给大家分享一道我自己认为比较好吃的猪大肠家庭烹饪做法吧，大肠口感酥脆多汁、鲜香入味、一口一个爽，是一道用来下酒下饭都很不错的美食，推荐各位比较喜欢吃大肠的同学们收藏上手尝试。

【“香酥九转大肠”——家庭版本详解】——特点：外酥里嫩、鲜香多汁、下酒下饭、做法易学、一看就会。

【主料】：新鲜猪大肠500克（冷冻的也可以做，主要是清洗过程要做好）

【配料】：生姜1小块、大蒜1头、香葱少许、八角1个、香叶2片（重口味美食葱姜蒜肯定少不了）

【调料】：水、料酒、面粉（或淀粉）、生抽、白醋、老抽、胡椒粉、蚝油、香油、食盐、食用油适量

——【开始制作】——

①：先把新鲜的猪大肠用水冲洗一遍，翻面去除多余肥油，然后再冲洗一遍，依次下入面粉1大把、白醋1汤匙、食盐2小勺抓洗2分钟，腌洗3分钟，之后换入足量清水冲洗干净，捞出沥干，生姜去皮切末，大蒜拍松去皮切末，香葱去根洗净切末，备用。——（注意，这里去除肥油不用去的太干净，后面解释）。

②：起锅加入足量清水，冷水下入猪大肠，再依次下入八角1个、香叶2片、料酒1汤匙、白醋半汤匙、老抽半汤匙，开大火进行焯水，水开后转小火继续焖煮40分钟左右至大肠煮透，此时锅内汤汁较少，大肠已经上酱色，汤汁不用，直接捞出大肠。——（注意，这一步焖煮很关键，主要用3个作用，后面解释）。

③：将大肠过一遍冷水稍微降下温捞出，改刀切成5厘米左右的小段，沥干水分装碗，撒入少许食盐和胡椒粉抓匀调入底味，备用。

④：起锅加入足量食用油大火烧热，油温6成热转中火下入沥干水分的猪大肠开始油炸，保持中火反复推动油炸约1分钟至大肠定型出香，关火捞出大肠。——（注意，这一步油炸必不可少，但油炸时间不要太长）。

⑤：锅留底油，小火下入姜蒜炒出香味，下入清水小半碗约100毫升锁香，然后依次下入老抽5毫升、食盐2克、胡椒粉1.5克、蚝油1汤匙翻拌均匀，煮至酱汁沸腾出香，关火下入葱花、淋入1毫升香油和几滴醋快速炒匀增香，然后下入炸好的大肠再次翻匀吃足味道即可出锅摆盘。——（注意，最后一步炒汁很关键，方法类似锅包肉，但是一定要先加水，否则最后香味差一半）。

出品图：这样一道酥脆多汁、香软入味、下酒又下饭的香酥九转大肠就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么洗猪大肠还要加面粉、白醋、食盐这3种一起洗？


答：........由于猪大肠本身是猪的消化道，腥臭味特别明显，所以简单的清洗是无法洗净猪大肠的，至于为什么是加面粉、白醋和食盐这3种一起洗是因为这3种料搭配在一起洗的效果最好，速度最快，上手难度最低。为什么这么说？下面说下原理，面粉本身是干粉，所以吸附性极强，可以很有效的吸走大肠内的各种细菌、污垢以及异味，白醋则具有高杀菌和去味能力，可以很有效的去除大肠内的细菌和异味，而食盐的效果则更加重要，由于食盐本身密度较高，抓洗入大肠内可以让大肠自然脱水，可以辅助面粉和白醋脱离出大肠内更多的腥水和污垢细菌，因此这3种料结合在一起使用清洗猪大肠效果最好，另外抓洗的时候一定要稍微抓久一些，至少2分钟，抓洗完后还要多静置3分钟让其充分自然渗透杀菌去味，最后再用清水反复冲洗干净即可（现在的的大冷天则推荐用温热水冲洗为佳，污垢更容易冲走）。

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