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鲅鱼怎么做好吃?
鲅鱼,料酒,放入鲅鱼怎么做好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲅鱼怎么做好吃?
鲅鱼的肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含有的丰富的蛋白质、维生素A及钙等微量元素
鲅鱼蛋白质的含量是猪肉的两倍,且都属于优质蛋白,极易被人体吸收。当其中的蛋白质被胃肠吸收后形成可形成不同类型的氨基酸,它是生成人头发角质的必要成分。
而且鲅鱼肉中所含的脂肪大多是不饱和脂肪酸,很易被人身体消化吸收。而消化后的脂肪酸在血液中可以与胆固醇相结合,将胆固醇从血管中带走,从而降低体内胆固醇的含量,有利于身体健康。
那么鲅鱼怎么做好吃呢?
红烧鲅鱼就很好吃,具体做法如下:
所需食材:鲅鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、老抽、生抽、白糖、料酒、鸡精、少许盐、清水。
1、鲅鱼去鳃及内脏后,充分的清洗干净。
2、将清洗干净的鲅鱼切成小段放入盆中,放入少许盐及料酒,抓匀,腌制15分钟。
3、起锅放油,油热后放入切好的葱、姜、蒜末、干辣椒圈及八角翻炒出香味,再放入切好的鲅鱼块轻轻的翻炒一会,再加入老抽、生抽、白糖、鸡精,放入适量清水(以漫过鱼块为好)。
4、大火烧开。转中火盖上盖子焖炖15分钟。中间要注意观察,尤其是后期,汤汁快要收浓时,以免糊锅。
5、待汤汁即将收干(不要收的太干,有些许汤汁更好吃),出锅装盘,再将剩余的汤汁倒入盘中。美味即成。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
鲅鱼是我最喜欢吃的海鱼,鲅鱼刺少而肉厚,并且价格便宜。可以制作的美食多种多样,对于海边人来说,一条鲅鱼可以做出上百道菜。
每到秋天海水开始转凉的时候,正是鲅鱼迅速成长觅食的季节。我都会用自己制作的长柄鱼钩,上面灌上铅坠,用一截钢丝把鱼钩绑住再连接到最粗的十纹鱼线上,去海边“甩鲅鱼”。
鲅鱼在秋天的时候都是成群的水面上活动,并且追逐小鱼的时候会兴奋的蹦起来!根据鲅鱼这一习性,钓鱼人会在鱼钩上绑上用干河豚鱼皮剪成小鱼形状的鱼饵,看见鲅鱼蹦的地方甩过去,然后往回收线。河豚鱼皮在水里像小鱼一样的跑,凶狠的鲅鱼上前就是一口。如果不用钢丝绑住鱼钩,鲅鱼是会很轻易的把普通鱼线咬断的。所以渔民管钓鲅鱼也叫“甩鲅鱼”。
新鲜的鲅鱼包饺子、汆丸子、炖着吃,都非常的美味。我们这里有一家饭店,刚开始的时候是一个退休的老太太经营的。她有一手烹制鲅鱼的绝活,每天她的小饭店都人满为患。她靠着一道拿手的【鲅鱼烩饼子】,到现在开了好几家的连锁大酒店。
鲅鱼怎么做好吃——【鲅鱼烩饼子】
【主料】鲅鱼、玉米面饼子
【配料】葱姜蒜
【调料】干辣椒、黄豆酱、料酒、一品鲜酱油、八角一瓣、白糖、醋
【做法】
清理鲅鱼:鲅鱼洗净以后直接斜刀片成厚片,然后入水中浸泡。在水中用手把鲅鱼的内脏捅出,去除鲅鱼的鱼鳃。把鲅鱼腹中的黑色部分抠洗干净。
处理饼子:把巴掌大的玉米饼子切成厚片,锅中入油,油温五、六成热时,把饼子入锅炸至金黄酥脆,捞出控油。饼子一定要炸酥、炸脆。
烩制:(1).锅中入油爆香葱姜蒜、八角和干辣椒,下入黄豆酱炒出香味,下白糖、料酒综合一下酱香味后添汤。(2).把洗净控干水分的鲅鱼推入锅中,大火烧开让水蒸气带走一部分鲅鱼的腥味。(3).在锅中淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色,然后盖上锅盖转小火焖制。(4).锅中汤汁剩一半时,下入炸好的饼子,让饼子吸饱锅中剩余的汤汁后,沿锅边淋入少许白醋,出锅即可。
【制作要点】
鲅鱼直接不破肚改刀,这样成熟后鲅鱼呈环形,形状比较漂亮。
鲅鱼下锅后用大火烧开煮制一会,这样鲅鱼的腥味会被爆锅料的香味带走一部分,使鲅鱼的味道更加鲜而不腥。
因为黄豆酱和一品鲜酱油本身都有咸味,所以这道菜不需要再添加盐,否则鱼太咸不好吃。
【美味小贴士】
制作这道菜鲅鱼最好选择一斤以上的,这样才肉厚而味美。并且鲅鱼要选择新鲜的鲅鱼,新鲜的鲅鱼眼睛明亮、鱼鳃鲜红、鱼身完整无破肚、有肉指压有弹性。
这道菜的鲅鱼也可以选择咸鲅鱼来制作,那就是另外一道地方名菜【咸鱼饼子】,不过用咸鱼就不需要炖制了!把饼子和咸鱼煎透,然后回锅直接炒即可。
【鲅鱼烩饼子】里的鲅鱼也可以选择用油炸的方式,不过家里制作太麻烦,并且有些油腻,不如这样烩制的美味。
【鲅鱼烩饼子】的特点:
鲅鱼鲜香入味,饼子吸饱鱼的汤汁,咸鲜还略有嚼劲。是一道主食和菜兼备的地方名菜。
结语:鲅鱼好吃的做法还有很多,不过不论如何制作鲅鱼,鲅鱼的新鲜度才是鲅鱼美味的关键!所以我们挑选鲅鱼入菜时,一定要选择新鲜的鲅鱼来制作。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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鲅鱼怎么做好吃?
鲅鱼:鲅鱼也叫蓝点马鲛。牙齿锋利,游泳迅速、分布于北太平洋西部,我国渤海、黄海、东海均有,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方经济鱼之一。
鲅鱼的吃法,最常见的就是鲅鱼馅儿的饺子了,尤其是北方地区,想吃顿海鲜馅的饺子,首选就是鲅鱼了,就好比上面内容说的,北方的经济鱼之一。但是今天介绍的吃法是红烧鲅鱼,这种吃法比红烧带鱼来的实惠,肉质厚,吃起来过瘾。
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