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柴火灰里烧的红薯好吃还是蒸出来的好吃？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

柴火灰里烧的红薯好吃还是蒸出来的好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

还是柴火灰烧的地瓜好吃，蒸的地瓜有水汽。关键是现在哪里还有烧柴火的，都是液化气或者用电磁炉。

小时候一到秋天，我们一群小孩（过去农村秋天放秋忙假）到地里割草。割草之前先到沟边挖一个洞，拾来柴火放在洞里烧，上面拔一把豆棵棚在上面烤，等柴火烧的差不多了，豆子也熟了，拿掉豆子，把从生产队地里偷来的红芋，放在洞里用热灰埋上，用脚把烧烫的洞躲塌，这样就是闷红芋。

等我们把豆粒吃完，豆粒都烤爆花可香了，一个个小嘴都是黑的。然后就去割草，等割完草红芋也闷透了！小伙伴们就吃！那叫一个香、甜、面。过去有一种红芋叫栗子香，水分少，甘甜噎人。就是产量不高，后来就很少种。

好怀念旧时的时光，怀念柴火灰闷的红芋。

回答于 2019-09-11 08:43:50

必须是柴火里烧出来的好吃啊！现在也最喜欢吃烤地瓜！你可以蒸点在用火烧点儿做个比对！小时候的东北农村在冬天有扒火盆取暖的习惯。一铁盆火炭可不能光用它来取暖，必须要烧点土豆和地瓜！再火盆中刨出一个坑把地瓜土豆放进去在用火埋上，围着火盆一边烤火取暖一边等着在火堆里的食物。心里别提多着急了，烧好土豆地瓜特别烫手，就看见它们在手里上下翻飞，嘴里还不停的丝哈丝哈的。那个年代吃着是真好吃！有过同样经历的点赞呦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

肯定是柴火堆里面烤出来的番薯好吃啊，反正记忆中小的时候，我奶奶经常在头一天晚上睡觉前把那个番薯放到火盆里面，然后用灰盖好，第二天早上起来的时候就可以吃了，那个番薯真的是太香了，我迄今为止再也没有吃到过比这更香的番薯了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸煮烤，是食物常见的三种烹调方式。

煮，一般因为食品比较硬，淀粉糊化除了相应的高温，必须很多的水。甚至临时加水煮，都嫌不足，还要头天先用水泡涨，煮的时候才容易好。

蒸，食品没有泡在水里，高温水蒸气从锅底水面上，竖直向上，经过食品，把热量传递给食品，淀粉糊化；期间，食品也必然吸收了部分水蒸气，变得更软。所以煮熟，会发出淡淡的清香，香气来自食品糊化，淡淡的，就是加工手段用了太多的水，浓度自然降下来了，淡淡是无可奈何的。

烤，只提供了温度，食品完全覆盖于燃料灰烬之中，热量只能向内传递，速度很慢；但是食品与燃料仅仅隔着灰烬，距离很近，温度还是很高的。

埋入灰堆，受热很慢；半夜里火盆燃料自然用尽，接受热量的减少，也是极其缓慢的，整个熟化过程，非常均匀。特别是，一定的食品，加工以后，只有烤，使得食品本身的含水量大大减少，糖分浓度增加。相反，蒸的食品含水量增加，煮的更是翻一番了

-电饭锅的水量，和米同等，一比一，普通电饭锅还有水蒸气逸出，含水量实际上略有减少。而高压电饭锅，没有蒸汽溢出，确保米水比例，加的是多少，最后就是多少。

这就是烤制食品，非常香，浓浓的香的原因。类似的有蛋炒饭，高温，快速翻炒。