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怎么制作朝鲜辣白菜?
白菜,辣白菜,辣椒怎么制作朝鲜辣白菜?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
朝鲜辣白菜的做法步骤:13
13开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱(以根部为主,叶子一抹而过)
朝鲜辣白菜的做法步骤:14
14抹好之后,用最外层白菜往里卷好。
朝鲜辣白菜的做法步骤:15
15把白菜装入一个干净的容器内(必须没有水和油,否则容易坏),放在室内敞开盖子半天以上,看到有点水渗出,味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜,最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏,使其在冰箱内慢慢发酵,大约1天后有酸味时就可以食用了。小窍门
糯米粉一定要用凉水调开在开火熬,开火不停搅拌一点不能停,否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。
鱼露没有可以不放,放一点剁碎的虾米,很容易就剁成茸了。当然放韩国虾酱就更好了,不过我是没买到,所以放的虾皮,个人感觉一样,吃起来比较鲜,当然如果你喜欢平常的味道,鱼露虾酱虾皮可以不放,我第一次做的时候没有放也很好吃的。
盐可以用大粒盐腌渍白菜,当然无碘盐更好啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
从很久之前就一直尝试着去腌,可是就是一直腌不好,直到有天一个东北朝鲜族的朋友告诉我的小窍门才腌出那种正宗的味道。
朝鲜辣白菜的做法
步骤1
第一步,把白菜去根,切块(不喜欢切块的可以不切,不切的话入味时间慢)放在容器里撒盐,(多少都可以,因为腌好后要尝一下,咸了多过几遍水,不咸在放些盐。)撒完盐,放水,水要没过白菜。腌制12小时。
步骤2
第二步,12小时后,先烧一些热水,烧水的同时,把苹果,梨,胡萝卜擦丝,韭菜切半,洋葱切丝,蒜姜打成碎末。
步骤3
第三步,把烧开的水慢慢倒在辣椒面里,边搅边倒,直到搅成泥状。
步骤4
第四步,把辣椒泥,姜蒜末,苹果,梨,胡萝卜,洋葱,韭菜,放在一个大盆里,在放上适量虾酱,适量白糖,适量味精,适量盐(要是开始的时候腌咸了就不用再放了)然后一起拌,记得用手拌的时候要带手套。 拌倒盆里的食材都红彤彤的,再放入白菜,然后一起拌,如果没有切块的话就把食材一层一层的抹在白菜上(不要忘了放白菜之前要把白菜控干,拧干)。
步骤5
最后,把拌好的白菜放进一个密闭的容器里面,冷藏。当然要是着急吃的话拌完就能吃,但是还是建议放4-12个小时再吃,比较入味。
朝鲜辣白菜的烹饪技巧
一定要把辣椒面烫热水!做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作朝鲜辣白菜准备食材明: 白菜、粗盐、粗细辣椒面、香菜籽粉、精盐、白糖、蒜、姜、糯米面。
1、准备工作:
1.将白菜择好,外表洗净
2.将白菜一分为二
3.用粗盐将白菜从外到里的一层层抹上,尤其注意白菜帮子一定得抹上否则这部分就不容易进味儿,有生味儿
4.将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧,最好再在上面压上重物,大约腌多半天儿就差不多了,最好不要超过10小时。腌好的大概标准是白菜帮子变软(腌的期间利用时间将下面的辣椒糊准备好)
5.腌好的白菜取出,用清水冲洗(不用洗得太细),将白菜挤干水分,待用~
2、洗净切半。
3、白菜抹粗盐。
4、放入盆中,上覆重物。
5、已腌好并冲洗干净的白菜。
6. 辣椒糊做法:
这个就是用来抹白菜的辣椒糊,算是辣白菜的灵魂啦~~~
1.姜去皮、切末,蒜切末,待用
2.将糯米面加少量水调稀待用,锅中加入少量清水烧开,将调稀的糯米水倒入,熬成糯米糊
3.所有配料放入大碗中,将熬好的糯米糊倒入,趁热拌匀,稍晾凉(若等不及也可以热的时候抹在白菜上,据说这样发酵会更快一点,也就是更容易有酸味,我比较怕酸的,所以都是晾一会儿再用)
7、姜蒜末、两种辣椒面、香菜籽粉,白糖跟盐
8、用糯米糊拌好的辣椒糊,有点稠,已经放凉了。
9、 抹辣白菜操作:
1.将辣椒糊从外到内一层层地均匀抹到白菜上,每一片叶子都要抹到,到最里面白菜心儿的时候可以少抹点,这里好入味儿
2.抹好后将辣白菜的叶子捋顺,放入存放的干净容器中,一颗压一颗,稍微压紧实点
3.全部码好后,为了让白菜发酵,要在屋子里放会儿,再收进冰箱里冷藏(我吃的不太酸的,一般是夏天晚上做好放着,隔天上午就放冰箱了,喜欢酸的可以多搁会儿)现在秋天晚上气温不高,大概放一天就好了
10、一片片抹好辣椒糊。
11、抹好的辣白菜码进贮藏容器中。
补充说明:
辣椒糊步骤补充1:糯米粉兑水调稀。
、补充2:锅中放水,水开,放糯米水,小火熬糯米糊。
补充3:糯米糊倒入辣椒粉等碗中,要边倒边拌,(糯米糊不要一下全部都倒了,辣椒糊容易稀不好抹)搅拌均匀。
补充4:辣椒糊搅拌均匀,准备用于抹辣白菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
朝鲜辣白菜很好吃的、这是简单做法,希望能帮助到你们。
配料:大白菜、蒜、盐、青萝卜、鱼露、干辣椒粉、糖。
第一步:把新鲜的白菜,把叶子一片一片用适量的盐腌起来,放一个晚上腌出水份。青萝卜切丝备用。第二步:找一个大盆把蒜磨细,干辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,萝卜、鱼露(就像放酱油那样多),再放一些盐。把这些调料放在一起搅和。第三步:把搅好的所以调料均匀的涂抹在每一片白菜叶上,并一层层放好。发酵要密封,放至冰箱冷藏一个星期就可以吃了(也可以放一个苹果、一个梨,放个苹果和梨的辣白菜口味更好。)
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