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开个卤肉店，就差配方了，有什么配方大家分享下？
卤肉,配方,卤水开个卤肉店，就差配方了，有什么配方大家分享下？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。多以红卤为主，味道也是最好的。在家里做一罐基础卤肉，既美味又方便，还是最好的解馋。每次可取出适量直接加热，或与新鲜的食材同煮，或与蔬菜炖一锅，都是美味的下饭菜。
卤肉的制作方法

主料： 猪肉1500g 豆皮250g 鸡蛋5个
辅料： 桂皮1块 盐适量 花椒1小捏 肉蔻1个 草果1个 丁香3个 小茴香1小捏 陈皮适量 干辣椒3个 香叶4片 冰糖适量 老抽1小碗 生抽小半碗 料酒适量 葱适量 姜适量

卤肉的做法步骤1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖
卤肉的做法步骤2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。
卤肉的做法步骤3.煮锅加入清水，加入所有药料。
卤肉的做法步骤4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。
卤肉的做法步骤5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。
卤肉的做法步骤6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。
卤肉的做法步骤7.逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。
卤肉的做法步骤8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。
卤肉的做法步骤9.加入一小碗生抽。
卤肉的做法步骤10.加入料酒。
卤肉的做法步骤11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）
卤肉的做法步骤12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。
卤肉的做法步骤13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。
卤肉的做法步骤14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。
卤肉的做法步骤15.盖上盖子再次小火卤30分钟。
卤肉的做法步骤16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

这就是卤肉的制作方法，超级简单的！！！卤肉的制作方法，营养美味，永远也吃不腻！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，非常高兴回答你的问题，下面我分享一下，我自己卤菜的配方，希望能帮助到你。
1.首先我们准备好香料，八角六个，桂皮4小块，沙姜四个，草果两个，香叶五片，小茴香一把，干辣椒一小把，葱结一个，姜几片，用一个卤料袋把它装起来，把袋口扎紧。红曲米米粉，红曲米米粉在市场有卖，淘宝也有卖。
2.准备一根猪筒骨，把它敲成两段，一只鸡架，一只鸭架，没有鸡架跟鸭架的，可以用鸡肉鸭肉代替，猪筒骨是保证汤汁浓白，鸡鸭，是保证汤汁的鲜，处理干净的猪皮两斤，猪皮是保证卤汤的胶原蛋白，增加卤汤的香味，所有食材准备好。
3.我这一款卤汤可以卤很多东西，猪耳朵，五花肉，猪脚，卤牛肉，卤蛋，都可以。就是不能卤猪大肠，牛肠之类的，因为这种腥味太重，你自己要卤什么？提前准备好。
4.取一口锅，或是不锈钢桶一个，20斤清水，下入筒骨，鸡架，鸭架，猪皮，，放入几片姜，下点料酒去腥味，烧开撇去浮沫，小火慢炖，炖至汤汁浓白。
5下入准备好的香料包，下少许的冰糖，红曲米粉末，红曲米，它是一种纯天然的大米磨成的粉末，不是添加剂哦。调入鸡粉，盐，小火，再煮个40分钟，把香料的味道熬出来，我们就可以放我们的食材进去，慢慢的卤制。
6.卤制猪脚大概一个半小时，五花肉一个小时，鸡爪15分钟，鸭爪20分钟，鸭脖30分钟，卤蛋10分钟，卤料是越卤越香，所有的新鲜食材洗干净，滤干水分就可以放下去。
7.以上是我自己总结出来的经验，也是我餐饮店在用的配方，我们卤味卤多了，卤汤越
来越少，怎么办？可以加开水下去，然后再增加盐鸡粉，还有就是红曲米粉，继续卤。
8.卤好以后把卤肉捞出来，卤汤放凉，我们可以放到冰箱保鲜，下次撸的时候再拿出来，烧开就可以用了，想吃麻辣的，多放花椒，多放干辣椒，就变成麻辣。
9.以上是我，总结出来的经验，分享给大家，做的不好，请多多指教。
回答于 2019-09-11 08:43:50
真滋味995 7月7日 俗话说：生意做遍，不如卖饭。我觉得这句话还是很有道理的，我现在做卤菜4年多，养活3个孩子，挺知足的！其实以前也做过其它生意，服装、家电、中介，有苦有甜，最后不做的时候没有少压货，现在老家还放一堆呢。 现在做卤菜，损耗小、库存小，就两冰柜的库存、不够了就去市场上拿货，卤出来的产品最多卖两天，基本没有什么损耗，利润也还不错，五香的：像猪头肉、猪蹄、猪耳、猪尾、烧鸡、鸡腿、鸡爪等等这些产品，因为在市场上时间比较长了，利润也就45%-55%；像周黑鸭系列的鸭货，利润非常可观，基本在65%-80%之间，素菜利润就不用说了，利润更大。 其实做这个也没什么难的，只要自己味道好，人家卖什么价、咱卖什么价，顾客自己就来了，加上热情，慢慢都成了老客户。 投入多少都可以，之前在我这里学习的几个，有回去骑一个电动三轮在镇上卖的，估计投入也就几千块，一天能卖1500-1800左右，一天大几百块，一个农村镇上一天赚几百都不错了，毕竟出去打工才几个钱，这样离家近，还能招呼着家里。也有回去就开店的，那要看地段、位置、面积、装修档次看投入了。 现在做培训的也不少，但是一定要记住： 餐饮行业，味道才是王道！如果选择做这个了就找一家味道好的系统的学习一下，千万别再信什么加盟的，加盟的品牌店大部分都是骗加 阅读量22举报
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