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怎样让包子饱满挺立不塌？
包子,面团,面粉怎样让包子饱满挺立不塌？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
怎样让包子饱满挺立不塌？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样让包子挺立不塌？
在回答问题之前我们先理解一下问题，包子挺立不塌，那意思就是说包子蓬松饱满，暄软可口。那么，我们就可以理解问题为：怎样让包子蓬松饱满，暄软可口。话不多说，我们进入正题。
1:首先我们得选对面粉，做包子我们一般选择中筋面粉。那么为什么不选择高筋面粉和低筋面粉呢？高筋面粉，顾名思义就是筋度很高的面粉，如果我们选用高筋面粉做包子的话，就因为它的筋度很高而在某种程度上会影响包子口感。而低筋面粉由于它筋度低，如果用它来做包子的话会容易引起包子塌陷，影响美观更影响口感。
2:醒发时间要把握好而且要进行二次醒发。
一般和好面团之后，我们会用保鲜膜盖住面团，让它进行第一次醒发。时间约为20至30分钟。等到醒发好之后，要对面团进行充分的揉搓排气，这一步很重要，把气排好了才能使包子松软并挺立不塌！揉搓好面团之后就可以进行包包子了。包好了包子我们还要进行二次醒发。
3:控制好火候和把握好过程。
一切准备就绪之后我们就可以开火蒸了，一般在冒气之后开始上笼蒸。火势为中大火就行，不要一直开大火。这样会使蒸笼压力过大迫使包子塌陷。同时，在蒸的过程中不要中途打开盖子，以免造成温差，使得包子坍塌变形。十五分钟过后我们就可以关火了，此时不要忙着去开盖，要等到三分钟或五分钟之后再打开盖子。这样蒸出来的包子就会挺立饱满，蓬松暄软。
只要掌握好以上三个步骤。新手也可以蒸出蓬松饱满，挺立饱满的包子。我是边境四哥，希望我的分享能帮到你！谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为爱吃面食的北方朋友来说，每天早上的早餐，都不会少了吃包子，特别是自己在家做的手工包子，吃着更是好吃美味。
有很多的朋友说自己蒸的包子，总是没有外面卖的包子，那么松软饱满，还不塌皮，其实只需掌握几个小技巧，就一样可以做到。
食材准备：
面粉750克，酵母5克，白糖六克，
馅料：
猪肉，韭菜，木耳，盐，姜，十三香，老抽，料酒，蚝油，鸡精，熟油
烹饪技巧及做法：
1、将面粉放入容器中，加入酵母和白糖，（在面粉中加入白糖，能促进酵母更好的发酵。
2、在准备温水，水温在37度左右最好，一边倒入温水，一边用筷子搅拌成絮状。（37度左右的温水，酵母最为活跃，能有效的缩短发酵的时间）
3、再用手把面絮，揉成稍微硬一点的面团，刚开始揉的面团，表面不怎么光滑，把面团放上三分钟再次的揉面，能使面表面光滑团。
4、把面团盖上盖子，放在温暖地发酵，现在天气暖和，大约发酵一个小时左右。
5、在发酵面团的时间，来调一个包子馅料，把五花肉洗净剁成肉泥，放入容器中，加少许的盐，十三香，老抽，蚝油，料酒，鸡精，搅拌均匀腌制备用。
6、把韭菜提前摘洗干净，控干水分切成碎末，黑木耳提前泡发切碎，姜洗净切末放入猪肉中，倒上熟油搅拌均匀备用。
7、面团发酵至1.5—2倍大，扒开有蜂窝状，说明面团发酵好了。
8、在案板上撒上一层干面粉，把发酵好的面团，放在案板上，用手来回的揉，排出面团里的空气，再把揉好的面团，揉成长条，用手揪成大小均匀的剂子。
9、取一个小面剂，用擀杖擀压成一个圆饼，中间厚边缘薄，包上调好的肉馅。
10、用大拇指的位置不移动，一点一点提着面皮的边转着圈往前包，也可以包成自己喜欢的形状，包子全部包好后，放在案板上盖上保鲜膜再次发酵，醒至10—15分钟。
11、在蒸锅中倒入清水，大火把水烧开，在蒸屉上抹上一层油，放上饧至好的包子，盖上锅盖，用中火蒸30分钟即可。（也可以根据包子的大小来调整时间）
爱心小贴士：
1.加泡打粉可以蒸好的包子更蓬松。
2.加糖是为了让包子的口感更松软，口感更好。
3.先包好，再醒发是包子不塌皮的关键。
4.皮不要擀得过薄，过薄会让蒸出的包子表面水分流失更快，易塌皮。
5.包好馅的包子后，要用潮湿的毛巾盖上，这样发出来的面饱满，湿度和温度让包子更有弹性和良好的口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们反过来想想做包子为什么会塌的原因：
原因一：面粉筋度问题
面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉;如果筋力过高，可适当添加低筋粉。
原因二：酵母醒发问题
酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。
原因三：压面问题
压面环节，不论机器压面还是手工揉面，面团内部不要出现断层，压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。
原因四：蒸制环节问题
蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。
避免上述四种情况，多做几次总结经验，一定可以做出松软好吃不塌陷的好包子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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