您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
开个卤肉店，就差配方了，有什么配方大家分享下？
卤肉,配方,卤水开个卤肉店，就差配方了，有什么配方大家分享下？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己做卤肉的卤料配方我来分享，在家做卤肉健康又卫生，所以我经常在家卤肉，卤蹄膀、卤牛腱、卤鸭翅膀、鸭胗、鸡腿等。都非常好吃。用电饭锅卤肉非常方便。
我常用的卤料配方如下：一包王守义卤料包1包（对于掌握不好怎么搭配大料的人非常友善，固定的配料，口味稳定），3勺老抽、3勺生抽、3勺料酒、盐1勺、甜辣酱3勺，姜片若干、胡椒粉少许。大葱2段。
以卤蹄膀为例：
1、一个蹄膀约2斤，洗干净焯水后捞出、洗净血沫备用金。
2、电饭锅中将上面配方中的所有调料，除胡椒粉外，倒入电饭锅中。放入蹄膀，加水漫过蹄膀（约2L）水。
3、选择点饭锅2小时煮粥档。就可以了。
4、时间到了，撒入胡椒粉，让蹄膀在锅中自然晾凉后捞出，拆掉骨头。把肉放进保鲜袋或者纱布中扎紧，冰箱冷藏2小时以上定型，过夜更好。
5、取出定型好的蹄膀切片装盘，配上你喜欢的蘸酱吃即可。我喜欢用2勺食醋加2勺生抽，和蒜泥香菜混一起的酱汁蘸着吃。非常美味。
6、剩下的卤汁晾凉后，装入保鲜袋在冰箱里冷冻起来。下一次可以重复使用哦，就是俗称的老卤。
希望我的回答能帮到你，喜欢的朋友请帮忙点赞哦。@头条美食联盟
回答于 2019-09-11 08:43:50
做卤菜，不仅仅是配方。
在有一个好配方的前提之下，是必须要有一个非常好而且非常完美的流程操作流程，这样才能做出来一个好的卤肉产品。
如果说题主想开一个卤肉店的话。
而且还是想免费得到，让大家分享出来的话，我觉得你这个店还是不要干了。
马云曾经说：免费的就是最贵的。
首先网上流传的配方绝对不是什么非常好的配方。
真正好的配方，你就算是拿着高价钱去学，都不一定能够学得来，有好技术生意又好的人，一般是不收徒弟的。除非是有技术，但是生意很一般，才收徒弟。
更有些人既没有技术，也没有好配方，也天天忽悠徒弟，再就是一些不靠谱的培训公司和一些加盟公司。
网上也并不是说所有的配方都一无是处，也有一些是真实的好配方。
但是这个配方到底好不好，前提是你要懂得如何去做，你要有一定的经验，会操作流程。而且需要时间和金钱去验证。如果你去实验这个配方，那必然就会花钱。做卤肉不仅仅是味道要好，而是色香味俱全，还有后期的一些处理。比方说如何防止氧化？比方说卤水的保养产品后期的保养如何防止腐败？这些才是重点。这些东西有时候你拿着高价钱都买不到。如果你不拜师学艺的话。你只能拿着大量的金钱和时间去实验，等你成功的时候，你花的钱可能远远超越你拜师的费用。
所以免费的就是最贵的。
有的时候你拿着高价钱去学习，还被一些不靠谱的师傅给坑蒙拐骗。
卤海无遍，且行且学习。
你把这个问题抛出来之后，或许有很多人分享配方。
且不说有没有好的配方，分享出来就是为了一点点几率，配方的来源还不明确，有可能就是找某个网站直接复制而来，就是为了挣今日头条的一点广告流量钱。
而且即便是有好心人，把真正的配方发出来。它的工艺流程是否完美，还有待验证。
题主慎重！
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤肉片的用料
雪花猪肉 500g料酒 两汤勺红烧酱油 一勺白糖 一勺盐、味精少许 八角一个
卤肉片的做法步骤 1
雪花肉（猪瘦肉中带点肥）放高压锅里加水放一个八角。水量跟肉平。高压锅打五分钟，透气后放入铁锅中，倒入料酒，酱油，白糖，加入一些高压锅内的肉汤，高压内的八角也放入铁锅内，上色收汁。出锅前放味道。
步骤 2 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 放入熟食案板切片装盘。铁锅中剩余汤汁可以用来沾肉片吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说：生意做遍，不如卖饭。我觉得这句话还是很有道理的，我现在做卤菜4年多，养活3个孩子，挺知足的！其实以前也做过其它生意，服装、家电、中介，有苦有甜，最后不做的时候没有少压货，现在老家还放一堆呢。 现在做卤菜，损耗小、库存小，就两冰柜的库存、不够了就去市场上拿货，卤出来的产品最多卖两天，基本没有什么损耗，利润也还不错，五香的：像猪头肉、猪蹄、猪耳、猪尾、烧鸡、鸡腿、鸡爪等等这些产品，因为在市场上时间比较长了，利润也就45%-55%；像周黑鸭系列的鸭货，利润非常可观，基本在65%-80%之间，素菜利润就不用说了，利润更大。 其实做这个也没什么难的，只要自己味道好，人家卖什么价、咱卖什么价，顾客自己就来了，加上热情，慢慢都成了老客户。 投入多少都可以，之前在我这里学习的几个，有回去骑一个电动三轮在镇上卖的，估计投入也就几千块，一天能卖1500-1800左右，一天大几百块，一个农村镇上一天赚几百都不错了，毕竟出去打工才几个钱，这样离家近，还能招呼着家里。也有回去就开店的，那要看地段、位置、面积、装修档次看投入了。 现在做培训的也不少，但是一定要记住： 餐饮行业，味道才是王道！如果选择做这个了就找一家味道好的系统的学习一下，千万别再信什么加盟的，加盟的品牌店大部分都是骗加
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |