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猪大肠怎么做会更好吃？
肥肠,大肠,猪大肠猪大肠怎么做会更好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
4、为什么煮好后的大肠又必须油炸一次？
答：........由于刚煮软的肥肠已经整体软趴趴，如果将这样的肥肠直接翻炒或者调味吃着口感相对一般，没有特色，如果红烧则更是过于软烂，因此这里多加一步油炸主要目的是让肥肠外层口感发脆，从而形成一种外脆里嫩的口感，这样炸过一遍的肥肠不但口感更具特色，高温油炸还能同时激发出肥肠更多的鲜香味，炸过的肥肠不但吃着更美味，闻着也会更鲜香诱人，所以推荐同学们尝试。
5、为什么最后炒汁要先加水？不加水香味就真能差一半？
答：........不吹不擂，确实会差一半，甚至差一倍，为什么？原理也很简单，由于刚用油炒香过姜蒜末的状态，整体锅内已经处于一个高热状态，此时如果不马上加水而直接加其他调味料，会直接导致出现2个明显的失败点：一是后续加入的老抽、蚝油等调味料本身均不耐热，且含水量较少，直接加入高温油锅内炒不了几下就很容易糊锅导致菜品发苦；二是由于调味料本身大部分均具有“稍热出鲜，过热失鲜”的特点，因此如果调味料过早加入锅内即使没有发糊后续也会鲜味尽失，不如先加水降低温度后加入调味料进行慢热增鲜，这样至少在鲜美味道上会好一半不止。
——》香酥九转大肠之“技术小Tips”：
（1）做这道香酥九转大肠时，大肠一定要先充分洗净但必须留部分油脂，这是后续经得起多道工序且鲜香味浓郁的关键。
（2）在油炸大肠之前，一定要先给肥肠抓入少许食盐和胡椒粉，这是大肠保住底味且鲜香足够的基础。
（3）为了尽可能保留成品大肠外脆里嫩的口感，炒汁一定要进行到最后才加入大肠翻炒，并且同时需要关火，避免大肠在翻炒过程中出水导致脆度变低，失去口感。
（4）出锅前一定要记得加少许香油和几滴白醋，这是大肠一口一个香，胃口大开停不下来的关键收尾调味步骤。
（5）不嫌麻烦的同学还可以在大肠下锅油炸前给大肠们裹一层鸡蛋液裹一层淀粉静置一小会再油炸，这样炸出来的大肠口感更具外脆里嫩且香味保留的更足（静置一会儿是为了让淀粉吸收的更多，避免下锅油炸时脱粉严重污染油质）。
（6）最后，大肠虽好，但脂肪含量还是偏高，建议三高人士还是尽量隔三差五再吃一回为佳，不要天天吃哦。
结语
其实做好一道猪大肠还是挺简单的，只要大家愿意多看多学多上手实操着做，那么不管是多么难洗、多么难处理的食材相信同学们也都能做的非常美味，收藏这道美味大肠试试吧？你也能做的很好吃哦！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
回答于 2019-09-11 08:43:50
爱吃猪大肠是人的天性
人在食物上的逐臭本性，最突出的表现就是爱吃猪大肠。不算各地民间菜谱，榜上有名的都百个以上，九转大肠、干煸大肠、酸菜爆大肠，甚至小吃里也有名角，西安的葫芦头。实在是猪内脏，或者说动物内脏里，单品菜式最多的，可见人们倒有多么的喜爱吃它。
九转大肠
说起人在食物上的逐臭本性，不是暴露人性弱点，恰恰是人类的优点，顽强的生存能力。我就有个生活习惯，买来一箱鲜桃，一个人7天以上才能吃完，每天吃三几个就够了。可是桃子鲜美不耐放，如果不动它，一个星期稳定都会坏掉。怎么办啊？就每天挑要坏掉的吃，有时还会多吃，因为看到来天会坏，不吃可惜。就这样，一箱桃子买来是刚摘下的鲜桃，吃下去却不是鲜桃，直到最后一个。
这种心态导致只吃坏桃的结果，还完全是下意识，不是主观故意。用进化论观点解释，这种心理现象，不受主观支配、完全下意识的行为，是先天性的，存在遗传基因里。那么，挑选腐坏食物先吃，就是先古人类的生活选择，乃至进入到基因，遗传下来。
我们可以这样理解。远古人类，狩猎为生，茹毛饮血。自然生存状态下，不可能每天都能猎到足够的动物裹腹，可是每天都是要吃饭的。于是，就有了囤积食物，多时备着少时吃，不至于饿肚子。最早的囤积，跟动物没什么区别，吃不完的放在那，饿了就吃。冬天好说，能放不坏。其他季节就放不住了，尤其是夏天，第二天就开始坏，发臭腐烂。可是那都是用命换来的，更是用来养命的，“粮食可吃不可糟”，那就先挑坏的吃。如此循环往复多少万年，就形成了这样的习性，对酸臭类食物有种与生俱来的喜爱。即便不懂这个缘由的，闻着恶心反胃，心底也会生出莫名的兴奋，再也忘不掉那味道。这现象同时证明人的食物逐臭本性。
动物至今还是原生态吃法，扑倒猎物后，首先掏开肚子，先吃肠肚。再说到贵州黔东南苗族侗族最爱的美食，牛瘪，不知道的说是用牛屎做的，知道的说不是牛屎，是百草汤，珍贵的中药。还有羊瘪，都是这样用肠子内还未消化的草料炖肉，看着就是屎。就是最直接的远古逐臭典型例证。
清洗肠子的绝招
猪大肠有味儿并不脏
我们再从生理学角度分析，猪大肠到底脏不脏。
大白话说，猪大肠是装猪屎的部件，俗称“屎篓子”，应该是最脏的。不喜猪大肠的，随手都能找到理由，不信你洗猪大肠，怎么洗都有猪屎味。做出来，怎么做，红烧，爆炒，卤煮，再多的工序，再多的香料，最后吃到嘴里还是有屎味。看来证据确凿，不容反驳。
首先可以肯定，嫌弃猪大肠有味儿的人，并不是真正的认定猪大肠脏，而是看到大肠，闻到臭味后产生的联想，装屎的东西不会干净。其实并不是联想到的镜像，肠子是动物吸收营养的器官。食物吃进去，经过胃蛋白酶的初步处理，滑入肠道。肠子会把营养成分吸收，纳进血液运送到各个需要营养的工作面。然后把不需要的，甚至有害的物质过滤排放掉。
洗的再干净也要焯水
如此一来，肠子就有了显著的的生物特征：
肠道组织结构极其精密，每日完成着大量的食物过滤整理工作，成就了猪身上最高端的食材，无论质地，还是口感，或者营养，都是最好的，没有之一。
二师兄食肠宽大，食物的吞吐量大频繁，肠道就比其他动物的忙些。为了顺利完成工作，肠内壁生成丰富的绒毛，能够不断分泌大量的粘液，以便吃进去的食物在漫长曲折的肠道里不堵车，顺利完成任务，通关排出。肠子的味道，主要来源这些部分，是肠道自身的味道，不可能洗掉。不过就此申明，肠子的臭味不是屎味。
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