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怎样做出的牛排不硬？
牛排,牛扒,牛肉怎样做出的牛排不硬？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
怎样做出的牛排不硬？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 第一步：清洗，除异味用清水泡2小时，在用盐醋水泡10分钟，后放锅里煮开表面变硬，用刀子从中间破开，在泡20分钟，就好啦！
2. 泡椒切段
3. 从中间破开
4. 第二步：制作泡椒牛鞭热锅凉油，油烧热放姜片干辣椒，再倒入切好的的牛鞭翻炒2分钟，在放豆瓣酱、酱油蚝油盐炒2分钟，在倒入泡脚，加三分之二的水小火炖炒，一直到水快完啦停下来就好了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
标准牛排烤制方法如下，这样做出的牛排好嫩又多汁：
2cm厚牛排（西冷，菲力，肉眼均可），海盐，现磨黑胡椒
做法提前一天将2cm厚的冷冻牛排从冷冻室挪到冷藏室，在煎前一小时取出放在室温中（如为冰鲜牛排，则直接放在室温即可）
将烤箱设置在50度左右，预热餐盘
厚底煎锅（一定要厚底，可以积蓄热度，我用的是grill pan，有棱的那种）放在电磁炉上，200度加热3－5分钟，不加任何油
用厨房纸巾（非一般餐巾纸）吸下牛排表面的汁水
牛排2面各撒上一小勺海盐，用手涂抹下 ，直接放上烤盘，先1分钟A面，用铲子翻转后1分钟B面，然后再翻转（注意为了获得漂亮的花纹，此次翻转的牛排在锅中的角度要和第一次有所交叉）半分钟A面，半分钟B面
将牛排盛入加热好的盘中，撒上现磨黑胡椒，连盆一起放入烤箱中（温度仍为50度左右），在烤箱中放5分钟（以便牛排吸收刚才煎出的肉汁），一份完美的多汁的medium
rare的牛排就可以享用了
小诀窍: 烤之前抹盐 现磨黑胡椒
直接盛入热餐盘
煎好牛排后要继续在温热容器中放5分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
做出来的牛排特别硬，可能是因为刚把牛排从冰箱拿出来，为了省事，直接开火去化冰。正确的做法应该是室温下解冻，做出来的牛排才不会很硬。或者是在做牛排的过程中，出现了失误，我分享一下牛排的做法，只要方法正确，做出的牛排就不会硬的嚼不动。
食材：
牛排、洋葱、黄酒、盐、葱、姜、花椒、柠檬
具体做法：
1.牛排洗干净备用；
2.姜切成姜丝，葱切成葱花，洋葱切细丝；
3.牛排中放入姜丝、黄酒、葱花、洋葱、花椒、少量盐；
4.放入柠檬汁后，将料均匀抹在牛排上，然后腌半个小时左右；
5.放入烤箱，将温度设置为250，时间设置25分钟；
6.如果喜欢比较熟一点，可以再下锅煎一下；
7.出锅后，可以放黑胡椒酱，喜欢甜的也可以放番茄酱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样做出的牛排不硬？
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好
3，如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4，简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟
牛排硬的原因
第一点：你买的肉可能有问题 牛排选用的肉不是所有牛肉都可以的 是有一定评级标准的 菜市场的肯定不能用 要去那种大型超市里面的冷冻库买那种原切的牛排或者你自己买一块好的牛肉自己回来切 能做牛排的基本都是在150-300元一公斤这样的价格
第二点：你肉的品质有问题 国内牛的肉吧 含筋量太大根本不适合做牛排 只有澳洲牛肉才适合做 所以你最好去买澳洲牛肉
第三点：你牛肉切的方向错了 牛肉要逆丝切 如果你不是自己买一块牛肉处理的话你就可以忽略这一点因为那些牛排都是切好处理过的
第四点：你制作方法有问题 如果是那种新鲜的牛排没有经过排酸处理 那根本就是一个不能吃的烂肉 还有就是你煎的问题 牛排不能煎全熟不然会很硬和石头一样 如果你煎的是五成七成或者三成还是硬 主要问题就是出自前面两点
如果你是自己买的牛肉切的话问题就出在第三点和第四点 如果你是已经买处理好的牛排了话那么恭喜要么你买了假牛肉要么就是你煎的问题了
哦对了 牛肉在煎之前要在常温下5-8个小时退冰 不然你煎的时候外面焦了里面也还是硬的 还有就是牛肉的散肉问题 你要用肉锤或者其他工具 刀背也可以 拍牛肉 拍松 这样也会让肉质更好
回答于 2019-09-11 08:43:50
通常点牛排, 或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡, 服务生都会问你牛排要几分熟,通常选则有全熟, 七分熟, 五分熟, 三分熟.基本上三分熟就是生的啦. 所以如果你嗜食生牛肉的话, 可以试试.
老美是这样形容牛排熟到各种程度时的质感的:摸摸自己头上的各部位就知道你的牛排等一下煮出来是什么样子, 全熟就是头顶, 硬梆梆的, 七分熟就是额头, 稍微有点弹性. 五分熟是鼻头, 软软的.三分熟是下巴最柔软的部份.摸摸看就知道自己点的牛排是什么样子的. 我觉得这个方法还蛮实用的.
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