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酸菜做馅,包饺子要焯水吗?
酸菜,东北人,饺子酸菜做馅,包饺子要焯水吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要,清洗就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要,清洗就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜是过去东北冬季主要的素菜品种,起采用大白菜发酵而成。其味道咸酸,口感脆嫩,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、还能帮助消化,是东北人冬季最喜欢的食材。来一碗酸菜汤泡饭、酸菜白肉、酸菜大骨汤、渍菜粉等都成为了东北的家常菜。东北人喜欢吃饺子,有好吃不过饺子的说法,冬季用酸菜包饺子也成为了家家户户都会做的一款馅。酸菜因其有特殊的香味,所以搭配牛肉、羊肉等都比较有特色。既然大家在问猪肉酸菜馅饺子的调配,就给大家一个最家常的做法。
一、家常酸菜猪肉馅
猪绞肉:500克(肥三瘦七)
酸菜:400克
调料:盐5克,料酒25克,白胡椒粉2克,五香粉(或十三香)2克,熟豆油100克,姜、葱各20克、酱油10克、鸡蛋一个
做法:1、切酸菜,要注意将较厚的部分片开,至2-3片,切成细丝,再切成末,用清水冲泡,放入沸水锅中,焯水,捞出,挤干水分。
2、将猪肉馅放入鸡蛋一个,盐、料酒、朝一个方向搅打(朝一个方向的目的是使水分充分包裹在肉中,肉蛋白质在搅打中形成网状结构),搅打过程中徐徐放入姜葱水(大概200克左右),加入白胡椒粉、花椒粉、酱油等调料搅匀。
3、将猪肉馅放入熟豆油,加入酸菜拌匀即成。
此馅料油气、水气较重,非常适合制作蒸饺和馅饼。
二、煮饺酸菜馅
猪绞肉:500克(肥三瘦七)
酸菜:300克
调料:盐5克,料酒25克,白胡椒粉2克,花椒粉2克,色拉油50克,姜、葱各20克、鸡蛋一个
制作方法同上
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用,洗两遍就行了
回答于 2019-09-11 08:43:50
坐标:东北吉林。包酸菜馅饺子不能用开水焯,开水焯的酸菜会发苦。你要是买的是整颗的酸菜切完后用凉水过两边,,要是买的是切好的直接用凉水洗两边就可以了。拌饺子馅的时候材料油要放凉了再放到馅里,要不然馅还是会苦,做材料油里最好放些姜丝,去腥,放丝,在拌馅的时候把姜丝捡出来,这样就吃不到姜了。吃素的酸菜馅,材料油放姜丝和十三香和生抽再加点鸡精就可以了,不用放葱和蒜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜必须经过绰水才能食用,因此酸菜饺子也必须绰水。
酸菜的制作方法是先发酵,发酵过后,原味酸味浓,也比较咸,适当过水以后,才能达到口味最佳。
酸菜除了饺子还有很多种做法,比如已成国民菜的酸菜鱼,现在全国到处都是,由于开胃解腻,又富含乳酸菌,几乎成为人们的日常美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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