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制作四川泡菜所用的辣椒如何选择？

泡菜,辣椒,朝天椒制作四川泡菜所用的辣椒如何选择？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

制作四川泡菜所用的辣椒如何选择？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作四川泡菜的辣椒如何选择？

制作四川泡菜可以用朝天椒之类的辣椒，如果没有朝天椒，可用小米辣代替，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。



四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。但是有的泡菜里的辣椒泡着泡着就烂了，要怎么才能选择好的辣椒去制作泡菜呢？今天瑛子就为大家分享一下泡菜辣椒改如何选择？又如何制作出好的泡菜。



——制作四川泡菜辣椒如何选择——

第一: 选材，辣椒的选材很关键，我们必须要用到新鲜的辣椒，刚采摘的为最好。新鲜的辣椒对盐分的吸收力很强，不容易变质。另外在做泡辣椒之前，要对每个辣椒精挑细选，不能放入已经腐烂坏掉的辣椒，这样会破坏整坛泡菜的口感。



第二: 在清洗干净的辣椒上用小刀划一条小口；辣椒的皮一般盐份难以穿透，直接划一条小口可以让盐水直接进入辣椒内部，所以泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况。但这种方法泡出来的辣椒不适合用于菜肴的制作，因为盐水的直接进入，未经过发酵，使辣椒的香味不够厚重，如果用于菜肴，味道会差上很多。



第三: 在清洗辣椒的时候，一定要留蒂。没有辣椒蒂的辣椒很容易变质，细心的小伙伴会注意到这样一个现象。没有蒂的辣椒很容易变质，里面是大量酸水，咬起来是空的，里面没有肉。



第四: 在辣椒泡好后，再加入一小杯高浓度白酒。白酒不但可以杀菌消毒，还可以加快泡辣椒的发酵，让它很快成熟，也能加快盐分的渗透，让泡辣椒更快入味。



以上就是瑛子分享的泡菜如何选择辣椒，希望对大家有所帮助。 如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。


回答于 2019-09-11 08:43:50

四川泡菜怎么选辣椒？四川泡菜怎么做？一起告诉你把，

首先是选食材

1豇豆，水萝卜，白萝卜，胡萝卜，大白菜根，樱桃小萝卜，苦瓜，芹菜，小米辣，等等都是可以做泡菜的，

做泡菜用的调料

2盐，白糖或冰糖，味精，红花椒，干辣椒，白酒，生姜，子姜，带皮的嫩大蒜，泡小米椒，白醋或浙江红醋 ，八角3个，香叶4片，紫苏叶少许

四川泡菜的做法

3先把选好的食材切成你喜欢的形状，清水洗干净，篓筐中沥干水分，备用，

4泡菜的水，你可以用纯净水，或者自己烧一锅水，晾凉了也可以，

5泡菜用的坛子也有讲究的，必须用可以装坛盐水的那种，透明的玻璃坛子，瓷罐的坛子，相对来说瓷罐的要好，玻璃的也可以，怎么样辨别瓷罐的好坏啦？首先坛岩

加上水，拿一张白纸点着放在坛子里，盖上盖子，水一会就没有了，说明坛子是好的，密封性还是可以的，

6坛子洗好，沥干水分后，加入准备好的水，水加到坛子的一半就可以了，在放入调料，第一次做盐可以多加点，糖适量，味精，花椒，干辣椒，白酒，白醋，泡小米椒250克的一包，八角，香叶，紫苏叶，生姜大蒜，子姜，

7把准备好的食材放入坛子中，上面再撒上一层封口盐，再加点白酒，盖上盖子，加水密封好就可以了，过几天就可以吃了，

注意事项

1做好的泡菜，不要粘生油 水，要用专门的筷子，

2前面说的辣椒，可以用很多种你自己喜欢都可以，红小米辣，青红椒，朝天椒，线椒，美人椒，青小米辣等都可以，

3如果泡菜生花就是霉点，用勺子打出霉点，倒入白酒，

4如果泡菜的味道太酸，可以加点盐，如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

5做泡菜用的盐，最好是泡菜盐 ，没有也可以用一般的盐也是可以的，

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回答于 2019-09-11 08:43:50

制作四川泡菜可以用朝天椒之类的辣椒，可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。

四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。做法如下：

四川泡菜

制作食材：

白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙

制作流程：

1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片

2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包

3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

特点：酸甜开胃，脆爽可口。

使泡菜色鲜味美的小窍门

1． 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。

2． 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美

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