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四川风干牛肉干怎么做？
牛肉,牛肉干,豆酱四川风干牛肉干怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
四川风干牛肉干怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料 :
牛腱子 500克 葱姜蒜 各10克
香叶 少许 桂皮 少许
八角 少许 酱油 1汤匙
料酒 1汤匙 黄豆酱 2汤匙
盐 1茶匙 鸡精 1茶匙
花椒粉 1汤匙 辣椒粉 1汤匙
做法 :
1.牛腱子先泡净水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使
2.凉水入锅再焯水，大约5分钟
3.捞出晾凉
4.撕去筋皮
5.顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适
6.加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟
7.再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟
8.捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面
9.风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右
10.锅中放油，爆香辣椒面；花椒面
11.倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可
小贴士:
1.泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光。
2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。
3.顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。
4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部门。
5.小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。
6.风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。
7.五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。
8.二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备材料：
牛腱子肉 500克，八角 10克，香叶 10克，生姜 10克，大蒜 10克，生抽酱油 10克，辣椒粉 5克，花椒粉 5克，盐 5克，大葱 一根，桂皮 10克，黄豆酱 20克，芝麻 10克
操作细节:
1，牛腱子肉，牛腿肉，切手指粗细大小，顺着纹理切，吃起来更劲道，也不容易煮烂。
2，分两回下锅，1冷水下锅大火烧开，煮出血水，撇开浮沫，焯去异味，2换水小火煮15分钟，加入八角，香叶，桂皮，葱姜蒜，少许的生抽酱油，让牛肉干越嚼越有味道的秘密是在小火煮的时候加入黄豆酱，小火煮透。
3，去除牛肉中的水份分两步炸，第一步五分油温炸一分钟，滴干水分，第二次炸，第二次炸油温要高，这样是为了吃起更酥香。
4，最后一哈炒，锅里放少许油，把辣椒粉，芝麻， 花椒粉炒香，炒出香味的时候放入牛肉，炒一会儿，加少许的盐，炒匀以后就可以出锅了。做好的牛肉晾干，冷却以后，就可以吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熟牛肉原料：
1. 老姜一块，切大片。
2. 牛肉1大块
3. 八角2-3颗
4. 草果一个，拍破。
牛肉干原料：
1. 熟牛肉500克
2. 白酒5 克 （没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替）
3. 葱白50 克， 切丝
4. 姜20克，切细丝
5. 辣椒油50 克
6. 花椒粉4克 （考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点）
7. 干辣椒粉10克（考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点。）
8. 白糖30克
9. 盐5-10克 （盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说，有点咸了。）
10. 熟白芝麻15克
11. 色拉油200克 （这个原方用1000克来炸，我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多。）
12. 麻油15 克
13. 牛肉汤500 克 （头天煮肉留下的汤）
做法
1. 锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。
2. 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。
3. 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。
4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。
牛肉干做法：
1. 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。
2. 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。
3. 油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。
4. 去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。
5. 下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。（建议用不粘锅来做这步）
6. 加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题，牛肉干也是在我店里卖得很火产品之一
1）首先牛肉干选用键子，用卤水卤六七成熟，然后切片厚一点（2～3个一圆钱放在一起厚度差不多。
2）起锅烧油（大豆油）六七成油温（锅边上有点冒青烟）放切好的牛肉片中炸几十秒钟左右控干油备用。
3）起锅烧油（一勺油左右）放一把干花椒小炸香（千万不要炸糊）。然后放小康牛肉酱半瓶炒香放牛肉翻几下就可以，加少许糖和味精！最后散炒熟的白芝麻即可！
卤水配方我上面有
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