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开个卤肉店，就差配方了，有什么配方大家分享下？
卤肉,配方,卤水开个卤肉店，就差配方了，有什么配方大家分享下？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
卤肉制作
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
使用时注意：
1、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物\"下水\"?如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
2、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
问对了我就有卤肉配方
砂仁，八角，罗汉果，桂皮，陈皮，公丁香，母丁香，花椒，干辣椒，良姜，茴香，冰糖，白芷，三奈，肉扣，香叶......
需要对比配方的可以私信我哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是sunny，很高兴能回答这个问题
我有一款入口即化的五香卤肉配方，希望能给你一些灵感
用料
优质五花肉 1斤半，花椒 一撮，八角 5个，桂皮 1节，草果 4颗，肉蔻 1颗，香叶 3片，丁香 3粒，白芷 2片，盐 适量，黄酒 适量，生抽 2汤匙，老抽 2汤匙，生姜 3片，冰糖 数块，山楂 2个
做法步骤：
1：先把肉切成拳头大小洗净，拿厨房纸巾吸走多余的水分。把肉放入锅中，肉皮部分朝下，把肉皮煎至金黄发泡状，目的是为了肉皮的口感更Q弹。
2：锅内加足量的水把煎好皮的肉块放入水中煮开。丢几粒花椒进去。这一步的目的是去除腥味儿。烧开后会有浮沫浮出。捞出肉块，清水冲掉浮沫。
3：将肉块儿置于砂锅中。加足量的水，放入配料表中的佐料。
4：大火煮开后转小火。慢炖一个半小时左右。如果肉块切的小，一小时左右就差不多。
5：期间多观察肉的状态。煮到肉块无法用筷子夹起，只能用勺子捞出状，入口即化的五香卤肉就好了。想吃五香卤蛋的，可以将煮熟的鸡蛋、鹌鹑蛋去皮后置于锅中随炖即可。也可以在快熟的时候加入豆腐皮儿，做成五香豆腐皮儿，超级入味儿超级好吃。
小贴士
1.炖肉时把水一次加够，不要中途再加水。
2.炖到最后如果汤汁过
回答于 2019-09-11 08:43:50
做卤菜，不仅仅是配方。
在有一个好配方的前提之下，是必须要有一个非常好而且非常完美的流程操作流程，这样才能做出来一个好的卤肉产品。
如果说题主想开一个卤肉店的话。
而且还是想免费得到，让大家分享出来的话，我觉得你这个店还是不要干了。
马云曾经说：免费的就是最贵的。
首先网上流传的配方绝对不是什么非常好的配方。
真正好的配方，你就算是拿着高价钱去学，都不一定能够学得来，有好技术生意又好的人，一般是不收徒弟的。除非是有技术，但是生意很一般，才收徒弟。
更有些人既没有技术，也没有好配方，也天天忽悠徒弟，再就是一些不靠谱的培训公司和一些加盟公司。
网上也并不是说所有的配方都一无是处，也有一些是真实的好配方。
但是这个配方到底好不好，前提是你要懂得如何去做，你要有一定的经验，会操作流程。而且需要时间和金钱去验证。如果你去实验这个配方，那必然就会花钱。做卤肉不仅仅是味道要好，而是色香味俱全，还有后期的一些处理。比方说如何防止氧化？比方说卤水的保养产品后期的保养如何防止腐败？这些才是重点。这些东西有时候你拿着高价钱都买不到。如果你不拜师学艺的话。你只能拿着大量的金钱和时间去实验，等你成功的时候，你花的钱可能远远超越你拜师的费用。
所以免费的就是最贵的。
有的时候你拿着高价钱去学习，还被一些不靠谱的师傅给坑蒙拐骗。
卤海无遍，且行且学习。
你把这个问题抛出来之后，或许有很多人分享配方。
且不说有没有好的配方，分享出来就是为了一点点几率，配方的来源还不明确，有可能就是找某个网站直接复制而来，就是为了挣今日头条的一点广告流量钱。
而且即便是有好心人，把真正的配方发出来。它的工艺流程是否完美，还有待验证。
题主慎重！
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