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腌制好的牛排怎么做？

牛排,洋葱,牛肉腌制好的牛排怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

腌制好的牛排怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该是腌制牛扒:

1.解冻去血水，解冻不要拆包装！直接凉水中解冻

2.用松肉锤，轻敲牛扒，使牛扒变松，撒入黑胡椒粉适量，盐少许不能多！洋葱瓣适量，几滴红酒，腌制3小时以上！即可！好的牛扒不需要复杂的腌制！保证原汁原味！

如果是牛排骨腌制另当别论！

个人观点，仅供参考！谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实牛排本身属于西餐，西餐是非常讲究食材的。所谓西餐讲究调味，中餐尤其川菜湘菜则更倾向于变味，就是这个道理

首先，做牛排，你得有块好的肉。国产所有牛肉都悲剧，都无法做牛排。因为无论你做几成熟，单纯煎一下你是绝对咬不动的。　建议你用USDA PRIME级的Angus Beef　或者Wagyu Beef.这些现在国内市场都可以买到了。如果你按照楼下朋友说的，直接菜场买块肉来做，绝对是悲剧的。

其次，中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的。如果你是一片片买，那么事先让店家给你切好。如果你是自己买一整块牛排肉，那么需要自己切片。　厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一块的。不要像超市那种，一片才1CM,1.5CM厚，那种一煎就全熟，内部根本不会多汁。

再者，把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰。然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排中心温度提升。牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水！！！

接着，可以分腌制和不腌制两种。　

不腌制的，就用厨房纸擦干表面水分，表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐。黑胡椒要用颗粒现磨的。盐要撒的偏多且不均匀一些。然后倒上适量橄榄油抹匀。这样就可以等待下锅了。

腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟。下锅前再放盐。

记住！盐不能早放，牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干！

然后，开始烧。一定要平底锅　最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。

锅子要先烧得非常非常烫！大火。　感觉开始很燥热的时候，油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅。

如果你用平底锅，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么为了花纹尽量少翻面。

如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎。

一般3CM厚的牛排，在煎10-12分钟后，就可以达到5分熟了。中心温度55度。65度就全熟了。

出锅前可以放一块黄油下去，上一下色。黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化。

最后，出锅后是需要静置的！让牛排休息5-10分钟，不要去切。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来。　牛排上撒上柠檬汁。就可以了。

靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的，这种酱汁味道太浓反客为主，一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱。

牛排的最好三个伙伴是　黑胡椒碎、盐、柠檬汁。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛排腌制，有千百种，看个人地方吧！我是潮汕的，腌制牛排是黑胡椒粉，盐，红酒，适量沙茶酱

回答于 2019-09-11 08:43:50

好的原切牛排不需要腌制 只需要海盐黑胡椒就好

回答于 2019-09-11 08:43:50

世界各地不同的辛香料，不同搭配尽得不同滋味。蒜香、洋葱、柠檬自然是基本款，加上黄姜、香茅、青柠就成了东南亚风味，换成茴香、辣椒粉、黑椒粉、香草又成了墨西哥情调，如果是小青椒加白胡椒粉就突然有了森巴味了。以下这10道五星级腌制秘方，代表了各国不同的滋味，绝对能满足吃货的各种口味幻想。

1、马来西亚风味材料：姜、蒜、姜黄、干红辣椒、香茅茎、虾酱块、柠檬

2、墨西哥风味材料：墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、干ancho辣椒粉、干墨西哥奥勒冈香草、香菜、柠檬、蒜

3、英国酒吧风味材料：橄榄油、牛肉汤、红葱头、蒜

4、北非风味材料：橄榄油、橙皮、北非马格里布harissa辣酱、深辣椒粉

5、加拿大蒙特娄风味材料：芫荽子、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、红辣椒片、洋葱粉

6、巴西风味材料：橄榄油、白胡椒粉、墨西哥Serrano辣椒、蒜

7、宫保口味材料：芝麻油、海鲜酱、白醋、美国sriracha辣椒酱、青葱、蒜

8、西班牙风味材料：橙皮、烟熏辣椒粉、平叶巴西里

9、印度风味材料：芝麻油、酱油、洋葱、青葱、蒜、黑胡椒、白芝麻、糖

10、德州混墨西哥风味材料：黑胡椒、烟熏辣椒粉、ancho辣椒粉、干芥末粉、芫荽子、奥勒冈、小茴香、柠檬

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