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开个卤肉店，就差配方了，有什么配方大家分享下？
卤肉,配方,卤水开个卤肉店，就差配方了，有什么配方大家分享下？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单家常实用的配方，香叶，桂皮，八角，干红辣椒，豆酱，腐乳，生抽，老抽
回答于 2019-09-11 08:43:50
就算给你个方子，没一段时间的锻炼也是白搭
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材
猪骨、肉、葱、姜、蒜、冰糖、黄酒、酱油、盐、白醋、等等。
香料配方
八角、丁香、桂皮、陈皮、山奈、花椒、茴香、香叶、甘草、干红辣椒适量。
将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制2-3小时，熬好骨头汤备用；将准备的好的肉洗净，冷水入锅焯水，去掉腥味；锅内倒入少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬，当锅内的泡沫由大转小时，将肉倒入锅内再加些许酱油翻炒，等肉均匀裹上糖色后即可关火；最后将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料，最后将炒过的肉和剩余的糖色加入高汤锅内，小火煮熟即可。自己家可以做这个
我们这边卤三国家的卤菜挺好吃的 是她们自己独家研制出来的料包 听说都是中草药熬制出来的 要是想做生意的话也可以去那边看看 他家也是教技术 的
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤肉好不好的关键在于卤汤，而卤汤好不好关键在于多少水用多少调料香料，今天分享一下我们饭店用的料包！
50斤水，香料：八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，干辣椒100克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，白芷10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
调料：花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作方法：把香料放入凉水中浸泡10分钟捞出沥干水，锅中加入底油倒入泡好的香料炒出香味装进料包放入不锈钢桶中，加入50斤水后把调料加入，大火煮开转小火继续炖煮30分钟即可。
记住：卤汤要每天加热，不然很容易坏掉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是家常菜教程小周。很高兴回答你的问题。
我们时常在路上看到，卤料店一般都是宣传自家的卤料采用几十种配料熬制而成。其实家庭卤水完全没有必要放那么多，掌握不好剂量反而适得其反。一般就姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、香果、茴香、罗汉果、冰糖就完全足够了。
1、将主料焯水放入锅中，放上冰糖、姜片，香料放入隔渣袋中。
2、另取一锅煲点高汤，比如：筒骨头汤、鸡汤（没有高汤也可以用清水代替）。
3、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），会熬糖色可以熬点糖色在里面。加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。
4、大火烧开转小火。卤料因材料的不同时间是有区别的，卤肉30分钟，猪肚35-45分钟，鸡爪15分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火。
5、再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
希望我的回答对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤肉最关键的就是卤水，卤水调的好，做出来的卤肉保证好吃。很多食材都可以卤，不同的食材配方也有一些差别。就比如卤牛肉，卤牛肉是卤肉店卖得最火的一款，学会这个配方，就可以开一家店了。
做卤水，不能乱加料，用到的香料很多，而且火候和炒糖色也极为关键。很多顾客喜欢买你家的卤肉，就是因为色泽好，味道香，又入味，10米开外都能闻到香味。做卤牛肉全程小火，纯香料和中草药，不加任何的多余的调料，上色也不需要生抽或者老抽。
按照10斤牛肉的量，所需用到的香料有：高良姜30g、甘草15g、木香15g、香砂20g、山奈20g、香叶25g、排草20g、罗汉果1个、千里香20g、红豆蔻10g、白豆蔻25g、肉豆蔻20g、草果30g、栀子15g、藿香15g、陈皮30g、桂皮30g、小茴香25g、山楂25g、八角20g、干辣椒20g。
配料：红曲米50g、葱姜蒜200g、料酒适量、炒糖色30g。
做法：首先把牛肉准备好，洗干净后下锅焯水，加葱姜蒜和料酒焯水，焯水后撇去浮沫捞出冲洗干净备用。接着将所有香料都洗干净，下入锅中，加水煮30分钟，然后下入红曲米、炒糖色和葱姜蒜熬煮10分钟。接着再下入牛肉开始卤煮，卤煮1个小时，关火后焖6个小时以上，就可以取出切片食用了。
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