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今年农村老家红薯特别多，想用来做红薯淀粉可以吗？请问怎么做？

红薯,淀粉,加工今年农村老家红薯特别多，想用来做红薯淀粉可以吗？请问怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

老家一直种有红薯。在以前，村里人收秋挖完红薯以后，几乎家家都加工红薯粉，做粉条等。对于这方面的事，我是亲身经历，比较清楚红薯粉的加工相关事宜。今天借此问答，就和大家分享一下这方面的相关经验。

如何选淀粉薯：


农村种过红薯的人比较清楚，红薯分为两大类。一类作为商品薯食用，淀粉含量很低，供人们鲜食；另一类红薯作为淀粉薯，主要用作出红薯粉，做粉条等用途。这里面，淀粉薯也可以作为商品薯来食用，只是没有专一的商品薯类那么受欢迎；但是，商品薯却不能作为淀粉薯来做红薯淀粉，因为商品类的红薯，含淀粉量比较低，加工淀粉就得不偿失。

我们对这两大类红薯的区分，根据经验分辨非常简单。商品薯水分含量大，生吃在嘴里脆生发甜，一般为红心类红薯，里面白津液非常少；淀粉类红薯为白心薯，水分含量低，生吃在嘴里发干，而且白色的津液量很大且沾手。题主家那里的红薯特别多，要用淀粉薯来加工红薯淀粉，但是不能用商品薯来做淀粉。

加工淀粉薯：


把选好的淀粉薯用水冲洗干净以后，坏红薯筛选出去。用专门的红薯粉碎机，把这些红薯粉碎成渣；用专门的筛箩（一种渗水的布）进行过滤，不停的往筛萝里面加水，淘洗红薯渣中的淀粉，从筛箩的布缝隙中把淀粉淘洗出来，一直淘洗到红薯渣中没有淀粉。判断标准为加入筛箩中的清水，渗出来的也是清水。

（剩余的红薯渣，也是好东西，以前人们也做“美食”吃，也用来喂养家畜家禽，如果红薯渣量大，可以联系一些养家畜的场子，他们在这个季节会大量收购这种糟渣，用来饲养家畜，降低饲养成本）。

把渗出来的淀粉水放置在一个敞口的“容器”内，如果加工红薯淀粉量大，可以专门在院子里挖建一个大池子，一米左右深度即可。里面铺设整块不漏水的塑料以后，把红薯过滤后的淀粉水注入红薯粉沉淀池中，3个半小时，把水放掉，换上清水，再次搅动池水浑浊均匀。上面遮盖好塑料布，主要是防尘防雨，不必密封沉淀池。

五个小时以后，沉淀完毕。或放或抽完沉淀池内的水，剩下池低的沉淀物，就是优质的红薯粉。慢慢在刀具的辅助下，把红薯淀粉取出。趁着好天气，把这些红薯淀粉分成小块，晾晒干以后，就是优质的红薯粉。可做深加工红薯粉条等，也可以直接销售红薯粉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红薯淀粉制作工艺

鲜薯淀粉的生产人多采用传统的酸浆沉淀法。其具体操作要点如下：

(1)原料洗涤：将鲜红红薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸内，用人工清洗。洗好后，在喷水笼头下冲洗，再沥去余水。

(2)破碎：将洗净的鲜薯用人工或破碎机破碎成约2厘米见方的碎块。

(3)磨碎：将鲜红薯碎块送入石磨或金钢砂磨加水磨成薯糊(鲜薯的重量和加水量之比为1：3)为了使淀粉容易沉淀，可在磨碎时加入少量石灰水(100毫升水中加灰0.35公斤)。

(4)过滤：将薯浆倒入用细砂布做的吊包内(80目以上)向缸内过滤，边过滤边加清水，直到把淀粉滤净(滤下的是清水)为止。然后，除上吊包内的薯渣，再加入新的薯浆继续过滤，待滤下的薯浆占缸容积的80％时，再向其他缸里过滤。

(5)兑浆：将过滤得到的淀粉乳倒入沉淀缸中，随即按比例加入大浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度，用木棒充分搅拌后，使其静置沉淀。加入大浆的量为淀粉乳量的1／50，此时淀粉乳的PH值在5以以上。若气温高，发酵快，大浆用量可酌量减少。

(6)撇缸：兑浆静置沉淀完成后，即可进行撇缸，将上层汁液用瓢取出或由缸的开口处放出，留在缸底层的为淀粉。

(7)坐缸：在撇缸拍，底层的淀粉中仍含有一定量的杂质，因此须进—步通过水洗的方法将杂质排去。注入清水时，不停地搅拌使再成淀粉乳，然后静置沉淀。在沉淀的过程中，起酸浆发酵作用，故称坐缸。坐缸温度为20℃左右，在冬季必须保温或加热水混合。坐缸发酵必须发透。在发酵过程中应适当地搅拌，促使发酵完成。一般坐缸时间为24小时左右，夏季时相应缩短时间。发酵完毕淀粉沉淀。

(8)撇浆：坐缸所发生的酸浆称为大浆。撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆用。

(9)过筛：撇浆后的粗淀粉含杂质较多，必须过一次筛，将粗淀粉置于120目细筛．加水1:1稀释进行过筛。筛下物为淀粉，转入小缸。

(10)小缸：过筛后的淀粉，仍含有少量杂质，注入清水洗涤，然后静置沉淀，约需24小时，此时应防止出现发酵现象。

(11)起粉：沉淀完毕后，上层液体称为小浆，取出后可与大浆配合使用，或作为磨碎用水。撇出小浆后，用铁铲将缸内淀粉取出。

(12)吊包：铲出的淀粉，一般含水量为50--60%。干燥前先置于干净的白布中，悬挂起来脱水(约需6小时)，待淀粉干固，即可进行干燥处理。

(13)干燥：脱水后的淀粉，从布包中取山，切成小片或小块放在盘中，置于日光下晾晒，并随时翻动，不断弃碎粉块，晒干斤在槽内碾碎，过筛后即可包装。湿淀粉也可置于烘房烘干到含水量14%以下，然后粉碎、过筛、包装。







回答于 2019-09-11 08:43:50

红薯粉是用红薯提炼加工出来的，淀粉是红薯粉再加工后的一种产品。以前农村家家户户都会制作红薯粉，现在简单介绍一下红薯粉的做法。

首先，选择出粉率高的白薯，然后洗干净。把洗干净的薯快放进榨汁机（不是榨水果的那种），出来是被榨碎的薯泥。准备一个很大的木桶，木桶装满水，上面搁一厚木条。然后把薯泥放入纱布做成的袋子里，扎紧袋口。袋子里的薯泥放在水里浸泡挤压，然后提上来搁置在木条上，袋子上再压一根木条，两木条另一条套上绳子，用力挤压袋里的薯泥，然后反复多次，把薯泥里的浆汁全部挤出来为止。

挤出来的浆汁溶于水中，经过一天的沉淀析出，轻轻放掉上面水，就会看到桶底有厚厚一层白粉，这就是红薯粉。

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